| 植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用 |
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| 引用本文： | 姜云芸,蔡淼,邵淑娟,付冰冰,黎润坤,李晓琬,张健,杨贞耐.植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用[J].北京工商大学学报(自然科学版),2018,36(1):25-34. |
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| 作者姓名： | 姜云芸 蔡淼 邵淑娟 付冰冰 黎润坤 李晓琬 张健 杨贞耐 |
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| 作者单位： | 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048,菏泽市食品药品检验检测研究院, 山东 菏泽 250014 收稿日期:2017-12-06 基金项目:公益性行业农业科研专项项目201303085国家自然科学基金面上项目31371804国家级大学生创新创业训练计划项目201710011007。 作者简介:姜云芸,女,博士,在站博士后,主要从事乳品加工方面的研究 *杨贞耐,男,教授,博士,主要从事乳品科学及加工技术方面的研究,通信作者。,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室, 北京工商大学, 北京 100048 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项项目(201303085)；国家自然科学基金面上项目(31371804)；国家级大学生创新创业训练计划项目(201710011007)。 |
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| 摘 要： | 植物乳杆菌胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品独特的质构和风味,还具有增强免疫力、抗肿瘤和调节肠道菌群平衡等生物活性,在食品和医药领域具有良好的应用前景。但是,植物乳杆菌EPS的产量偏低,而影响其产量的因素具有菌株特异性,有关添加植物乳杆菌EPS对产品稳定性影响的研究也较少。采用单因素实验和响应面法确定了植物乳杆菌K25 产EPS 的优化培养基组成:每升含胰蛋白胨10g、酵母浸粉5g、葡萄糖20g、磷酸氢二钾2.0g、无水乙酸钠5.0g、柠檬酸钠5.0g、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g 和吐温80 1.0mL。优化的发酵条件:发酵温度30℃、发酵时长24h和培养基初pH值6.5。在此条件下EPS 产量为250.21mg/L。流变学研究表明,该EPS 水溶液的黏度具有随着浓度和剪切速率升高而升高,以及剪切变稠的特性。扫描电镜观察发现,该EPS具有长方形块状微观结构,有利于稳定溶液的质构并保持水分。将该EPS 加入到酸性乳饮料中,进一步验证了其具有良好的保水特性,表明植物乳杆菌K25产生的EPS可以作为一种具有潜在应用价值的新型食品稳定剂。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 胞外多糖 产量 影响因素 乳饮料 |
| 收稿时间： | 2017/12/6 0:00:00 |
Factors Affecting of Lactobacillus plantarum K25 Fermentation to Produce Exopolysaccharide and Its Application |
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| JIANG Yunyun,CAI Miao,SHAO Shujuan,FU Bingbing,LI Runkun,LI Xiaowan,ZHANG Jian and YANG Zhennai.Factors Affecting of Lactobacillus plantarum K25 Fermentation to Produce Exopolysaccharide and Its Application[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2018,36(1):25-34. |
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| Authors: | JIANG Yunyun CAI Miao SHAO Shujuan FU Bingbing LI Runkun LI Xiaowan ZHANG Jian and YANG Zhennai |
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| Institution: | Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,Heze Institute for Food and Drug Control, Heze 250014, China,Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China and Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum extracellular polysaccharide yield influencing factors milk beverage |
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