欧美人的“第二面包”——甘薯

近年来，在日本人中兴起了一股甘薯热。男女老少都以吃五花八门的甘薯食品（如烤红薯、红薯酱、红薯酒等）为乐。其原因是日本科学家发现甘薯中含有多种特殊的药用保健成分，因而使甘薯的身价倍增。医学家们发现：甘薯含有在高温条件下也不被破坏的丰富维生素C和维生素E，     

甘薯功能性成分研究进展

本文概述了国内外对甘薯功能性成分的研究进展,对甘薯功能性成分的种类及功能进行了详细的叙述,并对甘薯的深加工作了展望.     

甘薯需水规律的研究（Ⅰ）──甘薯的蒸腾量与耗水量

本试验采用池栽控水法，研究了甘薯高产栽培条件下的需水状况。结果表明：甘薯的蒸腾系数和田间耗水系数比一般大田作物低，说明甘薯对水分的利用较为经济。但其田间耗水量相当大，全生育期为５６７０～５７７５ｔ／ｈｍ２．土壤含水量与甘薯蒸腾量和耗水量、蒸腾系数和耗水系数均呈极显著的正相关。为了提高甘薯产量及其对水分的利用率，大田生长期间土壤相对含水量以６０％～７０％为宜。     

甘薯多糖的提取工艺研究

为更好的开发与利用甘薯资源,以甘薯为原料,采用水提醇沉的方法从甘薯中提取多糖并进行含量测定.通过单因素试验与正交试验对甘薯多糖成分提取工艺进行优化设计,以期确定甘薯多糖的最佳提取工艺.由试验结果可知,葡萄糖标准曲线的回归方程为Y=12.886X+0.001 5,r=0.9998,n=6.在0.009 94~0.059 64 mg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系.结果显示,其最优的提取工艺条件是:提取时间为5 h、提取温度为90℃、料液比为1∶15(m/V).在该工艺条件下,甘薯多糖的提取率为1.78%.     

甘薯纤维提取工艺及理化特性的研究

对利用甘薯渣提取纤维的工艺以及甘薯纤维的理化特性进行了研究。结果表明 ,采用甘薯渣制糖残渣提取纤维为适宜工艺。对甘薯纤维理化特性的测定表明 ,甘薯纤维是一种优良的食物纤维     

甘薯淀粉加工废水中生化成分回收的新方法研究

本研究在实验室前期研究的基础上,对甘薯生产淀粉的废水中各生化成分的分离回收方法和工艺进行了系统的研究、改进和优化,开发了一种甘薯可溶性生化成分分离回收的新方法,可简单地从甘薯废水中成功回收多酚氧化酶（PPO）、-淀粉酶、储藏蛋白和小分子物质。通过等电点沉淀（pH 3.8）分离PPO,超滤（10 kDa）浓缩和絮凝沉淀（0.1%海藻酸钠,pH 3.6）回收-淀粉酶,纳滤膜浓缩回收小分子物质,获得了PPO粗酶制剂、-淀粉酶粗酶制剂和小分子物质分离制备的最佳工艺。两种粗酶制剂经50%乙醇沉淀可获得纯化的PPO和-淀粉酶,上清液浓缩干燥获得甘薯储藏蛋白。利用该工艺,可从每公斤甘薯的水溶液中回收PPO 3.2 g（1.2105 U/g,回收率38.7%）,-淀粉酶 1.2 g（3.4107 U/g,回收率 97.5%）,储藏蛋白 13.6 g,小分子物质 7.2 g。本研究为提高甘薯的开发利用价值、资源综合开发利用和解决甘薯淀粉生产业对环境的污染提供了新的可行途径。     

酶水解法加工甘薯枣新技术的研究

甘薯枣是我国甘薯产区一种较为普遍的加工食品,其味甘甜,口感柔韧,深受国内外消费者的欢迎。随着国际市场需求量日益增大,甘薯枣已成为我国主要出口的薯类食品之一。为进一步提高我国甘薯枣产品质量,解决目前该产品所存在的淀粉糖化率低、“白心”多、色泽欠佳等问题,我们利用外源淀粉酶对甘薯     

