脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其研究进展

作为面粉工业的副产品，小麦胚芽的世界年蕴藏量为１７００万吨，大部分未被开发利用、小麦胚芽具有十分丰富的营养素，主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，还含有谷胱甘肽等生理活性物质，经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性，如溶解度、持水能力、保脂、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等，在食品中添加麦胚蛋白粉，不仅可以强化食品营养，还可以改善食品的结构和品质，提高产品的得率，国外麦胚粉主要用于法兰克福香     

脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其应用研究进展

作为面粉工业的副产品,小麦胚芽的世界年蕴藏量约１７００万吨,大部分未被开发利用小麦胚芽具有十分丰富的营养素,主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维,还含有谷胱甘肽等生理活性物质经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性,如溶解度、持水能力、保脂能力、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等在食品中添加麦胚蛋白粉,不仅可以强化食品营养,还可以改善食品的结构和品质,提高产品的得率国外麦胚粉主要用于法兰克福香肠研究结果表明,麦胚蛋白粉加入量不超过５．０％时,产品营养构成更合理,对外观和感官品质影响不大,产品得率增加此外,麦胚蛋白粉还用于松饼、面包、饼干等食品中,或制成乳化蛋白饮料等目前,对小麦胚芽蛋白的研究与大豆蛋白和玉米胚芽蛋白相比,还比较粗浅,尤其在麦胚蛋白的保脂能力、蛋白分离物和蛋白浓缩物的功能特性以及在其它食品中的应用等方面有待进一步加强     

荞麦的营养保健价值与开发

养麦属寥科，为一年生或多年生宿根性植物。原产我国，东北和西南部的四川凉山地区均有原始的野养麦群。养麦适合在气候寒冷和土壤贫瘠的地方种植，生育期短，以往用作粮食或饲料栽培，或用作补种救灾的备荒作物。近年来，因其籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。养麦的营养保健价值研究结果表明，养麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B；、B。等。其脂肪牛含有75％以上不饱和酸和亚油酸；其蛋白质含有18种氨基酸，人体也需的8种氨基酸含量丰富，配比合理。其中赖氨酸和精氨酸的含量…     

延安大学学生膳食调查及分析

通过对延安大学春季一个月的膳食调查，与中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量比较，结果表明：我校学生膳食以粮谷类为主，占每日摄入量的58.4%；蔬菜摄入量偏低，仅为190g，占日总摄入量的18.7%；肉类、蛋类和豆类占日总摄入量的19.6%。每日摄入的蛋白质的数量不够，且主要是植物蛋白，膳食中钙、维生素B2不足，因调查时间在春季，故维生素C严重不足；热能摄入中脂肪提供的热能不足。     

大豆蛋白类全素饮料——喜乐饮

浙江省粮食科学研究所研制成功一种大豆蛋白类全素方便营养饮料“喜乐饮”,已于去年十二月由浙江省粮食厅组织通过技术鉴定。“喜乐饮”是一种以大豆水溶性提炼物、植物油和糖为主要原料,辅以多种维生素、矿物质等营养物质,研制成的老幼皆宜的全素方便营养饮料。     

甘肃农民主食营养现状及对策

我省人民膳食问题的核心在于解决农民的粮食及以粮食为主的膳食营养问题。着眼于我省农村食物生产现状及粮食营养,阐明农民营养现状是:热量基本满足,蛋白质、脂肪摄入量不足,膳食的热量、蛋白质中,粮食比例过高;另外,Ca、Fe、VitA、VitB_2也感缺乏。据此,提出改善我省农民营养现状的对策:把科技与教育真正转化为现实生产力,促进粮食生产;建立良性农业生态系统,发展豆类种植业和畜牧业;充分食用杂粮及蔬菜瓜果,以补主食营养。     

市场呼唤“小杂粮”

据有关部门进行的市场调查显示，目前国内粮食市场已被大豆、玉米、小麦等少数的几个主要品种占有，而中国特产之一的“小杂粮”几乎在市场上很少看到。因此，广大消费者抱怨：“小杂粮难买”，呼吁：市场需要“小杂粮”’。小杂粮品种主要有：高粱、绿豆、黑豆。红小豆、美豆、扁豆、碗豆、苦养、养麦、燕麦等。这些小杂粮历史悠久，是我国传统农作物，因其味美可口，营养丰富历来为广大城乡群众所喜爱，特别是有些小杂粮（如绿豆。黑豆、红小豆、苦养等）还具有一定的食疗保健功能，又是出口创汇的商品，有些（如高粱等）则是工业上的主要…     

浅析南郑县丘陵山区甘薯产业发展现状和对策

随着经济社会的快速发展和生活水平的提高，人们的膳食结构从追求温饱转向绿色、健康、营养，吃粗粮逐渐成为时尚。甘薯是我县继水稻、玉米、马铃薯后的第四大粮食作物，在保证粮食安全，增加农民收入中，占有重要的地位，甘薯的营养保健功能极好，具有补中益气，养血关颜，预防癌症等功效，兼具粮食和果蔬双重的营养，具有广阔的市场空间。摸清我县甘薯的生产现状及发展潜力，深入研究在的问题，提出解决途径是为我县丘陵山区甘薯产业发展探索出路的重要一步。     

