蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅰ）———挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响

选用两种平均粒度为５００μｍ和８０μｍ的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ４５型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性提高２２％１２４％，可溶性纤维含量增加ｗ＝２．７％９．５％，但对总膳食纤维含量的影响很小。     

论新世纪食品配料的开发动态(上)

在讨论新世纪人类将摄取什么样的食品时,需认真考虑食品配料这个问题,因为它在工业化食品方面发挥重要的作用.而且,食品工业的许多变化只有建立在得到并使用新食品配料的基础上才能实现,虽然这些变化起因于市场因素而并不是由食品配料本身引起的.在21世纪最初10年内,不要指望会出现许多完全崭新的食品配料,一方面是由于法规的限制,同时也受人们保守的消费习惯所影响.今后将要使用的许多新配料,目前尚停留在实验室阶段.     

功能性食品基料

目前,国内国际市场已掀起了一股功能性食品的研究生产热潮,不少专家学者认为,功能性食品将是21世纪的主要食品。 除营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,还具有调节生理活动(三次功能)的食品,称为功能性食品。功能性食品应符合:由通常使用的原材料或成分构成,并以通常的形态与方法摄取;属于日常摄取的食品;标记有关的调节功能。据此,那些添加非食品原料或成分的强化剂及中草药而生产的强化食品与疗效食品均不是功能性食品。     

食品新资源的开发利用

由于世界人口急剧增长,传统食品资源已逐渐不能满足需要,于是迫切需要开发出各种有前途的粮油、食品新资源。蛋白质是食品工业的一大原料,也是人体生长必不可少的营养素之一。世界各国对蛋白质新资源的开发都十分重视。单细胞蛋白和叶蛋白是其中两种有代表性的新资源。单细胞蛋白(ＳＣＰ)是一种可以通过发酵大量生产的微生物蛋白,大多是酵母蛋白。生产ＳＣＰ的酵母可利用各食品厂或造纸厂的废水为原料进行自身繁殖生长,这也为环境保护、污水处理提供了一条有发展前景的生物转化途径。而叶蛋白则以其丰富的资源、良好的营养及功能特性引起人…     

安全核技术在微机联锁系统中的实现

软件的日益广泛应用逐渐改变了控制系统的故障模式,因此对新的安全故障技术的研究具有重要的意义.安全核正是应用而生的一种新的安全保障概念,棋实施技术是当前的研究热点之一.本文以研究安全核为出发点,深入分析基于反射机制的安全核实现方式以及安全策略调度问题实现的可行性和关键技术,以期为这类安全关键系统提供新的,更有效的安全保障技术支持.     

薏米饮料的开发

薏米,别名药玉米、水玉米,是稻科一年生草本植物,其化学组成是:水分8.5％,蛋白质17.6％,脂肪7.2％,淀粉51.9％,灰分2.9％,蛋白质含量高于大米和小麦,蛋白质中亮氨酸和酪氨酸含量高于小麦而谷氨酸含量低于小麦。薏米具健脾补肺、清热消炎、利尿、化脓和镇痛等作用,是一种药食两用的功能性食品原料。近些年来,薏米在保健饮料、保健食品中得到广泛的