基于虚拟现实技术的食品科学虚拟实验室

阐述了在食品科学领域建设虚拟实验室对于改善实验教学条件和促进学科发展的重要意义,分析了虚拟实验室的发展现状和开发食品科学虚拟实验室的可行性,提出了以Visual C 为平台、结合数据库和VRML技术开发食品科学虚拟实验室的具体方案。     

降压酸奶的临床观察

以降压保健酸奶治疗４９例高血压病进行了临床疗效观察。结果显效２０例，有效２２例，无效７例，总有效率达８５．７％，与对照组相比，疗效差异显著（Ｐ＜０．０１）。保健酸奶作为保健饮料对高血压病特别是原发性高血压有较明显的疗效。在保健食品的开发应用上有一定的价值。     

石河子大学食品质量与安全专业实践教学体系的改革研究

本文对石河子大学食品质量与安全专业实践教学体系的改革思路、改革的主要内容及实施方案进行了阐述,为构建和优化新的实践教学体系提供参考依据。     

驴肉火腿的试制与质量控制

主要论述了在驴肉火腿的试制过程中，通过多次试验表明，在驴肉中添加猪脂肪、β环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地，添加红曲米色素、淀粉和亚硝酸盐可以改善制品的色泽，结果都比较令人满意     

西式火腿肠生产工艺的探讨

阐述了法兰克福香肠的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨，同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。