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1.
葡萄籽原花色素的稳定性分析
总被引:1,自引:0,他引:1
李润丰
吕晓玲
李凤英
何保江
王红霞
《河北科技师范学院学报》
2005,19(4):35-38
研究了热、光、pH值、金属离子及防腐剂等因素对原花色素稳定性的影响,结果表明:原花色素在pH为7.5以下的条件稳定,长时间的加热对原花色素有一定的影响,此外,原花色素对自然光、Fe^3+、半胱氨酸、过氧化氢非常敏感。而受糖、防腐剂、有机酸的影响相对较小。
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