肉鸡烤翅热杀菌过程的热穿透特性及品质动力学

研究了不同含水率(w=30%~40%)肉鸡烤翅在热杀菌过程中(杀菌值F=0~5 min)的热穿透特性、品质变化规律及其动力学.结果表明:随着含水率的降低,罐头冷点加热速率系数fh、冷却速率系数fc、加热滞后因子jh、冷却滞后因子jc均降低;相同升温时间及保温时间下,含水率低的烤翅样品积累的F值更大;F值对烤翅的水分活度aw无显著影响(P0.05);烤翅的硫代巴比妥酸(TBA)值变化遵循零级动力学方程,其变化速率k随含水率降低而增大;低强度的热杀菌有利于改善肉鸡烤翅的剪切力、硬度及咀嚼性,其下降曲线均遵循一级动力学方程,且受热杀菌破坏的速率均随着含水率的降低而减小.     

胶原蛋白茶饮料的研制

以胶原蛋白多肽、白砂糖、柠檬酸为原料,进行了胶原蛋白茶饮料配方和条件优化的研究。结果表明：胶原蛋白饮料的原料配方为胶原蛋白3%,柠檬酸0.4%,白砂糖6%,稳定剂阿拉伯胶0.2%;且均质压力为20 MPa,杀菌温度为80℃,杀菌时间20 min,可获得较为优质的产品。     

对一款多功能智能鸡舍控制系统的研究与设计

本文设计了一款集多种功能于一体的智能鸡舍控制系统。该系统可以对进出鸡舍的管理员衣服上所携带的细菌进行自动检测,自动消毒杀菌,防止病菌进入鸡舍感染鸡群。而且本套系统还具有烟雾检测报警功能,当鸡舍发生火灾时,可通过声光报警和电话报警发出报警声,使户主及时处理。与此同时,本系统还具有自动调温控温功能,可以适时调控鸡舍温度。     

记者调查:关于牛奶的若干真相

<正>除了人类,没有动物在断奶后再喝奶一些国产牛奶厂商"固执地"认为,生乳里可以没有营养物质,可以细菌超标一因为高温杀菌和后期添加各种营养素可以完美地解决一切问题。在科斯塔(Costa)咖啡店,《世界博览》记者端起一杯热牛奶。牛奶上面浮着一层丰富的泡沫,但这看起来诱人的牛奶,闻起来却没有什么奶香。呷一口泡沫,想象中的甘醇、柔滑等感觉并没有到来,出现在舌尖的,是一种质朴的味道,就像记者小时候喝过的那种用输液瓶装的现挤出来的牛奶。"这就是我们追求的口味,"万得妙(Wondermilk)品牌的销售人员李磊说,该品牌做活动让消     

食品高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲电场(high-voltage pulsed electric field,HPEF)杀菌技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,本文介绍了高压脉冲电场杀菌技术的基本机理,杀菌装置,以及对该技术在食品加工中应用的介绍。     

在方便面生产中香辛料微生物超标问题的探讨

香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型味道的食用植物香料的统称，它可提供令人愉快的味道和滋味。由于在方便面中使用的香辛料，其微生物严重超标，造成方便面成品无法达到国家标准。介绍解决香辛料微生物超标问题的几种方法。     

生活百事通之三

衣鞋子除臭的方法酒精具有杀菌的作用,用来消除鞋子的臭味,十分管用。将一瓶药用酒精,倒少许在盘中,加水稀释,以纸巾沾取,然后用口轻吹纸巾,将酒精吹在鞋垫上。     

细菌感染刺激中性粒细胞产生胞外杀菌网络的研究

中性粒细胞又称为多形核白细胞（polymorphonuclear neutrophils,PMNs）,是机体抵御微生物病原体入侵的第一道防线。PMNs的灭菌方式主要分为呼吸爆发和形成胞外杀菌网络（neutrophil extracellular traps,NETs）,后者的效率远远高于前者。研究表明,细菌感染能够通过多种途径刺激中性粒细胞产生胞外杀菌网络行使免疫功能。细菌感染刺激中性粒细胞产生胞外杀菌网络的机制引起了关注。     

高温短时蒸汽杀菌在香辛料杀菌中的应用

介绍了高温短时蒸汽杀菌（Short Time High Temperature）技术在香辛料杀菌方面的最新应用，并对杀菌的效果，以及杀菌后对感官风味等的影响予以介绍，同时提供了部分香辛料杀菌的过程参数。