大豆利用的新途径

大豆是一种高蛋白的农产品,它的蛋白质含量为40%,是瘦猪肉、牛肉和鸡蛋的2.5倍以上,为小麦粉的4倍,大米的5倍,牛奶的13倍。大豆还含有人体内所不能合成的但又是必须的赖氨酸、色氨酸等八种氨基酸,是一种全价的植物蛋白。此外,大豆还含有20%的豆油,35%的碳水化合物,以及多种矿物质,实是一种营养丰富又价廉物美的食品。因此,自古以来,大豆为广大群众所喜爱。我国是生产大豆的故乡,广大劳动人民在大豆的利用方面有丰富的经验,如把大豆直接食用;将大豆浸泡、磨细,制成豆腐、     

太阳光育种

这是新发展起来的一种育种方法,国外开展这一工作的国家不多。据苏联最近报道,用间歇的聚集太阳光照射植物种子、花粉和芽引起突变,已获得小麦、玉米、大豆、番茄等高产新类型。重复照射突变体后代,可固定并加强已产生的变异。据称著名的冬小麦高产品种“无芒一号”的这一突变体“光育”小麦已在扩大繁殖并进行试验,它比“无芒一号”亩产高67～80斤,籽粒中蛋白质含量高1.9%,越冬性和抗旱性强,秆粗壮。     

华农教授选育出高产优质抗逆大豆新品系 缩小南北方生产差距

正华南农业大学教授年海和大豆课题组选取了巴西的大豆品种与华南的本土品种进行杂交,选育了适合华南不同生态区春、夏大豆新品种9个,还研发了大豆与甘蔗、木薯、香蕉、幼龄果树等作物间套作栽培技术、早熟春玉米套种夏大豆免耕栽培技术、高效根瘤菌菌肥使用技术等三项关键技术。     

生物工程技术在植物保护方面的应用

通过现代生物工程技术培育抗病虫害的新品种,既可减少环境污染,又节省大量人力物力,因此是各国科学家研究的重点,必将在下世纪“基因革命”中具有广阔的发展前景.一、改良甘薯 甘薯易受害虫侵害,严重时损失可达80%以上,因此英国和秘鲁的科学家把豇豆的一种豇豆胰蛋白酶抑制基因转到甘薯体内,它能使昆虫消化系统内的某些蛋白质不能分解,致使幼虫得不到营养而死亡,从而得到甘薯抗病虫害的新品种.     

日本研究发现可抑制细胞老化的蛋白质

日本东北大学五十岚和彦教授领导的研究小组研究发现,“p53”基因合成的蛋白质与另一种蛋白质“Bachl”结合,可抑制细胞老化。“p53”基因既能促进细胞老化又能抑制癌细胞增殖。而“Bachl”蛋白质是存在于细胞中的一种转录因子。     

我国花粉资源非常丰富亟待大力开发利用

花粉是植物的繁殖细胞,是一种新资源.它的营养成分非常丰富,含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂类、维生素、常量和微量元素、活性酶、核酸、胡萝卜素、黄酮素、生长素、抗生素等200多种成分,而且各种营养成分配比平衡,国际上有完全营养品“微型营养库”之美誉.花粉不仅营养     

大豆中抗营养因子——致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂及其去除方法初探

大豆,古名菽,依种皮颜色又有黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆等名称。大豆的营养成分比较完全,含量也很丰富,蛋白质含量一般为35％～40％,脂肪含量为15％～20％,碳水化合物的含量为20％～30％,此外还含丰富的矿物质与维生素,因此有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。但是大豆中也含有一定量的抗营养因子(antinutritional factors),其中主要有植酸、肠胃胀气因子、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝血素、致甲状腺肿素等。这些抗营养因子的存在使大豆及以大豆为原料的食品中的蛋白质、矿物质元素等的消化吸收受到限制。     

鼠乳中的抗血凝药物

<正> 最新遗传工程成就之一是发现一个鼠科的鼠乳内含有一种具有药用价值的人类蛋白质。该成就被认为是培育能廉价地生产药用蛋白质的绵羊、山羊或牛的第一步工作。马萨诸塞州Framingham的综合遗传公司和马里兰州Bethesda的国家健康研究所的科学家们把一段鼠乳蛋白基因的调节片断移植到人类的TPA基因上,TPA最近已获准用来治疗心脏病和血凝失调症。把融合的基因注射到鼠的受精卵内,然后再把受精卵导入养母鼠体内。携带杂交基因的雌性后代的乳汁     

