《烹饪解疑》

烹饪是一门科学。无论是菜肴和面点的色香味形成，还是菜肴和面点的营养成分在烹饪中的变化和保护等各个方面，均与其中的科学变化密切相关。诸如“北京烤鸭的皮为什么是枣红色的？”、“螃蟹的味道为什么特别鲜？”……不少人都希望了解并掌握这些知识，以便在科学原理和技术手段的指导下进行更为有效的烹饪，制作出色香味形俱佳的菜肴和面点。     

关于杜仲的概述

杜仲皮和叶具有降血压、补肝肾、强筋骨、抗溃疡、降血脂、延缓衰老、健身、减肥等功能。遵义属杜仲中心产区，杜仲资源面积约40万亩，年产杜仲皮800吨、杜仲叶20000吨，可充分利用本市杜仲药材资源，加工纯天然保健产品，提高杜仲药村的附加值，带动当地农民脱贫致富，促进经济的发展。     

自动烹饪机器人

根据中式菜肴的烹饪原理对烹饪步骤和动作进行了分类,综合各种动作的特点,将烹饪划分为4个模块:送料模块、中间出料和送回模块、烹饪模块以及火控模块,各模块由相应的动作机构实现.自动烹饪机器人包括送料机构、中间出料机构、锅具动作机构、划散机构、火控系统和控制系统.实验验证表明,该自动烹饪机器人可以在预定的程序下完成大多数中式菜肴特别是炒菜类菜肴的烹饪,并将成为迈向烹饪自动化的关键一步.     

论配菜及设计筵席中的营养

配菜在整个菜肴制作过程中是一项重要的操作工序,也是烹饪人员具体实施合理营养的重要环节。因为通过各种菜肴原料之间的组合或搭配,不但对菜肴的质量构成和色、香、味、形的确定有重要的影响,而且对菜肴所含营养成份的种类及数量是否充足都有直接的关系。     

杜仲籽的综合开发与利用初探

一、杜仲籽开发利用的现状 杜仲自古以皮入药而著称。早在二千年前，我国第一部药物学专著《神农本草经》就记载了杜仲皮的神奇药效，称“杜仲味辛平”，主治“腰膝痛、补中、益精气、坚筋骨、强志。除阴下痒湿，小便馀沥，久服轻身耐老”，并把杜仲列为中药上品。杜仲叶与皮的药用保健功效基本一致，是开发潜力极大的药用保健品原料。如以杜仲叶为原料开发出的杜仲茶和饮料，已进入市场。     

杜仲剥皮方法

杜仲是一种名贵的中药材，早期都是伐树取皮药用。自上世纪七十年代末至八十年代初期，由于杜仲药材奇缺引起人们对杜仲剥皮的研究，随后形成了一个研究高潮。     

中国菜系多元性的理性思考

当前以区域差异来分类＂菜系＂的方法,分割了中国饮食整体性,对中国烹饪事业的健康发展不利。中国烹饪当前的任务是：努力提升菜肴的科学性,在此基础上保持好各地区菜肴之间在文化上、艺术上的独立个性。     

略阳杜仲区域内理化品质浅析

依据《中国药典》和生产实践要求，采集略阳不同区域内杜仲皮、叶样品通过有效成分、重金属、农药残留等理化指标检测。初步确定不同用途杜仲，他们各自品质最佳栽培区域，从而更加科学地为杜仲生产做好指导服务。     

杜仲茶制法

杜仲叶与杜仲皮的药效相同，具有降血压，补肝肾、强筋骨、抗溃疡、降血脂、防衰老等功能。遵义属杜仲中心产区，杜仲资源面积约40万亩，年产杜仲叶20000吨，可充分利用本市杜仲叶资源，加工纯天然保健饮品—杜仲茶。其制作方法如下：     

杜仲子与杜仲皮的毒性比较研究

目的：研究杜仲子的毒性大小,及其与杜仲皮的毒性比较,为其进一步开发利用提供依据。方法通过小鼠的急性毒性实验、骨髓微核实验、精子畸形实验、大鼠的慢性毒性实验来研究杜仲子的毒性大小和与杜仲皮的毒性比较。结果小鼠的急性毒性实验中,给药组都无小鼠死亡;小鼠骨髓微核实验及精子畸形实验中,杜仲子和杜仲皮与正常组对比在统计学中无差异。大鼠的慢性毒性实验中,杜仲子及杜仲皮可以影响食物利用率、血常规和肝功能,还可以影响肝、脾、睾丸、卵巢的脏体系数;对大鼠脏器进行病理组织学检查,未见明显异常。杜仲子与杜仲皮的毒性比较无差异。结论杜仲子和杜仲在急性毒性实验、骨髓微核实验、精子畸形实验中显示无毒性;在慢性毒性实验中,杜仲子和杜仲会影响食物利用率、血常规和肝功能,也会影响肝、脾、睾丸、卵巢生长,有慢性毒性。但杜仲子与杜仲皮的毒性无差异。     

