《食品营养学》课堂教学存在的问题及应对策略研究

考虑到《食品营养学》在高校食品专业教学中的重要地位,必须保证该门课程在专业教学中的质量,通过对教学效果的提升,对课堂教学内容针对性的完善,可有效的保证其教学效果。通过对《食品营养学》课堂教学中,所存在的问题进行分析后可知,若要保证其教学效果,则需要对课堂教学中,教学主体方面、构建教学内容方面及教学互动3个角度入手进行提升。在总结了上述问题后,分析当前食品营养学教学中的不足,进一步提出相应的解决方案,使现有的教学体系同该课程的实际教学目的相吻合,以满足实际教学的需要;为了解决《食品营养学》课堂教学中所存在的问题,可从课前导入、教材内容选择、课堂互动等方面对《食品营养学》进行改革,构建起满足《食品营养学》课堂教学实际需要的教学体系,以期为高校食品营养学教学改革提供参照。     

师范院校食品科学与工程专业实践教学体系构建的探索

阐述了食品行业对食品科学与工程毕业生的要求,并针对师范院校创办食品科学与工程专业存在的不足,提出构建行之有效的实践教学体系,详细论述了实践教学体系的内容和保证其正常运行的措施.     

气相色谱/质谱法测定饮料中10种邻苯二甲酸酯类塑化剂

邻苯二甲酸酯是广泛应用在塑料中改善其加工性能的一种工业添加剂,塑料包装材料内的邻苯二甲酸酯类添加剂向食品的迁移会造成食品污染并最终危害消费者的健康,已受到人们的广泛关注。建立了饮料(纯净水、果汁)中10种邻苯二甲酸酯气相色谱-质谱联用分析方法,10种邻苯二甲酸酯的浓度在0.1~5mg/L范围内线性良好,相关系数(r)在0.997以上,最低检测限在0.03~0.99μg/L。0.1mg/L和1mg/L两个添加水平下加标回收率范围69.57%~112.23%,相对标准偏差(RSD,n=6)在2.66%~9.86%。检测结果表明:5种样品中均检出了DIBP、DBP和DEHP 3种塑化剂,其中DIBP含量相对偏高,DBP和DEHP的含量并未超过国标GB 9685—2008规定的迁移量(分别为0.3mg/L和1.5mg/L)。     

糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用

现代社会因为饮酒引发的一系列问题已经严重影响到了人们的正常生活.研究一种低酒精度、口感醇厚的保健酒饮料来代替部分高酒精度的白酒是未来的市场需求,也是人们健康生活的需要.糙米酵素红曲酒是以糙米酵素、大米为原料,利用红曲霉进行发酵研制而成的功能酒.通过糙米酵素红曲酒灌胃小鼠后的体重检测试验、负重游泳试验,爬杆试验、脏器指数检测、血清生化检测以及氧自由基清除试验,考察糙米酵素红曲酒功能性饮料的抗疲劳作用,结果发现糙米酵素红曲酒对小鼠生活状态几乎无任何影响,对小鼠肝、肾、脾脏脏器指数和血清生化检测值无异常,并能延长小鼠负重游泳时间、延长爬杆时间,对氧自由基有一定的清除能力,清除率最高可达12.69％,具有一定的抗疲劳作用.