西餐中的唇形科植物

正西餐中最常见且种类最丰富的调料为香草类香料,唇形科更是其中常用香草主要来源之一。这些植物从哪里起源,有什么药用功能,又能做成什么美食?让我们跟随作者来认识西餐中那些具有画龙点睛效果的唇形科香草植物吧。它们虽不是主要的食材,却与人类餐饮历史密不可分;它们是大航海时代各个国家竞相追逐的对象,曾贵比黄金;它们的传播历史甚至伴随着杀戮和战争,它们就是香料。也正因     

带调料盒的铲子

调料是烹饪必不可少的,如果在铲子上安装一排小盒子,分别放进各种调料,做菜时就可以直接打开铲子上的盒子添加调料,不用到处找调料罐了。     

腥膻克天然调料

目前市面上销售的各种调味料、香料,大多是单一品种,用户在烹饪时需进行随机调配,由于原料主次不分,配比或多或少,往往会造成食品色、香、味相差甚大,难以达到调料目的,腥、膻、异味亦难消除。 腥膻克天然调料能去除各种肉类的腥、膻、异味,用量少,效力高,且适用面广,香味浓郁,并具健脾开胃之功效。     

一品香新型火锅调料问世

一品香新型火锅调料是根据市场需求自拟的研究课题。随着经济的发展,人们对饮食的需求越来越高,基于此,旅游烹饪系研制开发了包装新颖、风味独特、口感细腻、食用方便的火锅调料。该产品选用二十多种调味物质,配方合理,口味纯正。应用了发酵工程法生产助鲜剂,还应用了高压均质工艺、短时快速杀菌工艺,使产品具有较长的保存期。该产品将先进的食品加工手段应用于传统的调料生产,增加了产品的技术含量,为现代食品技术与餐饮业相结合开辟了新途径。     

浅谈美术学习在烹饪中的运用

中国烹饪历史悠久,源远流长,而每一道"色、香、味、形、器、卫、养"俱佳的菜肴,正是美术与烹饪艺术紧密结合,融为一体的杰作。本文从色彩的配置在烹饪中的运用,图案与构图在烹饪中的运用,盛具器皿造型的选择在烹饪中的运用等方面探讨美术学习在烹饪中的运用。     

江西省2种唇形科植物新记录

报道了2种江西省唇形科野生植物新记录,分别为琴柱草Salvia nipponica Miq.与南方香简草Keiskea australis C. Y. Wu et H. W. Li,其中琴柱草同时为中国大陆分布新记录。本报道充实了江西省唇形科野生植物资源的数量,为《江西植物志》中相关科属的编纂提供了依据。凭证标本存放于中国科学院庐山植物园标本馆(LSBG)。     

川味调料特征、生产工艺及市场发展动态

在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握.基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种经典的川味调料的生产工艺流程,对川味调料的市场发展动态进行了深入探讨.     

肉味香精中单体香料的香味类型

对肉类挥发性香成分香味类型进行了归纳总结,发现肉香味主要是由基本肉香味、特征肉香味、焦糖香味、烤香味、烟熏香味、葱蒜香味、辛香香味等构成。在此基础上,提出了组成肉味香精配方的单体香料类型。     

浅谈如何在烹饪教学中贯穿艺术审美

烹饪工艺源远流长,是中华民族文化宝库中的一支奇葩,有着丰富的历史文化内涵。＂民以食为天＂,在烹饪的色、香、味、形中美术就占了三项。长期以来人们比较重视烹饪技巧,而忽视烹饪审美艺术。在我国目前各类职业技术院校中,烹饪教育多以师傅带徒弟的方法传授烹饪技术,培养的学生都仅仅满足一般的厨师要求。学生缺乏对艺术审美的认识和了解,缺少对美术基础知识的深入学习。因此,在烹饪教学中贯穿艺术审美就显得尤为重要。     

醉香含笑育苗栽培技术

简述了醉香含笑的形态特征、生长习性、并从种子采集、播种育苗、移植后管理及病虫害防治等方面介绍了醉香含笑育苗技术,用于指导今后生产,提高育苗质量。     

香青兰中总黄酮含量的测定

利用聚酰胺薄层及分光光度法对唇形科植物香青兰中黄酮类成份进行了定性定量的分析,经薄层实验得知含5种黄酮类成份,测得总黄酮类含量26.06mg/g(生药)回收率101.0％,RSD=4.42％     

