艾草对米酒品质的影响研究和艾草米酒发酵工艺优化

以糯米为原料,通过优选的艾草、甜酒曲搭配,进行复合发酵,制备艾草米酒.通过测定艾草米酒的pH值、总糖、氨基酸和抗氧性能等,探讨添加艾草后所酿米酒的品质变化.试验结果表明,相对于普通米酒,艾草米酒的pH值不变,含糖量、抗氧化性等都大大提高,氨基酸总体含量基本没有变化,但是其必需氨基酸的含量却有所提高,说明米酒添加艾草发酵有利于提高米酒的品质.通过单因素和响应面试验研究了艾草米酒最佳发酵工艺为艾草提取液0.17 g/mL、酒曲接种量1.41 g、发酵时间34 h,得到米酒的抗氧化性为53.58%.     

广西都安三合毛南族米酒传统酿造工艺调查研究

广西都安瑶族自治县酿酒历史悠久,酿酒技艺颇具特色。该文通过田野调查较完整地记录了广西都安三合毛南族米酒传统酿造技艺,共有十二道工序,具有一定的地方性、民族性和特色性。同时,该米酒广泛地参与到当地人的日常生活与仪礼节庆中,形成了颇具特色的民俗与文化事象。该文不仅对进一步挖掘毛南族米酒传统酿造技艺的价值内涵有所助益,也是研究毛南族文化发展的重要参考资料。     

混浊型米酒发酵工艺参数的优化设计

以大米为原料酿造混浊型米酒,通过单因素实验确定最佳加曲量、加水量和糖化时间。进行正交试验,控制米酒中酒精的体积分数大约在0.07,同时结合口感和香气等感官指标确定了米酒发酵的最佳工艺参数。结果表明,米酒发酵的最佳工艺条件为:加水量,m(大米)∶m(水)=1∶2;糖化时间为48 h;加曲量为1.5 g。经此研制的米酒营养丰富,质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的米香味。     

湖北工程学院美术与设计学院 教师 张胜全 环艺设计作品

设计说明： 孝感市是一个有着深厚文化积淀的城市，孝文化就是纵贯千年的一大主线。孝感的特产也很多，孝感米酒与麻糖更是远近闻名。本方案为一个以孝感米酒为主要特色的餐饮小吃场馆，设计中突出变出表现孝感的孝文化与雕花剪纸艺术，对空间界面与装饰细部做相应的设计。     

民间传统保健酒的发酵工艺初探——小曲发酵酒的工艺研究

通过单因素试验、正交试验、极差分析,确定了小曲发酵酒的最佳操作参数。结果表明,各因素对酒发酵的影响程度由大到小依次为是发酵温度、发酵时间、酒曲用量。试验确定的小曲酒发酵的的最佳工艺参数为A2B1C1,即发酵温度30℃、发酵时间50 h、酒曲用量为0.5%。     

豉香型米酒特征复气成分研究

采用GC－MS及GC分析手段，对广东鼓香型米酒的特征香型气成分进行鉴定，发现β－苯乙醇及9，9－二乙摒基壬酸乙酯是其主要特征香气成分，通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化，对这一香气成分产生的机理进行了推导。     

孝感市米酒行业现状调查与研究

孝感米酒的知名度和美誉度主要依赖于人际传播和人际传播的历史积累，其发展阶段也还停留在原始的产品经营阶段，并且囿于地方特产的认知和定位。这些都与企业整体素质不高、政府作为不当有很大的相关性。因此，合理定位，实现由产品经营向品牌经营的飞跃，重视现代传播与营销，提高企业经营战略能力，营造良好的政策环境，是促进孝感米酒业进一步发展的当务之急。     

状酒酿制的方法

对状酒的酿制方法、质量标准进行了介绍,并提出了改善酒质的有效措施。     

红曲米酒的澄清工艺研究

为了研究红曲米酒的澄清工艺,以明胶-单宁法、壳聚糖-黄原胶法以及微滤法(0.45μm孔径滤膜)分别对红曲米酒进行澄清处理,并对澄清后的酒进行巴氏杀菌,分析3种方法对红曲米酒色泽、营养品质、感官评价值和澄清稳定性的影响,从而确定对感官和营养品质影响较小的澄清方法和工艺.结果表明,3种处理中微滤法能达到较好的澄清效果且对酒的品质影响小,感官评价值较高,澄清稳定性好;0.1 g/L壳聚糖结合0.3 g/L黄原胶也能起到较好的澄清效果,澄清后酒样的色泽也较为红亮;明胶+单宁法澄清效果不佳,感官评价值最低,澄清后酒体稳定性差.     

保健型孝感米酒汁生产工艺之探讨

孝感米酒是传统的地方特产,为了适应人们对健康食品的需求,让这一品牌得以延传,应不断改进其生产工艺。本文详尽介绍了在孝感米酒的基础上提取米酒汁并添加桂圆、莲米等保健食品后的原材料的选取、产品生产及质量控制的全过程。