酵母抽提物在食品加工业中的应用

酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途。通过对国内外酵母抽提物的发展状况的分析,介绍了其在食品各个相关行业中的应用现状,并综述了酵母抽提物在研制与应用方面的新进展。     

柱状假丝酵母脂肪酶去除麦秸中亲脂类抽提物的研究(英文)

运用响应面分析法研究了柱状假丝酵母脂肪酶去除麦秸中亲脂类抽提物的影响因素。结果表明:在脂肪酶用量、处理温度、pH和处理时间等因素中,脂肪酶用量对亲脂类抽提物的去除影响最为显著,而温度的影响最小。亲脂类抽提物去除率随着脂肪酶用量、酶处理时间的增加而提高,脂肪酶处理过程中适宜温度为46℃、pH为7.6的实验条件下,亲脂类抽提物的最大去除率为61.1%。因此,脂肪酶能有效地去除麦秸中亲脂类抽提物,将成为改善麦秸润湿性能的有效手段。     

风味化啤酒酵母抽提物制备工艺的优化

为了提高啤酒酵母的利用率,提升啤酒酵母抽提物的整体滋味,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备啤酒酵母抽提物,并通过Maillard反应对其进行风味化.结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,其抽提率和蛋白质利用率分别达68.6%和87.3%,制成品中总氮和游离氨基酸态氮含量分别达10.6%和4.3%;Mail-lard反应制备风味化啤酒酵母抽提物的最佳工艺条件为:配制含量为50%的啤酒酵母抽提物,添加3%核糖、2%蛋氨酸和1%的硫胺素,调节pH值至7.5,在反应釜内升温至105℃,保温回流反应2 h.酶解后的酵母细胞壁可用于制备高活性β-葡聚糖;经Maillard反应后,啤酒酵母抽提物,其整体风味得到了明显改善.     

流加不同物质对大肠杆菌DB15(pAET-8)表达人表皮生长因子的影响

考察了在大肠杆菌DB15(pAET-8)表达人表皮生长因子(hEGF)过程中流加不同的物质——磷酸盐、蛋白胨和酵母抽提物等对人表皮生长因子表达的影响.在表达阶段单独流加磷酸盐虽然增加了表达初期的比生长速率,延长了菌体生长期,提高了菌体浓度,但hEGF产量却比对照组减少了57%.在表达阶段流加蛋白胨或酵母抽提物也未能提高hEGF的表达水平.表明氨基酸或核苷酸合成并不是hEGF表达的限速步骤,提高大肠杆菌DB15(pAET-8)合成三磷酸腺苷(ATP)的能力或许是提高hEGF表达的关键.     

酵母精在调味汤料中的应用研究

探讨了酵母精在调味汤料中的应用情况及添加用量.研究表明,酵母精应用于多用途营养调味料时,添加量应控制在0.5%～0.75%;应用于牛肉方便面汤料时,添加量控制在1.5%～2.0%,能使调味汤料增香、增鲜,掩饰异味,使风味更加醇厚.     

盐池技改方案及效果评价

南阳同凯生物技术有限公司是天冠集团与南京工业大学合资共建的一家生物高科技企业,于2011年建成,2012年试车投产,其主要产品有酵母抽提物、饲料酵母和培养基酵母。盐池技改前存在的问题在生产过程中,需要用到饱和食盐水,正常生产每天(24小时)用到的饱和食盐水约40m3左右。2011年刚开始试生产时,由于盐池设计缺乏科学性,出现了很多问题:盐池化盐时间过长,溶解40m3的盐水需要三天时间,盐水的浓度才能达到饱和,满足不了生产需求;每批次盐水的浓度不一样(因为食盐在水中还没有完全溶解,没有达到饱和浓度),造成工艺指标上下浮动较大;开放式的设计,灰尘、杂物容易进     

一种适合粉纹夜蛾5B1细胞生长的无血清培养基的研究

报道了一种适合粉纹夜蛾（5B1）细胞生长的无血清培养基（简称为SFM），该培养基以Tc-100基础培养基为基础，补加一定量的水解乳蛋白和酵母抽提物，并加入适量的微量元素，维生素，脂类复合物等，5B1细胞已在该SDFM中传代18代，研究结果表明：该培养基能支持5B1细胞的生长和芹菜夜蛾核型多角体病毒（SfaMNPV)在其中复制。     

柴达木盆地西部第三系烃源岩生烃动力学研究

对柴达木盆地西部第三系烃源岩进行了生烃动力学模拟实验,使用氯仿对产物抽提,结果表明抽提物的生成量不符合经典的生烃动力学规律,无法采用动力学方程模型进行分析,这可能是由于模拟实验中产生了有机酸盐的缘故.柴西烃源岩模拟实验中抽提物的生成可以概括为有机母质一有机酸盐一抽提物和有机母质一抽提物两条途径.     

