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吴旗苦荞麦粉营养成分分析 总被引:3,自引:0,他引:3
本文分析了吴旗苦荞麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉、矿物持、维生素等主要营养成分,为进一步开发利用陕化的苦荞麦资源提供了依据。 相似文献
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乳酸菌发酵在荞麦粉品质改良中的应用 《山东科学》2016,29(2):64-67
采用乳酸菌发酵法对荞麦粉进行改性研究。结果表明,经乳酸菌发酵后,荞麦粉的谷蛋白溶胀指数最高增加了83.8%,保水力和溶解度分别增加了1.7倍和1.4倍;发酵后荞麦粉中可溶性葡萄糖和还原糖质量分数分别增加了46.0 %、35.9 %,淀粉和总糖质量分数有一定程度降低。乳酸菌发酵改善了荞麦粉的延展性、透明度和吸水力等加工性能,使其咀嚼性、弹性等食用品质明显提升。 相似文献
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