古代中国对酿酒发酵化学的贡献

在我们伟大祖国的悠久历史和灿烂的文化中,我国古代人们对酿酒发酵化学有过重要贡献。下面分三个方面介绍。一、发明曲蘖酿酒制曲酿酒技术酿酒发酵技术总可以归为三宗,其一渊源于古埃及的麦芽啤酒生产,其二为古地中海欧洲葡萄酒酿造,其三就是我国古代发明的从曲蘖酿酒发展而成的制曲酿酒。     

中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献

中山大学徐贤恭同志对我国古代化学的发展曾经作了论述,但其中对我国化学史上具有重要地位的酿酒化学并没有开展讨论。其实,在我国悠久的历史和灿烂的文化中,我国古代人民在酿酒发酵化学方面也曾经为世界人民作出过重要贡献。下面从三个主要方面加以论述。一、发明曲蘖酿酒——制曲酿酒术现在世界上酿酒技术可归为三大来源:一为古代埃及的麦芽啤酒生产;二为古代的欧洲葡萄酒酿造,三为我国古代发明的曲蘖酿酒以及发展至今的制曲酿酒技术。曲蘖酿酒技术的发明是我国古代人民重要贡献之一。从大量出土文物中,可以看到这一独创的工艺的光辉成就。离现在大约六千多年前的龙山文化时期,我们的祖先就使     

贵州酒化学史及化学工艺

<正> 一中国是世界文明古国之一,早在远古时期,就已有素称发达的农业。由于农耕生产的发展,使得所产粮食而有节余,随之便出现了谷物酿酒。究竟我国酒出现于何时,在一些史书里各有记载.明代张岱在《夜航船》中的记载看来是较为系统的,“酒,始自空桑委余饭郁积生味。黄帝作酒礼,仪逖作酒醪,杜康作秫酒,周公作酎,三重酒。”然而,酒起源说法种种,有说仪逖造酒的,有说黄帝造酒的,说杜康造酒的更为多者。或云仪逖也好,或曰杜康也罢,这都使人感到为之传说,因无凭证,唯独只有“酒,始自空桑委余饭郁积生味”这一点,既有酿酒的化学道理,也合符历史的事实。因此,我们认为酒的起源很早很早,并且酒也不是那一个人发明的。     

杂交中稻超多蘖壮秧超稀栽培关键技术问题探讨

以多年试验资料，四川盆地两熟制杂交中稻“超我蘖壮秧超稀栽培模式”中几个关着急技术２问题进行了探讨，明确了两熟制杂交中稻超稀栽培必须以培育“超多蘖壮秧”为基础，而培育超多蘖壮秧的技术核又在于保证秧苗在秧田阶段具有足够的单株营养面积，在培育超多蘖壮秧的基础上，大田穴数可由常规的２２．５万－３０．０万穴     

醉人的果子

在南非的丛林里生长着一种玛努拉树,玛努拉果的果汁又多又甜。人胃的温度很适合酿酒酵母菌的繁殖,而玛努拉果的果皮中有许多酵母菌。人吃了这种果子,再喝水,胃里就开始“酿酒”了。随着酵母菌的增多,玛努拉果就成了玛努拉酒,这时人就会醉倒。     

看不见的“酿酒工人”

“中国第一酒城”约有近万名酿酒工人,酿造车间里热气腾腾,酒香四溢,起糟、拌料、上甄、蒸酒,工人们忙得不亦乐平。谁能想到,除了这些看得见的员工,每秒钟都有数以万亿的微生物参与美酒酿造,五粮液的技术人员亲切地把这些微生物称为“看不见的酿酒工人”。     

中国酒文学的开篇

酿酒起于何时,史书尚无确切记载,据说是夏禹的臣子仪狄发明了酿酒,酒就流传下来。有了酒就有了装酒具,饮酒具,就有了酒文字,就有了饮酒人,贪杯好饮,就有了酒令、酒歌、酒诗、酒词,也就有了酒文学。历史上著名的饮酒歌、饮酒诗、饮酒词层出不穷。从曹孟德的“对酒当歌,人生几何。”(《短歌行》)到李太白的“花间一壶酒,独酌无相亲”;(《月下独酌》)从苏东坡的“明月几时有,把酒问青天”(《水调歌头·明月几时有》)到辛弃疾的“醉里挑灯看剑,梦回吹角连营”;(《破阵子·为陈同甫赋壮词以     

