脉冲电磁场的杀菌实验研究

利用电磁杀菌器对某些细菌进行电磁场杀菌实验,对杀菌效果和脉冲电磁场杀菌参数的选择进行了初步的探讨.     

不同杀菌条件对酒糟泥鳅品质的影响

以泥鳅为原料,采用米酒糟制的加工工艺制备酒糟泥鳅。探讨了不同杀菌条件对酒糟泥鳅色泽、质构、风味、菌落总数及感官评分的影响,并对酒糟泥鳅的营养成分和氨基酸组成进行了评价。结果显示,当杀菌温度115℃、时间15min,此时的酒糟泥鳅色泽鲜亮,酒香宜人,肉质酥软多汁,硬度和弹性均保持较好,感官得分85分。泥鳅经米酒糟制后,游离氨基酸总量显著高于新鲜泥鳅,其中甘氨酸、赖氨酸、精氨酸的含量提高了1倍以上,鲜味氨基酸和必需氨基酸的含量均提高20%以上。实验结果表明,泥鳅经米酒糟制处理后不仅味道更加鲜美,而且营养价值显著提高。     

两种植物内生菌分离的影响因素研究

 在开展核桃树(Juglans regia L.)和飞龙斩血(Toddalia asiatica(L.)Lam.)植物内生菌多样性研究过程中,对季节、区域、树龄和采集部位等影响内生菌分离的因素进行研究.研究结果表明,在春夏之交宿主植物新陈代谢旺盛时采集的较大树龄材料,分离获得更多的内生菌种类和数量.采用5种不同的消毒剂,以不同的消毒浓度和消毒时间进行试验,探讨植物内生菌分离培养的最佳条件.试验表明,选用3.0%的H2O2溶液消毒30～120 s,0.5%的KMnO4溶液消毒30～120 s,75%的乙醇溶液消毒60～120 s,4%的漂白粉消毒30～120 s,对试材进行表面消毒,效果较好.从而为进一步开发利用药用植物内生菌提供了基础资料.     

灭菌箱设计及其试验效果

本文研究了紫外线灭菌箱辐照的均匀性,同时介绍了以这种灭菌箱对柑桔的试验效果.     

液电效应灭菌的研究初报

研究了液电效应对四联球菌、大肠杆菌、酵母菌在去离子水、生理盐水、啤酒、牛奶中被杀灭的情况，分析了液电效应对物质营养成分的影响，给出了实验结果     

实验室常用消毒剂杀菌效果研究

通过对目前实验室常用的消毒剂抑菌作用的比较实验．确定了过氧乙酸为实验室抑菌效果较好的消毒剂,实验结果显示，用含0．03％过氧乙酸消毒剂溶液对大肠杆菌作用1min，对金黄色葡萄球菌作用1min，杀菌率为100％.用古0．04％过氧乙酸消毒荆作用10min．室内台面自然菌比对照组减少94．21％．     

微波对食品微生物的非热生物效应与微波杀菌技术

微波杀菌技术快速、高效、安全、保鲜,广泛应用于食品工业.微波对食品微生物具有热效应和非热生物效应,但其机理尤其是微波非热生物效应的机理,至今还不十分清楚.重点探讨了微波的非热生物效应,并结合微波杀菌的特点,提出今后的主要研究方向仍是微波非热生物效应的机理及脉冲微波杀菌技术.     

用高压气体喷射方法进行液体消毒的试验

针对高压气体（CO2、N2）“渗透破碎”杀灭液体中细菌的机理，采用正交方法，综合考虑杀菌时间、溶液浓度、作用压力和杀菌媒质等不同因素作为评价指标进行试验研究．结果表明：通过使用2种不同杀菌媒质所得结果的比较，进一步验证高压气体的“破碎”杀菌机理；CO2的“酸化效应”对杀菌效果的影响不大；杀菌率会随时间、压力、浓度的增加而增大．     

丁香属植物的化学成分及其药理作用的研究进展

从丁香属植物的化学成分及其药理作用2个方面,综述了近年来对丁香化学成分和其药理作用的研究成果.     

肉鸡烤翅热杀菌过程的热穿透特性及品质动力学

研究了不同含水率(w=30%~40%)肉鸡烤翅在热杀菌过程中(杀菌值F=0~5 min)的热穿透特性、品质变化规律及其动力学.结果表明:随着含水率的降低,罐头冷点加热速率系数fh、冷却速率系数fc、加热滞后因子jh、冷却滞后因子jc均降低;相同升温时间及保温时间下,含水率低的烤翅样品积累的F值更大;F值对烤翅的水分活度aw无显著影响(P0.05);烤翅的硫代巴比妥酸(TBA)值变化遵循零级动力学方程,其变化速率k随含水率降低而增大;低强度的热杀菌有利于改善肉鸡烤翅的剪切力、硬度及咀嚼性,其下降曲线均遵循一级动力学方程,且受热杀菌破坏的速率均随着含水率的降低而减小.