中国豆腐是下世纪最畅销产品

美国经济学家最近声称，21世纪最畅销的东西，不是汽车、家用电脑，而是中国的豆腐。大豆是优质蛋白质含量最丰富的农作物。其丰富的营养成分对人体健康有重大意义。中国预防医学科学院食品与营养研究所的许教授认为一日三餐中没有大豆，就达不到基本的营养搭配，大豆既可以解决营养不足，又可预防营养过剩。据了解,美国FDA组织己将大豆食品列入健康食品。哈尔滨市的中小学生４年前开始，每天的营养午餐中有200ml豆奶，有关部门追踪结果表明，学生上课疲劳明显减少，注意力集中的时间由10min延长到15min以上。大豆还可以降低胆固醇、延缓…     

食品蛋白质的热变性——食品蛋白质的热变化(之一)

食品蛋白质在加工、贮藏中必不可免地要遭受热的影响。在受热时,食品蛋白质会发生怎样的变化?它们对食品的营养有什么影响,对食品的色、香、味、质构又会有什么影响,对实践的总结和理论上的探讨,将有助于工艺的开发,有助于新型食品、新食品资源的开发。本文仅讨论热变化之一———热变性。文中讨论了食品蛋白质热变性对食品营养方面的影响,对加工工艺的影响,对食品机能特性的影响。对变化的机理也进行了一些探讨。还简要讨论了肉、乳、蛋、小麦、大豆等蛋白质的热变性。     

生产大豆分离蛋白质的三种沉淀方法

大豆富含蛋白质,含量在38～43％之间。而蛋白质又含有人体必需的氨基酸。但是直接食用大豆或大豆粉效果差,因为它含有几种有害物质,如胰蛋白酶抑制物、血细胞凝集素、皂角素以及能使肠胃充气的低聚糖,如水苏糖、棉子糖等,它们都会影响营养成份的消化吸收。为此,国外开发了多种大豆分离或浓缩蛋白质的加工方法,把已提取油脂后大豆饼     

疗效食品新原料的开发及应用

随着科学的进步和社会的发展,营养保健已成为人们普遍关心的话题之一.对治疗、预防疾病有效的食品称疗效食品.它以动植物为原料,具有保健作用,能补充人体营养物质的缺乏,增强人们的机能状态,维持机体的生理平衡,调整人体的功能紊乱.现介绍疗效食品几种新原料的开发及应用.1.核黄素核黄素是人类生命活动不可缺少的维生素之一,直接参与碳水化合物、糖和蛋白质的代谢作用,参与体内脂肪和蛋白质的合成及吸收,是构成生物营养呼吸并存在于细胞中的黄素酶的主要成份,有预防毛发脱落、角膜和结膜炎、皮脂溢出性皮炎等功效.核黄素是以饼粕(米糠饼、豆渣、棉仁饼)为原料,将依利蒙菌接种在杀菌后的原料上,经培养,烘干、粉碎后即为核黄素产品,可作为强化食品、运动饮料、面包等的辅助原料.2.大豆肽大豆肽是大豆蛋白质的酶分解物,含有氨基酸和多种肽分子混合物,既是重要的蛋白质营养源,又是重要的疗效食品原料.有治疗肥胖、减少体内脂肪、增强肌肉体力等功能.可作为蛋白质强化食品、营养输液、运动饮料及降低胆固醇等的辅助原料.3 麦芽糖醇人摄入葡萄糖和蔗糖后,会迅速被吸收,使血糖值上升,促进胰岛素分泌.摄入麦芽糖醇则不会使血糖值上升,对胰岛素分泌无刺激性,因此可作为糖尿病和肝脏病患者食用的甜味剂.由于麦     

致富创汇的一条好门路——养鳗

随着人们生活的提高,对食物结构的要求也越来越高。人们对肉食品已从猪、牛肉等食品逐步转向鱼类食品。在鱼类食品中,以鳗鱼更为佳品。它肉质鲜嫩、营养丰富、肉食率高,容易消化吸收,是一种提高人们体质的高蛋白质食品。因而目前国际市场上     

养肉驴效益高

驴肉质细味美、营养丰富,素有“天上龙肉,地下驴肉”的美称。经测定,每百克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克,热量80大卡。其蛋白质含量比猪、牛肉高,而脂肪含量比猪、牛、羊肉低,是典型的高蛋白低脂肪食品之一。驴鞭是滋阴     

