植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用

植物乳杆菌胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品独特的质构和风味,还具有增强免疫力、抗肿瘤和调节肠道菌群平衡等生物活性,在食品和医药领域具有良好的应用前景。但是,植物乳杆菌EPS的产量偏低,而影响其产量的因素具有菌株特异性,有关添加植物乳杆菌EPS对产品稳定性影响的研究也较少。采用单因素实验和响应面法确定了植物乳杆菌K25 产EPS 的优化培养基组成:每升含胰蛋白胨10g、酵母浸粉5g、葡萄糖20g、磷酸氢二钾2.0g、无水乙酸钠5.0g、柠檬酸钠5.0g、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g 和吐温80 1.0mL。优化的发酵条件:发酵温度30℃、发酵时长24h和培养基初pH值6.5。在此条件下EPS 产量为250.21mg/L。流变学研究表明,该EPS 水溶液的黏度具有随着浓度和剪切速率升高而升高,以及剪切变稠的特性。扫描电镜观察发现,该EPS具有长方形块状微观结构,有利于稳定溶液的质构并保持水分。将该EPS 加入到酸性乳饮料中,进一步验证了其具有良好的保水特性,表明植物乳杆菌K25产生的EPS可以作为一种具有潜在应用价值的新型食品稳定剂。     

白头翁对金黄色葡萄球菌和产气肠杆菌抑菌作用的研究

采用滤纸片法和试管稀释法研究不同浓度的白头翁提取物药液对金黄色葡萄球菌和产气肠杆菌的抑制作用.结果表明,白头翁对金黄色葡萄球菌及产气肠杆菌均有抑制作用,对金黄色葡萄球菌抑制作用较强,最低抑菌浓度为62.5 mg/mL,对产气肠杆菌抑制作用一般,最低抑菌浓度为250 mg/mL.