套餐成为欧美流行保健食品的新形式

保健食品在欧美称“保健食品”或“健康食品”,也称营养食品,德国称“改良食品”,日本先称“功能性食品”,1990年改为“特定保健用食品”,并纳入“特定营养食品”范畴。世界各国对保健食品的开发都非常重视,新功能、新产品、新造型和新的食用方法不断出现。早在1988年,美国的保健食品已达2000种之多,销售金额在72亿美元以上。日本从1980年起就以每年50亿日元的速度增长,1989年已有6500亿日元的市场规模。德国的保健食品也非常畅销,据该国《商报》报道,特定食品以     

运动营养食品中营养成分和功能因子研究进展

运动营养食品是指满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需要而专门加工的食品。随着我国民众对健康理念认知的提高和广泛参与各种运动锻炼,运动营养食品市场的规模也越来越大。对当前运动营养食品中一些重要的热点营养成分和功能因子的研究状况和进展进行了综述,并对有潜力的研发方向进行展望,以期为我国运动营养食品的研发提供线索和思路。     

溶解性极好的“人工营养补给食品”

自古以来,老人、病人以吃流质食品为好。最近日本研制成营养价值高、容易被人体吸收、残渣少的粒状营养补给食品。该食品很容易溶解于水,而且分散性好。这种营养食品是由蛋黄、干酪素、脱脂奶粉和糊精组成的。蛋黄用鲜蛋蛋黄或干燥蛋黄粉,干酪素则采用酪朊钠或脱脂奶粉制成,不能用大豆干酪素,在糊精内加入少量单糖类为好。另外从营养平衡角度出发,还需要加入氯化钠、氯化钾、硫酸镁、磷酸盐     

体育运动食品功效作用机制及市场动态分析

近年来,体育科学与运动医学有了突飞猛进的发展,膳食营养补充、运动能力及机体健康三者的关系有了更为深入的认识.运动营养食品是一类能够补充和满足机体运动特殊需求的功能性营养食品,它能够有效的缓解、预防和治疗体育运动过程中或者后期的机体疲劳.系统地综述了运动食品的概念、分类、新型功效因子及其作用机制、市场动态等内容,以期为体育运动保健、体育经济以及食品工业的发展提供理论支持.     

食品新秀——螺旋藻的开发和利用

一种新颖的保健营养食品—螺旋藻正在风靡全球。作为上乘精美佳品供肴,以不可抗拒的诱惑进入了食品开发领域,五彩缤纷地融合在老人保健食品、儿童智力食品、运动员营养食品、疾病患者康复食品和航天飞行、空中食品、乃至中国南极考察船、中国长城站均有它的踪迹。随着人们生活水平的提高和食品营养意识的加强,可以断言,螺旋藻将是21世纪活跃在世界食品舞台上的一支新秀,足以引起今日国人高度注意,有待大力开发和利用,积极跻身于国际食品制作先进行     

食品工业十年内五大发展重点

据轻工总会资料报导，今后十年内，食品工业的发展重点是：—食品基础原料生产，如乳制品以及专用油脂、食品添加剂、食品工业的淀粉深加工等。—婴幼儿食品、老年食品、速食主副食品、旅游及休闲食品、冷冻及冷藏食品、特殊营养食品、营养保健食品、疗效食品、功能食品等，满足各类人群和不同营养需求的需要。—罐头食品，其中重点是蘑菇、芦苟。马蹄等品种，并扩大出口；积极开发新的保存保鲜技术，发展冷冻、保鲜食品等。—酿酒业产品向优质、低度、多品种、低消耗发展，通过引导消费，使普通酒向优质酒、高含量（酒精）酒向低含量酒、蒸…     

浅述我国保健食品的现状及对策

浅述我国保健食品的现状及对策鲁培俊（兰州市七里河区卫生局，７３００３０）近年来，以预防疾病和特殊疗效为定义的营养食品、保健食品、健康食品、疗效食品、滋补食品等陆续问世，市场上出现了食品与药品相混淆的严重倾向。所以，笔者就这一问题的现状及对策略述浅见，...     

蔬菜汁生产技术开发现状

蔬菜是人类不可缺少的重要食物,近年来,随着人们对天然食品的偏爱和对功能性食品的追求,加速了高纯度、高品质的蔬菜食品的开发研究。蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料加工萃取的产物,是制作保健营养食品和饮料的重要原料。有的国家已将蔬菜汁用于药品、化妆品的原料。用蔬菜汁制作的调味品和食用色素已是西餐、日本餐调整饮食风     

运动营养食品配料与人体健康

随着我国社会经济水平的不断提升,人们的日常生活水平亦随之提高,社膳食结构亦有了很大的变化。运动、健康、膳食可全面衡量国家经济及科学文化水平,合理营养与适当体力活动、健康生活方式可有效提高人们的身体健康,并能够有效防止人们被疾病侵袭,全面维持人体健康水平。运动营养食品可谓是现代运动人员的必备食品,此类食品可为运动人员提供能量,该文探讨了运动营养食品配料与人体健康,对运动营养食品配料提供参考依据。     

标准型有机废水生物处理装置

一种重量轻、体积小,搬迁安装方便,适用于工厂、食品加工、厨房及学校食堂等单位使用的标准型有机废水生物处理装置已由日本开发成功。这台可提高供水量的有机废水生物处理装置,是以特殊塑料作填料来替代     

特殊医学用途配方食品生产工艺研究现状及展望

临床病人是营养不良的易发人群,而营养不良是引起临床治疗并发症及康复速度延缓的重要因素之一。因此以特殊医学用途配方食品为重要组成部分的临床营养支持,在临床救治过程中发挥着关键作用。相比普通食品,特殊医学用途配方食品对配方组成的稳定性、成分混合的均匀性有更加严苛的要求,因此其生产工艺较复杂。分析了现有不同剂型特殊医学用途配方食品生产工艺的研究现状,阐述了分散相粒度、比表面积对复杂液体剂型特殊医学用途配方食品稳定性的影响,并对膜乳化、超高压均质、喷雾冷冻干燥等技术在特殊医学用途配方食品生产工艺中的应用前景做出展望。     

