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| 豉香型米酒特征复气成分研究 | |
| 引用本文： | 曾新安,张本山,等.豉香型米酒特征复气成分研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),2001,29(12):93-95. |
| 作者姓名： | 曾新安 张本山 |
| 摘 要： | 采用GC－MS及GC分析手段，对广东鼓香型米酒的特征香型气成分进行鉴定，发现β－苯乙醇及9，9－二乙摒基壬酸乙酯是其主要特征香气成分，通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化，对这一香气成分产生的机理进行了推导。 |
| 关 键 词： | 气质联用分析 豉香型米酒 特征香气 成分分析 β－苯乙醇 酯类 |
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