沈阳地区唇形科功能型植物资源开发及其应用

唇形科植物为一年至多年生草本,稀灌木、乔木或藤本。以富含多种芳香油而著称。具有较好的开发及应用价值。本文查阅了相关文献,综述了沈阳地区唇形科功能型植物资源及其在香料、杀虫、杀菌、饲用、观赏等方面的应用。为挖掘沈阳地区经济资源优势,深入开发利用唇形科功能型植物资源提供参考。     

贵州省唇形科植物三个新记录种

根据野外考察结果及文献研究,报道了贵州省唇形科3个新记录种,即光萼鞘蕊花(Coleus bracteatus)、肉叶鞘蕊花(Coleus carnosifolius)和浙闽龙头草(Meehania zheminensis),进一步丰富了贵州省唇形科植物的物种多样性。     

香薷属花粉形态浅析

有关唇形科香薷属(Elsholtzia)植物花粉形态的研究报告较少,本人利用光学显微镜和扫描电子显微镜对香薷属四种植物的花粉形态进行了观察,分析。结果表明:该属植物在系统演化过程中曾经有一个风媒传粉阶段。     

唇形科植物抗菌成分的研究进展

归纳了唇形科抗菌植物的种类,对从中提取的精油、黄酮等抗菌活性成分进行了介绍,并对唇形科植物抗菌成分在新农药和新医药的研究和开发中的应用前景进行了展望。     

辛空间与其对偶空间

文章讨论了辛空间对偶空间的子空间-零化空间与辛空间的迷向子空间的关系,并在此基础上建立了辛空间与其对偶空间的映射,进一步讨论了辛空间上的迷向子空间的一些性质.     

美味还要慧眼识，健康食油有学问

食油是人们日常生活的必需品,可采用不同方式烹饪出各种美味佳肴。然而,随着时代变迁、人们生活水平不断提升,人们对食油的观念已经不仅仅停留在"香"与不"香"上,而是是否"安全"、"健康",提供人体必需的营养物质,以及符合科学、合理的膳食结构等等。     

烹饪实训教学方法探讨

伴随着社会生活的快速发展,餐饮行业规模呈增大的趋势,因而对烹饪专业教学提出了更高的要求。本文从现有烹饪教学的实际情况出发,在对烹饪实训教学存在的问题进行分析的基础上,提出了应根据学生的实际情况,灵活的确定烹饪实训的教学方法,进而促进烹饪教学水平的提高。该研究对促进烹饪实训教学的理论研究与实践应用有一定的参考作用。     

香根草引种奎屯栽培试验研究

本文作者因香根草的优良生理生态特性与奎屯生态环境特征及其恶化的现实和生态环境修复的必要性和紧迫性,指出香根草引种奎屯并栽培繁殖及开发利用的重要性,并努力实践;作者通过三年的引种栽培试验研究验证了香根草在奎屯引种栽培是有一定的成功率的,只要冬季保护措施做得好,是可以让香根草存活越冬,并在第二年分蘖发芽生长,但香根草在奎屯能否自然越冬存活有待于进一步试验观察。     

不同种类食用油对颗粒物排放特征的影响

烹饪油烟是室内外颗粒物的重要来源。探讨了用花生油、大豆油、橄榄油、猪油烹饪时排放颗粒物的特征,结果表明:与用猪油和花生油烹饪相比,用橄榄油和大豆油烹饪时所排放颗粒物的粒径大;用橄榄油进行烹饪时所排放颗粒物的排放因子明显高于其他3类食用油烹饪的颗粒物排放因子。橄榄油烹饪过程释放的黑碳(BC)质量浓度最高,黑碳质量浓度与颗粒物质量浓度呈显著性相关;对烹饪时所排放颗粒物的粒径演变进行分析发现,粒径为100nm左右颗粒物的数浓度最大,颗粒物粒径呈对数正态函数分布,粒径为100nm左右的颗粒物衰减率最小。