初论中国古代药酒

我国是世界上酿酒最早的国家之一,至迟在龙山文化后期或更早些已能酿酒了.随着时代的演变,酿酒技术不断进展,酒的品种亦不断地增多.除了食用酒,如各种米酒(黄米酒、糯米酒等),各种果酒(梨酒、葡萄酒等)之外,同时还出现了药酒.作为化学史重要内容之一的药酒问题,迄今尚无系统深入论述,本文较深入全面地撷集了古代药酒的史实资料,对药酒的起源、作用、酿制方法这三个问题作以下探讨论述.     

科技合作结硕果 灵州长枣酒飘香

近日，来自国家酿酒工业协会、王朝酒业有限公司、天津市酿酒工业协会，以及我区、我市酿酒、食品检测、质量监督等部门的多名专家在市科技局的组织下汇聚一堂，对由宁夏大泉硕鼎工贸有限公司与天津科技大学合作开发的“灵州红”灵武长枣酒进行了产品科研成果鉴定，与会专家一致认为，灵武长枣酒以长枣为原料，生产的干白酒和干红酒，澄清透明、枣香浓郁，技术达到了国内领先水平，该产品的问世填补了国内市场的空白。     

“茶博士”的由来

据典籍载,“茶博士”的出现是在唐代末年,当时官爵泛滥成灾,以至使“博士”的名位也降了级。当年卖酒的称“酒     

现代科学对传统葡萄酒产业发展的推动作用

 中国葡萄栽培历史悠久,但葡萄产业以鲜食和制干为主。直到20世纪80年代,国内外普遍认为只有地中海式气候才适宜栽培酿酒葡萄,而中国以大陆季风性气候为主,没有酿酒葡萄适生区。当时,中国的葡萄酒以勾兑酒为主（表1）,不符合国际标准。在此背景下,我们致力于用现代科学技术来解决中国传统葡萄酒面临的艰巨难题。经过几十年的发展,中国葡萄酒产业取得了很大进展。     

论我国酿酒起源的时代问题

本文试图用历史唯物主义的观点来解决我国酿酒起源的时代问题。我国早期酿酒的特征是以 谷物为原料。而谷物是原始社会中全社会赖以生存的主要食物。把粮食作为酿酒之用,只有在农 业生产较为发达时,多余物资开始集中到少数酋长手中时,才会发生。按照我国考古学家的结 论,这种阶级分化的情况,出现于新石器时代后期的龙山文化,而未曾出现于新石器材时代前期的 仰韶文化。在酿酒问题上,强有力的证据是：陶制的盛酒容器,如尊罍之属,只有龙山文化遗存 中才有,而为仰韶遗存中所未有。因此,本文的探讨也是对某种技术观点,谓我国谷物酿酒 “在原始社会里开始有了农业之后,……必然会有”的说法,一个回答。     

原料与酿酒

酿酒每年需要消耗大量的原料(高梁、玉米、小麦、糯米和大米)但并非任何品种都符合酿酒要求,酿酒对原料品种和质量是有选择和标准的.白杨酒厂酿酒车间长期实践证明,原料品质不同出酒率不一,风味也不同.含淀粉量高、蛋白质适中、脂肪低,有一定量的单宁、灰分及粗纤维是酿酒原料的重要标准.下面就各种原料与酒的产量及质量的关系作以浅析.     

国内外含酒精饮料的趋势—低度酒

众所周知,中国的白酒是世界上著名六大蒸馏酒之一,其历来标准以65°、60°、50°三大基数为主,酒度高。而近年我国提出的酿酒工业的发展方向和方针中提倡“高度酒向低度酒转变”,于是,低度白酒成为我国酿酒工业发展方向之一,以低度为核心的中国白酒的新发展,现在已日益展示出其优势。     

略论我国古代的酿酒发酵技术

“中国是世界文明发达最早的国家之一”“创造了灿烂的古代文化”。而酿酒发酵技术的成就,则不愧为其中的一颗明珠。它,既不同起源于古埃及的麦芽啤酒生产方法,又区别于地中海欧洲葡萄酒酿造技术,而是走着自己独立发展的道路。直至今天,我国制曲酿酒方法及酒品质量,在世界酿酒科技上仍然具有自己的特点。然而,众所诸知,我国酿酒发酵技术所经历的道路,是极为漫长的。概括而言,从有酒器为证的龙山文化期开始,数千年来,它的发展大体上可分为三个阶段。第一个阶段是酿酒生产的萌发和兴起。我们暂以史前龙山文化期算到秦汉时期。史前的酿酒生产是怎样出现的?     