新型蔬菜

强化营养蔬菜其特点是在一种蔬菜里兼含多种其他蔬菜的营养成分。其方法是选用氨基酸含量较高的蔬菜细胞进行移植或嫁接,使得接受移植的蔬菜同时含有被细胞移植蔬菜的营养成分。到目前为止,西红柿与马铃薯的“综合体”蔬菜,已经批量生产;萝卜、辣椒及芥末“综合体”也试验成功,不日即可投放市场。     

石油——可能“繁殖”食品

当前,世界人口与粮食的矛盾越来越突出。据美国《科学》杂志的统计,目前,全球有5亿人因食品不足而患营养不良症。为缓解这一矛盾,科学家把目光移向了人工食品,而石油食品——从石油中提取蛋白质被认为是可行性最强的一项技术。 那么,石油是怎样变成食品的呢?众所周知,在自然界中有许多微生物。科学家发现,有些微生物是以“吃”石油为生的,这些微生物把正构烷烃和甲烷作为食物而“生产”出蛋白质,科学家就对这些微生物进行筛选,培育,繁殖,然后将它们接种到正构烷烃的液体石腊上,并提供其生长繁殖的必要条件,比如氧气、水、温度和酸碱度等。这样,这些微生物在消化、分解石油之后,繁殖出无数的后代,待它们长成后,采用先进的     

转基因食品的若干争议

时下,"转基因食品"这个名词经常出现.什么叫做转基因食品?简单地说是把一种生物的基因转移到另一生物的细胞或个体,培育出具有优良性状的新生物,此即转基因生物.以转基因生物为食或以它为原料加工成的食品均称为转基因食品.     

人神经节苷脂诱导分化相关蛋白cDNA的克隆、染色体定位和初步功能研究

通过构建,筛选人18周胎脑cDNA文库,克隆到一条与神经节苷脂诱导分化相关蛋白高度同源的新基因,经HUGO／GDB人类基因命名委员会的同意命名为GDAP1L1,进行新基因的全序列测定,RH定位分析,Blast分析及生物学信息分析,Northern杂交提示GDAP1L1基因在胎脑中高度表达,但在成人脑组织中低表达,新的神经节甙脂诱导分化相关蛋白的表达和功能研究初步提示：全长新神经节苷脂诱导分化相关基因核苷酸序列长1163bp,RH定位分析新基因定位在染色体20q12区,BLASTN,BLASTP,TBLASTN分析新基因的蛋白质序列与人和鼠“神经节甘脂诱导分化相关蛋白1”有58％的同源性,而与人的另一条“类似神经节苷脂诱导分化相关蛋白1”的部分蛋白序列（47－253aa)的同源性达100％,新基因蛋白在3,5端分别多出46aa和114aa的长度,生物学住处分析证实神经节苷脂诱导分化相关基因与神经营养与细胞凋亡有密切关系,全长新神经节苷脂诱导分化相关基因是一个神经营养与发育及细胞周期调控,信号传导有关的基因,可能在肿瘤的发生中具有重要作用,其功能的进一步研究将为肿瘤机理的阐明提供思路。     

人造肉的加工加香和着色

随着世界人口的日益增长,动物、鱼类、乳制品等蛋白质的供应量已越来越不能满足社会需要,同时人们由于大量食用肉类,摄脂过高,肥胖症与心血管病患者也大大增加,人们对肥肉已有点望而生畏。所以植物蛋白尤其是大豆蛋白制成的食品便应运而生,广受欢迎。经科学家分析,大豆制成的食品蛋白价比其他同类食品高两倍多,蛋白质含量也较猪肉、牛肉高得多,并含有多种氨基酸包括人体所必须的八种氨基酸。这对于需要增加优质蛋白质的肝、肾病患者、     

提高大豆蛋白质营养价值的新技术

美国两名农业科学家在实验研究中发现,可以通过控制大豆基因来增加大豆蛋氨酸的含量,从而提高大豆的蛋白质营养价值。他们发现,在大豆生长的土壤或水中加入蛋氨酸,可提高大豆籽粒中蛋氨酸的含量。这是因为蛋氨酸可启动大豆细胞中的某个基因,从而使大豆种子合成更多的蛋氨酸。而且,蛋氨酸还可以抑制另一种基因,