HACCP在无骨鲐鱼盐烧生产中的应用

应用HACCP原理,对生产无骨鲐鱼盐烧加工工艺的各个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系,从而提高了无骨鲐鱼盐烧的产品质量,确保了产品的安全。     

南美白对虾停食后起捕时间与品质变化关系的研究

研究了南美白对虾停食后起捕时间与其在冷藏条件下(4±1℃)品质变化的关系.结果表明,停食后先起捕的对虾在同等冷藏条件下其头胸部越易黑变;实验所测得总挥发性盐基氮和菌落总数也表明,起捕时间越早的对虾腐败变质越快,储藏期明显要短,而相对迟起捕的对虾品质下降过程则要相应延缓.     

浓缩鱼蛋白的研制

本文对影响浓缩鱼蛋产品质量的因素进行了研究。通过不同工艺参数,生制与熟制、板框压滤和离心脱脂等方面分别进行了试验,经综合分析,试验结果表明工艺参数确定为：脱脂溶剂浓度在85％－95％之间;脱胎温度：第一次脱脂为室温,第二、三次脱脂温度为75℃;脱脂时间：第一次脱脂为50min,第二次脱脂为90min,第三次脱脂为70min;脱脂次数：对鲭鱼、小带鱼丝等多脂鱼采用三次脱脂,对蛇鲻等低脂鱼米用二次脱脂;生制优于熟制,离心脱脂化于板框压滤。