鸡头参开发技术研究

通过对鸡头参的古本草考证、资源调查及营养成分分析，论证了鸡头参作为营养食品源有其历史根源及良好的物质基础，同时详细叙述其开发途径、生产工艺及产品标准等，为我省山区植物资源的合理开发提供了科学依据。     

日本功能性食品开发动态

从食品的发展过程看,过去人们追求的是食品的营养性(即一次功能)和嗜好性(即二次功能),到了1981年～1987年间,日本文部省大力推行并实施以研究功能性食品为主题的所谓“食品功能的系统性解释与展开”这一全国性的大型系统工程,首次提出了“功能性食品”这一概念,即食品除具有营养和感觉这两方面的功能外,某些食品成分能参与调节人体的各种生理功能(包括神经系统、循环系统、内分泌系统、消化系统、造血系统以及机体免疫系统等功能),或增强、或拮抗、或协同,或代用.这些成分包括在食品中存在的和在体内消化过程中继发产生的,这些能调节机体生理活动、预防疾病、促进康复的功能,就称为食品的调节功能(即三次功能),含有这些功能的食品就称为功能性食品.作为一种食品,功能性食品不同于药品,它必须符合以下条件:1由通常使用的食品原料或食品成分构成,通常的形态与方法摄取.2属于日常摄取的食品.3.应标记有关的调节功能.有关“功能性”食品这一新概念,虽尚未得到全世界的确认,但它强调食品的三次功能这一点,已为全世界所共识.在文部省的这一研究工程推动下,日本的食品业界与包括农、医、工等相关产业通力合作,已掀起了研究、开发功能性食品的热潮,而且10余年来经久不衰,引起世界瞩目.下面仅从日本专利(日     

论高校图书馆的读者特需服务

高校图书馆的根本目的是满足读者的需求,但读者服务与读者需求之间却存在着不可避免的供需矛盾。读者特需服务可以有效降低读者服务与读者需求之间的矛盾。所谓读者特需服务,多指图书馆在保证基本需求的基础上,为满足读者的特殊借阅需求而开展的读者服务活动,这分两种情况:一是为特定的读者服务,二是用特定的方式服务。高校图书馆可以通过转变服务理念、服务内容、服务形式等措施来创新读者特需服务。     

海带精粉在食品工业中的应用

海带是当今风糜海内外的“健康食品”和“长寿菜”,具有独特的营养和保健作用。它除含丰富的碘外还富含钙、钾、镁及20多种微量元素;海带中所含的大量的褐藻酸、甘露醇、维生素和藻体蛋白等也对人体有特殊保健意义。我国缺碘严重,海带食品的开发具有良好的社会效益和广阔的市场潜力。 用海带等海藻类为原料,     

螺藻的开发利用

当前,世界人口剧增,粮食供应紧张,人们通过改进谷物品种;开拓新的动物性食物(昆虫、野生动物等);来寻找新的食品,最主要的发展方向是微生物食物。在寻求新食物时均注意到营养价值的高低、加工制作的难易、养殖方法的繁简及是否合乎人们的口味。螺藻合乎上述条件,既是高营养食品又能出口创汇。为此,近年来国内外许多学者及公司都争着在热带和亚热带地区养殖螺藻。台湾省已有多处养殖螺藻,并制成高级食品出口创汇。西德、意大利、日本等国也在东南亚及赤道非洲设厂养殖螺藻。我国一些研究单位,如中国农     

花粉食品生产技术

花粉是显花植物的雄性配子体,含有人体必需的多种营养物质及生物活性物质,对机体的各种生理功能具有奇妙的调节作用。国外研究花粉始于本世纪40年代,70年代末国际上掀起了花粉热潮,80年代,花粉研究进入开发应用阶段,制成下各种营养食品、药品和化妆品。本文介绍花粉的酶法破壁技术及几种主要花粉食品生产技术。     

简化发酵制红曲米工艺

红曲米是一种微生物发酵而成的天然色素营养食品.其外观色泽鲜红透紫、颗粒饱满,如朱砂,赏心悦目,用它调制的食品浓红擦酱、色美宜人、增进食欲.红曲米富含糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素、有机酸等物,被广泛用于罐头、果酱、糕点、糖果、红方乳腐、酱汁肉、鸭鹅、酿酒、红肠、火腿、饮料等食品行业的调色.近年风靡日本、欧美、港澳台,久销不衰.现将其制备加工详述如下:     

保健蔬菜食品

日本最近开发了一种绿黄色蔬菜食品。这种蔬菜食品营养成分完全,能值高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、无机质(钙、磷、铁、钾和钠)、维生素A、B_1、B_2、C和烟酸及水份等。据称,如天天吃这种绿黄色蔬菜食品,对预防癌特别是大肠癌有效果,而且还有抑制动脉硬化症、心脏病等成年病的发生,以及改善糖尿病等作用。因此被称为保健蔬菜食品。这种绿黄色蔬菜食品由八种蔬菜混合组     

日本钙添加剂的开发

钙是人体内重要的无机元素,是食品营养强化剂的重要物质,缺钙会导致高血压、骨质疏松等一系列疾病。近几年,日本钙强化食品的研究开发相当热门,强化钙的饮料及食品年销售超过200亿日元,强化钙食品还拓宽到豆腐、糕点、面包、肉制品等领域,因而对食品钙强化剂的需求大增,钙剂原料的开发研究也得到广泛开拓。