兔肉消费供不应求

欧盟对中国兔肉的出口禁令一经解除，国内肉兔生产立即反弹，呈现蒸蒸日上的局面。据专家介绍，当前国内兔肉仍供不应求，预计近两年不会有大的改变。首先，国内生产能力降低。由于欧盟对中国兔肉封关，目前全国肉兔饲养量较3年前下降了一半以上。第二，獭兔对肉兔的冲击。在肉兔生产出现低谷的同时，獭兔生产生机盎然，一些肉兔养殖户转养獭兔。第三，国内市场兔肉需求旺盛。由于兔肉具有“三高三低”的特点，代表当今消费者对动物性食品需求的方向，国内逐渐认识兔肉和消费兔肉。     

开发兔肉系列产品促进山西省规模养兔业的发展

养兔业是目前养殖业中经济效益最好的产业,市场潜力很大,本文阐述了开发兔肉系列产品对促进山西省规模养兔业发展的重要性,并就其发展提出了若干建议。     

玫瑰板兔的加工技术

兔肉营养丰富、肉质细嫩、容易消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点。尤其是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品。因此，兔肉加工制品具有广阔的消费市场。玫瑰板兔，采用乙基麦芽酚与铁盐代替硝酸盐进行发色，使板兔形成鲜艳的玫瑰色泽，避免硝酸盐产生硝胺的致癌物质，确保产品的安全卫生性；采用低盐与复合性香辛料。调味料进行腌制，快速风干发酵，使产品具有肉质紧密、富有弹性。鲜嫩味美，咸淡适宜，腊香醇厚的风味；食用被膜剂处理与真空包装技术联用，使产品达到良好保藏的目的。1生产工艺流程宰前准备→宰杀放血…     

成都市市售兔肉中重金属残留安全性分析

依据相关规范进行采样,利用原子吸收光谱法、二硫腙比色法以及硼氢化物还原比色法,对成都市主城区市售兔肉组织进行了金属镉、铅、汞、砷的残留检测分析.检测结果表明:兔肉中重金属镉残留量最大值为0.0267±0.0042 mg/kg,重金属砷残留量最大值为0.4357±0.0135 mg/kg.镉、砷的残留量均符合食品中污染物限量以及无公害食品兔肉标准所规定的重金属残留标准(Cd≤0.10 mg/kg,As≤0.50 mg/kg);而重金属铅残留量最大值为0.2545±0.0245 mg/kg,重金属汞残留量最大值为0.0887±0.0019 mg/kg,均远远超过食品中污染物限量以及无公害食品兔肉标准所规定的重金属残留标准(Pb≤0.20 mg/kg,Hg≤0.05 mg/kg).     

超声辅助酶解法制备兔肉抗氧化肽工艺

以搅碎的兔肉末为原料，以超声辅助酶解制备抗氧化肽，对其抗氧化活性进行评价，发现抗氧化活性较好.比较不同酶制备的抗氧化肽的DPPH自由基清除率，从胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选出最佳用酶，利用单因素实验和响应面法优化了兔肉酶解的工艺条件.结果表明，酶解效果最好的是胰蛋白酶，在超声时间22.5 min,超声温度37℃,超声功率330 W的条件下酶解得到的抗氧化肽DPPH自由基清除率最好，为81.17%,与响应面优化实验回归模型的预测值基本一致；在此基础上制备兔肉抗氧化肽，对酶解液的ABTS、羟基自由基和超氧阴离子清除率进行检测，值分别为44.03%、94.69%和34.32%,均大于未酶解液.该研究可以为制备兔肉抗氧化肽方面提供理论依据和数据支持.