蓝靛果酸奶配方优化及其抗氧化活性研究

基于蓝靛果富含丰富的营养成分和多酚类物质,开发了一款蓝靛果酸奶饮品。以蓝靛果与纯牛奶为主原料,以感官评分为指标,采用响应面法优化制备工艺,对质构特性进行分析,探究蓝靛果酸奶的抗氧化能力。结果表明,蓝靛果酸奶的最佳工艺参数为：每100 g纯牛奶发酵剂添加量0.15%、蔗糖添加量12%、发酵时间7 h、蓝靛果浆添加量15%。该工艺条件下制得的蓝靛果酸奶质地较均匀,奶香味和蓝靛果香味较融洽,感官得分为84.90分。经检测,蓝靛果酸奶的花色苷含量为0.35 mg·g^-1,抗氧化能力强于空白组,蓝靛果的加入赋予了该酸奶较高的抗氧化能力。     

降压酸奶的临床观察

以降压保健酸奶治疗４９例高血压病进行了临床疗效观察。结果显效２０例，有效２２例，无效７例，总有效率达８５．７％，与对照组相比，疗效差异显著（Ｐ＜０．０１）。保健酸奶作为保健饮料对高血压病特别是原发性高血压有较明显的疗效。在保健食品的开发应用上有一定的价值。     

提高酸奶稳定性的研究

本文探讨了在3000r/min转速下5min和10min时酸奶离心沉淀率来判断酸奶稳定性的大小。侧重从加酸量,稳定剂,络合物的种类及配比等方面来提高酸奶稔定性及其工艺条件的探讨,其结果表明:CMC以0.4～0.6 Pa.s的中粘CMC稳定效果好,其最适添加量为0.30～0.36%,乳酸则为0.53%。在此条件下,一般CMC为0.32%时,0.26%耐酸CMC+0.06%PGA,0.26%耐酸CMC+0.06%PGA+0.1%三聚磷酸钠等四种配比作为稳定剂,其稳定保质期分别可达100d.125d.150d和190d。     

锗在常温下的线性热膨胀系数

本文用新技术（Ｌｉｕ，１９９３）测得单晶锗在常温下的线性热膨胀系数为α＝（６．１２±０．０３）×１０￣（－６）／℃（１１．２１－２３．２７℃）；这又进一步证验了：在快速简便与准确测定晶体材料热膨胀的实验工作中，新技术的确是比传统技术好。     

40CrNiMoA钢的常温蠕变规律及其影响因素

本文研究了热处理强化后的40CrNiMoA钢在低于屈服强度的应力作用下常温蠕变行为和影响因素。揭示了热处理工艺及显微组织对钢材蠕变抗力的影响。结果表朗;热处理强化钢中有微量游离铁索体存在,将明显降低蠕变抗力。钢材经高温奥氏体化淬火和M_2点以下的等温淬火并经320℃回火,将使蠕变抗力显著提高。     

乳球菌L529的生长条件试验

研究乳球菌L529(乳酸乳球菌乳脂亚种L529)的最佳生长条件，取得该菌生长的C／N最佳值为4．5～5．0，及其所需维生素的量。同时，提出合理的生长培养基配方，经发酵中试，该菌在pH为7．0．温度为36℃的条件下，活菌数提高5倍，达到工业发酵剂的菌量要求。     

从酸奶、荷尔蒙到多莉羊，所有你该知道的生物技术

有位教微生物的老师曾这样劝诱学生们：“把课本当成小说看就不枯燥了!”不过单拿自然科学来说，即便再有趣、再奇妙的科目，想想那一大堆的概念、定理和公式，还有刻板教条的文字，也很难把它们看成小说。     

富硒酸奶生产工艺的研究

介绍富硒酸奶的生产方法，硒源的提取生产工艺和富硒酸奶生产中硒的添加量。