|
|||||
|
|
| 宰前管理对小尾寒羊应激及肉质的影响 | |
| 引用本文： | 唐善虎,郑渝川,李思宁,陈驰,张振.宰前管理对小尾寒羊应激及肉质的影响[J].西南民族大学学报(自然科学版),2018(2). |
| 作者姓名： | 唐善虎 郑渝川 李思宁 陈驰 张振 |
| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院;新疆疆南牧业有限公司 |
| 摘 要： | 宰前管理不当会导致羔羊肉质变劣.该研究随机选择50头130~160日龄的雄性小尾寒羊,宰前进行2个时间驱赶运动(0 min和20 min)应激处理,继后进行0、2、6、12或24 h休息,探讨宰前管理对小尾寒羊宰后肉质的影响.试验对小尾寒羊宰后肌肉p H、糖酵解潜力、肉色、嫩度、保水性进行了测定.结果显示:宰前休息能降低羊肉p H45min、pH24h和糖酵解潜力,运动能降低肌肉中的糖酵解潜力并提高了肉的嫩度.研究认为在实际生产中,小尾寒羊宰前休息6~12 h较合适;经过充分的宰前休息,运动不会影响肌肉的质量. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《西南民族大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《西南民族大学学报(自然科学版)》下载免费的PDF全文 | |