用啤酒废酵母生产调味品

利用啤酒生产的废酵母,可以开发生产许多调味品.一、生产营养酱油1.先将啤酒酵母经预处理,即加2倍无菌水稀释啤酒酵母,分别过70目、90目筛子筛分,再用高速离心分离得干燥啤酒酵母,然后加2倍体积5%酒石酸离心分离,再加2倍体积无菌水离心分离得干净废酵母.2.将干净废酵母 加数倍体积5%食盐水后,缓缓通入蒸气搅拌2h时升温到48℃保温6h,再缓升温到52℃左右,加木瓜蛋白酶搅拌30分钟,保温14h,再升温到65℃,保温4h,冷却静置24h,取上清液杀菌,加15%～16%食盐,1%苯甲酸钠、砂糖酱色,升温到80℃杀菌20min,杀菌结束前2min左右调入4%谷氨酸钠及10%食用酒精,杀菌结束后泵入冷却锅中冷却到常温,经过滤、灌装得成品.二、生产鲜厚调味料在啤酒酵母中加等量水,搅拌后离心分离,得洗净的啤酒酵母液(含菌体浓度20%),取2000g,加等量水,于60℃加热处理10min后离心分离,得轻液2300g(干物质浓度2.3%),用该轻液作调味料基质,配入下列鲜味物质即得到鲜味醇味厚的调味料.强度分别达,(?)卅,卌.配方实例:     

白腐菌对造纸原料树脂成分的降解

使用白腐菌处理马尾松木片,在短期内对木素和DCM抽提物的降解情况进行了研究.结果表明,培养9天后,木片中总木素含量降低3%,DCM抽提物的去除率达到20%.外源无机盐用量对白腐菌降解木素能力影响不大,但对DCM抽提物影响较大,相同培养时间在试验条件下去除率最大相差2%左右.培养期间内在木片上未见有色菌丝的出现.     

草莓果酒中Vc保存率的研究

为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明：随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增加调味果汁中Vc保存率下降,随着蔗糖量的增加,Vc的保存率增加。通过正交试验得到调味果汁中Vc保...     

中国复合调味品产业的现状与发展趋势

复合调味品是指用两种或两种以上调味品为主要原料制成的产品。回顾了中国复合调味品的发展概况,阐明了目前复合调味品具有方便化、新颖化、多元化等特点,根据市场现状提出了复合调味品在生产和销售中出现的问题并提出了解决方案,同时探讨了复合调味品在未来的发展趋势。     

香辛料微胶囊化最佳工艺的研究

以香辛料中具有代表性的大茴香为研究对象，确定水蒸汽蒸馏法提取精油的最佳工艺条件；通过喷雾干燥法使香辛料微胶囊化，确定其最佳精油含量以及干物质含量。     

复合氨基酸调味液

本文综述了氨基酸调味液的特点、生产工艺和国内外现状，并从原料、盐酸水解等方面对氨基酸调味液的生产进行了探讨，尤其对除臭、澄清两大难点进行了讨论。     

柞木干燥中电阻率与温度和含水率的关系

测试柞木在干燥过程中不同含水率和不同温度下的电阻率,对测试数据进行处理、分析来确定它们之间的关系,从而为提高木材干燥控制中通过测试木材电阻来确定木材含水率的准确性奠定了理论基础.     

氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律影响

为探讨氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律的影响,分别采用不同氧化程度(POV)值,通过反应型叉烧风味料制备方法,对生成的叉烧风味料肽分子量分布进行检测分析。结果表明:肽类分子量主要分布的区间是120~5000Da,反应后的总肽类占比增加。随着POV值增加,相比较反应前的肽段分布,分子量大于10000Da的肽段分子减少,120～1000Da的肽段分子增加。当POV值小于50meq/(kg脂肪)时,分子量为1000～5000Da的肽段分子增加,小于120Da的肽段分子明显减少;POV值大于等于50meq/(kg脂肪)时,分子量为1000～5000Da的肽段分子减少,小于120Da的肽段分子增加。POV值为40～50meq/(kg脂肪)的风味化油脂,各肽段分子量分布变化最大,对叉烧风味料风味影响最大。     

计算机白酒勾兑与调味辅助系统

在对白酒企业生产过程做了大量调查、研究分析的基础上，着眼于具体应用需求和生产实际情况，提出了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味的生产系统方案。该方案主要采用一组高效优化算法和智能信息处理方法, 对白酒理化指标进行精确计算和最优控制，提高生产过程自动化程度，同时也提高成品酒质量的稳定性，有利于降低生产成本，提高生产效率。该方案已应用在泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统中，应用实践表明该方案是有效的，并适用于大多数白酒类企业的生产。     

洪堡“大学理念”对我国高等教育的启示

文章全面呈现洪堡教育理念的内容及改革的具体措施,分析其对德国高等教育的影响,从而提炼出对我国高等教育的创新发展具有借鉴和启示价值的内容。     

硫代乙酸甲酯的合成研究

对可用于各种调味香精的食用香料硫代乙酸甲酯的合成进行了初步研究，产率达到６９３％，对所合成的产品做了红外光谱分析和质子核磁共振分析，确定了其化学结构。     

秘鲁鱿鱼烧烤工艺的研究

以秘鲁鱿鱼为原料,经过原料处理、去酸、调味、烘烤等工艺加工烧烤鱿鱼条,确定了秘鲁鱿鱼去酸工艺中的复配去酸剂的配方和最佳的去酸工艺条件。