宰前管理对小尾寒羊应激及肉质的影响

宰前管理不当会导致羔羊肉质变劣.该研究随机选择50头130~160日龄的雄性小尾寒羊,宰前进行2个时间驱赶运动(0 min和20 min)应激处理,继后进行0、2、6、12或24 h休息,探讨宰前管理对小尾寒羊宰后肉质的影响.试验对小尾寒羊宰后肌肉p H、糖酵解潜力、肉色、嫩度、保水性进行了测定.结果显示:宰前休息能降低羊肉p H45min、pH24h和糖酵解潜力,运动能降低肌肉中的糖酵解潜力并提高了肉的嫩度.研究认为在实际生产中,小尾寒羊宰前休息6~12 h较合适;经过充分的宰前休息,运动不会影响肌肉的质量.     

达成完美咨询的方法

许多行业内，都流传着管理咨询大师为某个食业指点迷津，继而使达个企业破茧而出，迅速成长为行业龙头的故事。故事有真有假，但可以说明一点：企业家阶层、企业高层管理人员承认管理咨询所可能起到的作用。而另一方面，许许多多普通企业接触列的管理咨询公司及其从业人员，却又跟“传说中”的大相径庭，后者留给企业的印象，