彝区制酒工艺考察

彝族酒文化是中国酒文化中的一个组成部分,通过对凉山彝族酿酒工艺的考察,发现彝族人的酿酒技术是科学的,酿造的酒的确是绿色酒,但酒曲的质量比较差,酒产率很低。因此,许多地方还有待于进一步改进。     

古镇牛栏山的酿酒业

酒文化上溯西周时期北京的酿酒业历史悠久,而顺义区的牛栏山镇则是北京地区的主要产酒地之一。牛栏山镇东临潮、白二河汇合处,因有绝佳之泉水,是适宜酿酒的好地方。1982年,这里曾出土了一批距今3000余年西周时期的青铜酒具,计有鼎、卣、樽、觚、爵共8件,出土地点就在现今牛栏山酒厂的牛栏山老烧锅原址——金牛村。据专家考证,这批青铜酒具的拥有者应该是燕国的一位贵族,他们当时所饮用的美酒,就产于古镇牛栏山地区。由此可见,牛栏山地区的洒文化历史可一直追溯到西周时期,已绵延了数千年之久。酿酒业历史渊远流长牛栏山镇的造酒业正式见于史书记载已有300余年。据顺义档案馆《顺义县志》卷二载:“牛栏山镇造酒业有工者百余人,受雇于治内11家烧锅,所酿之酒甘冽异常,为北京特产,销售临县或平市,颇脍灸人口,而尤以牛栏山之酒为最著。”可见,“300年的历史,300年的牛栏山二锅头”之称是名符其实的。当代著名作家浩然就曾为此题词:“美酒飘香三百年,牛栏山里杏花村”。当代国画大师孙菊生也题写了“酒乡牛栏山,香飘千百年”。随着民间的贸易日繁,牛栏山的酿酒业也由小到大,逐步发展昌盛起来。     

我国古代劳动人民在微生物学上的贡献——介评《齐民要术》

“在中华民族的开化史上,有素称发达的农业和手工业,有许多伟大的思想家、科学家、发明家、军事家、文学家和艺术家,有丰富的文化典籍。”我国勤劳勇敢的劳动人民在生产实践中善于观察问题、总结经验、摸索规律,因而积累了大量的科学知识,在数学、物理、化学、生物各个方面都有所发明。拿微生物来说,我国劳动人民很早以前就应用于生产了。例如,《国策》中有“仪狄造酒,禹饮而甘之”的记载;“酒”字常见于殷甲骨文;据此可以推知,酿酒始于夏而盛于殷。春秋时期的文献中已有关于醋(古代叫做醯)、酱的记载,可见当时的人已经知道制醋和酱的方法了。在农业方面,我国劳动人民利用微生物来提高土壤肥力的记载,最早见     

葡萄酒甜蜜事业依然

记者:在过去的一年,电视上的葡萄酒广告异常活跃,这是否展现了中国葡萄酒业具有良好的发展前景?徐淮:酿酒工业是轻工食品制造业一个重要门类,“十五”期间,我国居民的生活总体由小康向较为富裕的生活过渡,十六大确定国民生产总值2000年到2020年翻两番的目标。从国民生活质量提高看,从800美元到2000美元,这一阶段所对应的正是消费结构、食物消费结构迅速变化的关键时期。酿酒行业“十五”结构调整的方向是“优质、低度、多品种、低消耗”,要力争实现四个转变:“普通酒向优质酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造     

浅谈“老窖酒”原酒生产条件的调节

“老窖酒”的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造，生产出富具特色的浓香型调味酒，其技术关键有：窖泥配方应因地制宜；窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理；“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺；预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。