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正人生就像一盒巧克力,你永远不知道下一块会是什么味道。我们将人生比作了巧克力,并将其中的苦涩与甜蜜认为是人生中不可或缺的一部分,那我们当然要知道这苦与甜的来源,探一探隐藏在幕后的巧克力的身世。巧克力,英文名为"Chocolate",这个词来源于"Xocolatl",意为"苦水",即清晰地指出了最初的巧克力的两个特征:味苦,呈液体状。一颗种子的丝滑世界 相似文献
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代可可脂的热分析研究 总被引:1,自引:0,他引:1
刘华卿 《江西师范大学学报(自然科学版)》1988,(4)
利用热分析方法对代、类可可脂进行研究,至今国内外尚未见系统报导.本文采用热分析方法,通过热重(TG)、微分热重(DTG)、差热(DTA)和差示扫描(DSC)求算了天然可可脂和代可可脂的热分解动力学参数;测定了可可脂的熔点、熔化热、可可脂口感与峰面积的相对关系、晶型的转变以及对选择性氢化作出评价等.该研究对代可可脂的热分析理论探讨,特别对代可可脂的生产工艺具有一定参考价值. 相似文献
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研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性,在可可粉体积分数ψ较低时,三种可可悬服体均呈牛顿性,但当ψ≥0.2时,具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从一通用流变模型,当ψ超过某一临界值而悬浮体有屈服应力时该模型自动转化为Casson方程。屈服应力与颗粒体积分数的关系服从四参数方程,实验求出了全部模型参数。 相似文献
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桕脂及制取的类可可脂的稳定性是一个急待解决的问题 ,本文就此方面作了初步研究 .1 材料与方法1 .1 实验材料(1 )乌桕脂 (皮油 ) :购于湖北罗田 ,粗桕脂酸价AVkOH=6.69mg/g ,过氧化值POV =8.49mmol/kg ,经脱酸、脱水、脱臭后精炼桕脂AVkOH=0 .3 7mg/g ,POV =1 .3 8mmol/kg .(2 )类可可脂 ,按文献 [1 ]方法制得 . (3 )油脂抗氧化剂 :二丁基羟基甲苯 (BHT)市场购买 ,茶多酚 (TPE)按文献 [2 ]方法制得 .1 .2 实验方法 (1 )抗氧化试验 :按文献 [2 ]方法 ,取定量的实验油脂 ,60℃熔解 ,称取… 相似文献
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答:巧克力是用可可豆发酵、煎焙,榨出可可脂,再加入乳粉、白糖后,搅拌凝固而成。与其他植物油相比,可可脂更易于吸附气味,巧克力吃剩下的部分如果不重新包好就放入冰箱,就会沾染其他食物的杂味,包上铝箔纸可防止窜味。同时铝箔还具有隔热保温作用,防止融化变质。有时巧克力的表面会附着一层白霜,这是脂类起霜作用导致的一种现象。可可脂受热28℃以上时,往往会从内部析出,固化于糖果表面,但它对人体无害,也不影响巧克力原有的口味。 相似文献
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影响类可可脂质量的因素分析及改进措施 总被引:1,自引:0,他引:1
用石油醚作为溶剂,油温10℃下的分提工艺会影响CBE产品的熔点和结晶。建议改用丙酮溶解,分别在37-38℃和15℃下分提结晶,试验结果表明,产品熔点可达到36℃,油脂结晶均匀,无白粉出现。 相似文献
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本文介绍一种以乌桕皮油为原料制取类可可脂的新方法。用该法制得的类可可脂的主要质量指标通过测试,符合巧克力的生产要求。该项成果于1988年5月4日通过了由省教委主持的技术鉴定。 相似文献
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