健康技能竞赛进社区

近日，体育馆路街道举办了以“营养合理膳食，健康你我同行”为主题的社区居民健康技能竞赛，比赛还邀请了专业的营养专家、厨师担任评委。     

榆林5万吨保健啤酒项目

养麦营养效价指数高达80-92％，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种，且富含其他粮食没有的芦丁，具有促进纤维蛋白溶解、扩张血管、抗血栓塞、降低血液中血清胆固醇作用，对高血压、心血管疾病、胃病、皮肤病、糖尿病有显著疗效，近年来其产品在国内外市场需求量迅猛增长。沙棘果实中的活性成分多达190种，     

啤克

“啤克”饮料是以大麦芽和大米(或玉米)为主要原料生产的清凉饮料,也是一种不完全的酒精发酵及乳酸发酵产品,除具有啤酒一样的泡沫、颜色等外观外,还具有酸甜适口和二氧化碳微妙的刺激感。从营养角度看,本品含有丰富的氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等)、低聚糖、维生素及以乳酸为主的有机酸类和微量酒精。在啤克酿制过程中,这些物质还可形成复杂的络合物,加之低聚糖和乳酸的保健作用,对人体消化系统     

浙江省积极开展科普活动推动民生科技发展

2011年浙江省科技（科普）活动周的主要内容是组织开展“关注粮食安全、保障百姓健康”宣传活动。提供食品质量安全等问题现场咨询服务,开展主食营养、粮食鉴别、膳食结构等方面知识和问题的互动交流,举办《辐射离我们有多远》的专题讲座。除此之外,活动周期间还将组织计划生育、急救技能、防震减灾、节能减排、药品安全等方面的知识宣传与普及。     

玉米的新用途

近年来发现,玉米除了可作粮食和工业原料外,还有其它新用途。一、由于玉米中蛋白质、卵磷脂等营养成份的含量高于大米,因此以玉米为主要原料制成的膨化儿童食品已畅销广州、上海等地。据上海科研部门测定,每50克成品所提供的能量相当于2只鸡蛋,儿童食后,可以促进生长发育,健脑益智。二、近年来发现以玉米为主要原料加工     

绿色高V饮料

柿树栽培在我国具有悠久的历史,种植面积和产量均居世界首位。柿叶中含有丰富的维生素C,每百克鲜叶中的含量为1000mg,干叶中含量为2700～3000mg,此外还含有芦丁、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、多糖、黄酮甙等营养和药用成分,开发利用柿叶资源利国利民。 “绿色高V饮料”是以柿叶为主要原料,添     

秋季养生进补九项注意

>>膳食营养平衡是基础秋季仍然要按照膳食营养平衡的原则来合理安排饮食,单纯靠某种食物是难以达到补益作用的。可以参照中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔来按比例选择不同种类的食物。>>谷薯类为主,适当搭配粗粮谷薯类食物为主,注意粗细粮搭配能获得更全面的营养。山药、红薯、芋头等属于薯类食物,比大米、白面含有更丰富的膳食纤维和微量营养素,用其替代     

苦荞菜的营养与食疗作用

苦荞菜中含有丰富的营养物质,其中,蛋白质含量为18.94％,高于稻米、玉米、小麦等食物,还含有人体必需的8种氨基酸,与豆类及其制品和一般鱼类接近;苦荞菜中有含量较高的对人体有疗效作用的钙、镁等矿质元素、生物类黄酮和膳食纤维。     

玉米根蚜的发生与防治

潍坊北部地区发生的玉米根蚜主要是秋四脉绵蚜、麦拟根蚜、红腹缢管蚜。3种根蚜在玉米田内混生，以麦拟根蚜发生危害最重，其次为红腹缢管蚜。玉米根蚜的田间扩散主要以有翅蚜迁飞为主。6月份是玉米受豁最重的时期。根蚜主要集中在1—5cm土层中，玉米的地中茎和胚牙鞘处蚜虫数量最多。玉米受害部位发黑腐粒，心叶萎缩，不能正常抽出，植株生长迟缓，叶片扭曲，生长势大大削弱。根蚜常与蚂蚁共穴。     

高效全营养液肥的使用效果分析

为探讨高效全营养液肥在农作物生产上的应用效果和使用技术，以小麦、大豆、玉米等为对象进行试验，结果证明该肥可广泛用于粮食作物、经济作物、蔬菜等类作物上，增产效果显著。     

食醋与人工合成醋的鉴别方法

食醋是以粮食为主要原料，经发酵酿造制成的，是由粮食中的碳水化合物，蛋白质，脂肪等物质在微生物作用下，发酵所引起生化反应后转变为以乙酸为主要成份，并含有氨基酸等复杂有机物的酸性溶液。食醋是我国人民在长期生产实践中创造出来富有营养的重要调味品之一，是人民生活中不可缺少的一种酸性调味料。近年来又被人们视为一种良好的医疗保健佳品广为利用。国家规定食醋必须是用酿造法制造的，但是，少数不法分子，用冰乙酸稀释伪造食醋，有用硫酸，盐酸等矿酸来兑制食醋的，用人工合成醋来冒充酿造醋坑害消费者的情况时有发生。人工合成…     

川单15号玉米杂交种的特征与栽培技术

玉米作为我州主要的粮食作物之一，常年播种面积在16万亩左右，在我州的粮食生产中占有举足轻重的地位。长期以来，广大农户一直用着“中单2号”、“七三单交”等老品种。由于这些品种特性退化，产量和抗病性均有所降低，已不适应农业生产的发展。为了提高我州杂交玉米的单位面积