姚远《中国大学科技期刊史》一书获陕西省政府优秀成果二等奖

近日 ,陕西省人民政府第六次哲学社会科学优秀成果评奖揭晓 ,本刊姚远编审的《中国大学科技期刊史》一书荣获优秀成果二等奖。《中国大学科技期刊史》是我国第一部科技期刊史专著 ,并首次采用文、理融通的方法研究中国新闻事业史 ,从而开辟了新的新闻史研究的学科分支。该著出版 3年来 ,《光明日报》、《中国教育报》、《科学时报》、新闻出版署主办的《中国报刊月报》、中文出版核心期刊《编辑之友》、中国科学院主办的《中国科技期刊研究》、中国科技期刊编辑学会主办的《编辑学报》,以及英国李约瑟研究所、日本东京大学和我国台湾合办的…     

被引频次最高的500种中国科技期刊名次排定——70种大学学报入选,本刊榜上有名,位居入选大学学报的第23位

中国科学引文数据库据１９９６年数据统计分析，排出了“被引频次最高的中国科技期刊５００名排行表”。该表期刊按被引频次降序排列，共列出５０２种中国科技期刊。进入该排行表的这５０２种科技期刊，多系中国出版的核心科技期刊。根据文献分布的堆加效应（即科技文献向...     

甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化

对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究。探讨了色、香、味变化的机理及对成品的影响。     

几种生物材料对双歧杆菌的生长促进作用

对玉米浸出液、西红柿汁和大豆黄浆水等六种生物材料对双歧杆菌的促生长作用和其在上述物质培养基质中的生长性状加以比较研究，结果表明，玉米浸出液、西红柿汁等四种生物材料的促生长作用显著。     

几丁质/几丁聚糖的开发及研究进展

本文从几丁质/几丁聚糖开发的历史沿革入手,论述其结构、性质、功能及在食品工业中的应用,比较各种制备方法。几丁质/几丁聚糖具有开发潜力和广阔的应用前景。     

饮料中乳酸菌包埋的研究

以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化和糖化,接种适宜的乳酸菌进行发酵,然后采用复凝聚法在液相中将乳酸菌包埋,以此延长菌体在液相中的存活时间.乳酸菌被包埋后,在饮料中添加乳酸链球菌素和低聚果糖,对饮料中未被包埋或已被包埋但又释放的菌体的产酸进行控制,同时也保证其在饮料中存活.通过正交试验法找到最佳的微胶囊造粒条件及乳酸链球菌素和低聚果糖的添加量.     

大米乳酸发酵饮料菌株的筛选

以糖化的大米为基质，对6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速度最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、乳明串珠菌(L1)和两歧双歧杆菌(Bb)为最佳菌种组合，并通过scheffe＇三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即La：L1：Bb=3：3：2。     

啤酒酵母与几种乳酸细菌互生关系的初探

研究了啤酒酵母与保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌在人工培养条件下的互生作用,测定了互生培养的生长曲线及产气性能、互生过程中基质的酸度变化。结果表明这种互生关系对双方的生长均有利,基质中的细胞总数较单独培养大为增加。互生培养促进了酵母茵的代谢活性及产气指数。提示,啤酒酵母和乳酸细菌的互生作用在食品发酵工业中具有重要意义及广阔的应用前景。     

也谈焦大骂人——读《红》偶记之二

焦大醉骂,是《红楼梦》中别具一格的精采片段。焦大以一个老奴的身份,公然在“敕造宁国府”的装严肃穆的大厅之上,冲着主子大叫大骂,把他们那些见不得人的肮脏,丑恶的勾当一股脑儿地兜了出来,真是“惊心骇目”(注①),痛快淋漓。近年来的评论文章,对焦大骂人在深化作品主题的意义方面,对他的骂语骂态所显示的人物性格特征方面,都有不少深刻的分析论述。但是,不少的论者却分明论定,焦大只不过是一个奴性十足的奴才,他的骂是他奴性的表现,骂的愈狠,奴性愈重。如说:“焦大的骂,固然使人痛快,读者却鄙夷他的奴性。”“骂,是他忠于主子的一种特殊表现的形     

读《红》偶记

“欲知目下兴衰兆,须问旁观冷跟人”。《红楼梦》第二回冷子兴演说荣国府,讲到贾府这样钟鸣鼎食之家、翰墨诗书之族的儿孙,如今竟一代不如一代时,说贾宝玉“将来色鬼无疑了”。贾雨村罕然厉色地驳斥了他,十分郑重严肃地讲出一通天地生人的大道理来。