酶在果蔬加工中的应用

酶是生物细胞所产生的蛋白质生物摧化剂,以往大多从动物脏器及植物种子等组织中提制,但现在工业上大规模生产的酶,几乎都是通过微生物发酵法制取的。由于酶反应温和,专一性强,能保持食物的色、香、     

新型饲料添加剂—植酸酶的应用前景

猪禽饲料主要是玉米和豆饼粕,但这些植物性饲料所含的磷有一半以上是以植酸磷的形式存在.由于单胃动物体内都缺少内源植酸酶系统,不能充分利用植酸磷中所贮藏的大量磷和肌醇.美国肯塔基大学通过10年研究证实,猪只能利用玉米中磷的10—12%.豆饼中磷的25—35%,典型猪日粮中磷的利用率只达到15%;而鸡对玉米和豆粕中磷的利用率不比猪高.显然,85%左右的磷从粪便中排出,导致对土壤和水源的污染.而另一方面,还必须在日粮中添加无机磷酸盐以满足畜禽对磷的每日需求.因此,几十年来人们一直希望有一种解决这一问题的有效方法.     

微生态制剂的研究与应用

微生态制剂是近年来开发的一类新型饲料添加剂。它是从正常动物体内分离出来、并对动物本身有益的活性微生物的一种或几种菌体的复合制剂,既可直接饲喂畜禽,也可添加于配合饲料中。在摄入动物体内,它参与胃肠道微生物的平衡,即对宿主产生生理效应(微生态平衡),维持胃肠道的正常功能,从而可以促进生长和预防疾病。     

保健食品的开发

80年代以来,随着人们生活水平和保健知识的提高,不仅越来越注意到食品品质和在食品中添加各种营养素的重要性,而且还逐渐认识到,“营养过剩”也会有损身体健康。当今西方国家正在掀起以植物性天然食品为主体的“返本求真”的热潮,尽量避免高热量、高甜度及添加人工合成色素等传统的商品模式,因此具备美味,营