几种甘薯淀粉加工机械的性能分析

利用正交试验分析了影响甘薯淀粉提取率的因素，同时分析了三种常用甘薯淀粉加工机械的四个性能指标，即生产率、度电生产率、耗水量和淀粉提取率。结果表明，对淀粉提取率影响最大的为机械因素（ｒ＝７．３２）；薯豆磨浆分离机在分析的性能指标中有三项居第一位，是目前较理想的甘薯淀粉加工机械。     

淀粉加工型甘薯茎尖的成分分析与利用研究

系统地筛选了甘薯茎尖蛋白质最适的提取酶解条件，比较了淀粉加工型和蔬菜专用型甘薯茎尖的营养成分，研究结果表明:用新鲜甘薯茎尖质量2倍体积的0.1%NaHSO₃溶液、30 ℃下搅拌30 min，水溶性蛋白质的提取率可达52%；在此条件下加入木瓜蛋白酶、50 ℃下搅拌水解4 h，水溶性蛋白质的提取率可提高到75%，茎尖蛋白质的水解度可达24.8%.该方法制备的富含功能多肽的甘薯茎尖粉末的蛋白质、游离氨基酸和黄酮类物质的质量分数分别为24.19%、5.41%和3.31%，与蔬菜专用型甘薯茎尖制备的产品无显著差异.该研究开发了利用淀粉加工型甘薯茎尖制备富含营养和功能多肽的保健食品的工艺，为利用田间废弃的甘薯茎尖开辟了新的途径.     

甘薯种质资源亲缘关系SRAP标记分析

利用SRAP标记技术对86份甘薯品种亲缘关系进行了分析，实验选用了30对SRAP引物组合，每个引物组合分别产生10～40个扩增带，30对引物共产生了87个多态性条带，平均每对引物组合产生2.9个多态性条带.在遗传距离（GD）为0.81处，可将86个甘薯品种分为A、B、C、D四类.A类包含77个品种，占全部实验材料的89%.结合材料来源的分析结果表明，四川省育成的甘薯种质资源大多聚在一类，表明我省育成的甘薯品种资源的遗传范围还较为狭窄.     

甘薯近缘野生植物的开花特性研究

对2个甘薯野生种和4个甘薯种间体细胞杂交种的开花性及其特征特性进行总结:甘薯种间体细胞杂种“北农5501”、“北农5521”、“北农5522”、“北农5502”和6倍体野生种(I.trifida)在重庆容易开花,日单株开花数分别为10.7,9.1,7.0,4.9,5.4朵,而4倍体野生种(I.littoralis)不易开花,开花数仅为1.4朵.表明4个种间体细胞杂种和6倍体野生种的形态特征更接近于甘薯品种.     

膨大素对甘薯生长和产量影响的研究

本文初步研究了膨大素对甘薯块根,茎叶生长的影响以及不同剂型膨大素单一处理,复合处理对甘薯的增产效果。结果表明:膨大素可以明显促进甘薯茎叶。块根的生长,提高单块薯重和单株薯重;不同剂型的膨大素都能使甘薯产量明显提高,复合处理的增产效果更好。     

凉山州气雾栽培法生产微型马铃薯营养液配方的研究

马铃薯原原种气雾栽培法是一种新型的无土栽培技术,相较传统栽培方式,具有较多优势。调控营养液营养元素是获得马铃薯原原种高产的关键技术。以马铃薯"米拉(Mira)"品种的脱毒试管苗为试验材料,在水培壮苗培养阶段采用Box-Behnken设计,对改良霍格兰营养液中硝酸钾、磷酸二氢钾、硝酸铵的比例进行了优化。优化后(即优化霍格兰)的营养液中三者的比例为:硝酸钾645 mg/L、磷酸二氢钾230 mg/L、硝酸铵120 mg/L,采用此营养液用于后续的原原种气雾栽培试验。优化霍格兰在雾培马铃薯植株生长阶段与改良霍格兰和荷兰配方相比,株高和叶面积显著增加,但是匍匐茎数和匍匐茎分枝数低于后两者。在雾培马铃薯结薯期,与营养液中采用230 mg/L磷酸二氢钾喷雾相比,330 mg/L磷酸二氢钾喷雾可显著增加单株结薯数,530 mg/L的磷酸二氢钾喷雾可显著增加单粒重和最大单薯重。雾培马铃薯的不同生育时期可采用不同的营养液,但需要加以验证才能用于大规模生产。     