杜仲栽培管理实用技术

杜仲，别名木棉，落叶乔木。高可达20m左右，胸径可达50cm。树皮幼年呈青灰色，不开裂；成年后是棕灰色，粗糙或开裂，皮和叶折断后有银白色胶丝；叶与果长椭圆形，边缘有锯齿；花白色，雌雄异株，腋生聚伞花序；果扁平，老熟时棕褐色；花期3－5月，果期9－11月。杜仲对气候环境适应较广，其产区属湿润气候类型，在年平均温度13－17℃，年降水量500－1600mm左右的地区均有分布。耐寒性强，在新产区能耐一20℃低温。杜仲最适宜生长的土壤是土层深厚、肥沃、湿润、排水良好的中性或微酸性土壤。海拔1000－150（）处均可栽培。地形以阳光充足的…     

菜肴英译与中国饮食文化

饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化，中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此，中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴，不仅仅是语言层次上的转换，更重要的是在文化层次上的进一步转换。     

浅谈美术学习在烹饪中的运用

中国烹饪历史悠久,源远流长,而每一道"色、香、味、形、器、卫、养"俱佳的菜肴,正是美术与烹饪艺术紧密结合,融为一体的杰作。本文从色彩的配置在烹饪中的运用,图案与构图在烹饪中的运用,盛具器皿造型的选择在烹饪中的运用等方面探讨美术学习在烹饪中的运用。     

菜肴当中的菜面结合的菜肴创新

本文分析了历史上菜面结合菜肴的发展现状,论述了菜面结合菜肴在当前中国烹饪当中的创新和改革。从民间挖掘,自主创新和改革原有的菜面结合菜肴等方面提出菜面结合菜肴要如何发展。     

红杜仲的研究概况

红杜仲药材为夹竹桃科杜仲藤属植物杜仲藤(Parabarium micranthum(A.DC.)Pierre)、红杜仲藤(P.chunnianum Tsiang)及毛杜仲藤(P.huaitingii Chunet Tsiang)的茎皮和根皮,或花皮胶藤属花皮胶藤(Ecdysanthera utilis Hay.et Kaw.)的干燥树皮,主要含有生物碱、酚类、有机酸、糖类、黄酮等化学成分。红杜仲药材可以治疗风湿骨痛、骨折、外伤出血等。目前红杜仲药材的原植物鉴别、树皮性状鉴别、组织结构鉴别、理化鉴别、化学成分研究,以及红杜仲与其他相似药材的比较等方面的研究已经取得了大量的研究成果。作为壮瑶医常用的药物之一,红杜仲值得进一步深入研究和开发。     

杜仲不同嫁接基础对采穗园建园的影响

随着科技的发展和人类的进步。作为传统以皮入药的珍贵中药材杜仲，因它富含对人体的有益成分和特殊的杜仲胶等物质，使其更有经济价值。根据不同的生产目标，人们需要选择优良的杜仲良种来改善杜仲含胶量低、叶内药用成分低等品质问题。最捷径的方法就是通过良种嫁接来改变这一性状。在杜仲嫁接中，通过研究实验，不同的嫁接基础条件对杜仲采穗园的建设影响很大，采用合理的嫁接基础条件，更能合理、有效地节约资金和时间，产生经济效益。     

"鱼"与健康

中国烹饪当前的任务是:努力提升菜肴的科学性,提倡科学饮食,开发出一批有益人类健康的绿色菜肴。本文作者通过研究从四个方面论述了"鱼"与人类健康的关系,对人们科学吃鱼、对症吃鱼有很好的启示。     

"鱼"与健康

中国烹饪当前的任务是:努力提升菜肴的科学性,提倡科学饮食,开发出一批有益人类健康的绿色菜肴.本文作者通过研究从四个方面论述了"鱼"与人类健康的关系,对人们科学吃鱼、对症吃鱼有很好的启示.     

奇妙的树皮

观花赏树时,你注意过树皮吗?别看树皮不起眼,它可在地球几千年的发展史里,起到过大作用呢!桂皮知道不?桂树的树皮,它不仅是调味料还是有名的中药。杜仲听过吗?它就是杜仲树的树皮。除了能做中药,它还能制造重要的工业原料杜仲胶,杜仲胶不仅绝缘性强,还能抵抗海水的侵蚀。除此之外,树皮还能造纸、盖房子、做衣服、造船只、烹饪食物……走,咱们看看去。     

杜仲叶和皮中杜仲胶提取的研究

以石油醚为提取剂 ,杜仲叶和皮经过硫酸或氢氧化钠水溶液处理后 ,能提高杜仲胶的提取率。但硫酸浓度太高会导致杜仲胶降解 ,而用碱处理不会发生此现象。提取液经蒸馏适量回收溶剂后 ,再以乙醇为沉淀剂 ,丙酮为脱色剂制得白色富有弹性的杜仲精胶。