超声辅助提取莱菔多糖的工艺研究

以莱菔多糖为指标,在单因素实验的基础上采用正交实验对莱菔多糖的超声辅助提取方法进行优化．确定莱菔多糖的最佳提取工艺分别为提取温度70℃,提取时间60min,超声功率80％,固液比1：40．     

微波法提取酸菜中硝酸盐及亚硝酸盐工艺研究

以北方传统发酵食品酸菜为原料,利用微波辅助法提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐.考察了料液比、提取时间、提取温度对提取酸菜中硝酸盐、亚硝酸盐的影响.实验果表明,在料液比为1∶ 10,温度为80 ℃的条件下微波提取5 min,测得酸菜中的亚硝酸盐质量比为3.95 mg/kg.该方法极大缩短了提取时间,为下一步检测奠定了基础.     

食品中的致突变化合物的特性及其定量法

概述了食品中分布的致突变物质及其化学构造。介绍了二种原理不同的突实变物质的微生物定量法，即Ａｍｅｓ法及前进突然致变法。前进突然致变法的优点是：１）食品常在成份之一组氨酸即使共存于试料中，也不影响其试验结果；２）所采用的ＴＭ６７７菌株能够检测对置换型及构架位移型二种类型的致突变活性。