提高甘薯淀粉出粉率的研究

6个品种甘薯的淀粉含量被测定，淀粉含量较高的为868号、大地1号、辽师1号；从磨碎程度、沉淀时间、二次过滤3个因素对提高出粉率进行了研究，结果表明，在本实验条件下磨碎时间15min，沉淀时间10h可获得较高的出粉率．经二次过滤可以挽回淀粉损失平均为12．0％。     

紫甘薯营养成分分析及休闲食品开发

以紫甘薯粉为原料分析了紫甘薯粉的营养成分,开发了紫甘薯馅饼休闲食品,并确定了紫甘薯馅饼的配方,为75％紫甘薯粉和25％糯米粉。同时研究了加热方式和包装方式对紫甘薯速冻馅饼的影响。     

甘薯“高自1号”开花与温,光,湿关系的研究

作者于1982—1987年,研究了温度、光照和湿度对甘薯“高自1号”开花的影响.重庆地区以7—9月为盛花期.开花的最适温度为22—28℃;适合开花的土温为23—27℃;开花的最适相对湿度为80%—95%;适宜开花的土壤含水量为20%—25%,土壤含水量大于28%或小于19%,开花数减少.甘薯“高自1号”属光周期不敏感型,光照长短与开花数之间的规律性不明显.     

定西市主要栽培马铃薯品种的农艺性状和营养价值分析

以定西市广为种植的7个马铃薯品种为材料,对其农艺性状和营养价值进行了测试分析.结果表明在测定分析的8个农艺性状中,不同品种的马铃薯在块茎形状、皮色、肉色,熟性和生育日数等方面存在着较大的差异,但在芽眼深浅和芽眼多少等方面的差异较小;在测定分析的5个营养成分中,不同的品种所含营养成分的比重各不相同,依其所含营养成分的不同,可将不同品种的马铃薯分为菜用型、淀粉加工型、薯条炸片加工型等不同的用途.     

发酵金针菇可乐工艺研究及营养成分分析

以马铃薯为原料，采用液体菌丝发酵，在发酵液中产生大量的菌丝体，提取金针菇发酵醪液，然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料，配制成金针菇可乐，所制出的可乐风味独特，营养丰富，有一定的保健功能。     

甘薯耐旱和耐盐基因的挖掘和表达分析

甘薯是世界第7大粮食作物,具有产量高、营养丰富、耐干旱和盐碱等优点.通过转录组学方法,基于国内3个甘薯品种的综合转录组数据库中进行耐旱和耐盐相关转录本序列的挖掘,共获得238个转录本,随机选取9条具有全长编码序列的转录本进行PCR扩增、克隆和测序后,测定序列与组装序列相似度均高于98%,表明转录本序列是可靠的.分析这些转录本在不同甘薯品种间的表达水平时发现,耐旱基因在京薯6号中表达量普遍较高,而在徐薯18中则普遍偏低,而耐盐相关基因的差异表达模式却与之相反.利用数字基因表达谱数据进一步分析耐旱和耐盐基因在徐薯18的6个组织或生长发育阶段中的差异和特异表达,结果显示:耐旱和耐盐基因在成熟叶和膨大期块根中相对于其他组织具有高表达且差异显著.采用荧光定量PCR方法验证结果表明,耐旱和耐盐基因在徐薯18不同组织器官或发育阶段表达情况与数字基因表达谱分析结果基本一致.     

宁夏西吉县农田作物生产潜力的研究

根据建立的作物生产潜力模型，对宁夏西吉县主要作物的生产潜力序列进行了计算，并分析了影响作物现实生产力的主导因子．结果表明，主要作物春小麦、马铃薯、豌豆、胡麻的现实生产力分别达到了其梯田气候生产潜力的69％，89％，47％及44％，平均为62％，说明现实生产力还有较大的提高余地；在可控环境因子中，土壤因子对作物气候生产潜力的影响最大，其次是水分和温度因子．