采用正交试验酶法制备羊肉精的研究

羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料.     

采用正交试验酶法制备羊肉精的研究

羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料.……     

肉类风味形成及羊肉香精的风味研究

羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考.     

风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究

以天然无污染的高原藏系绵羊肉为原料,利用嫩化、除膻、调味及调色等综合技术,研究加工风味独特、食用方便的羊肉丸的工艺,用正交试验法确定出产品配方,为羊肉的深加工、精加工、提高附加值,开发新产品探索新的途径.     

一种羊肉品质无损检测方法的研究

对反映羊肉品质的气味、pH值、表面纹理色泽等信息进行了检测,通过人工神经网络建立了多数据融合检测模型,检测结果与肉类新鲜度国家标准TVB-N值相对应,实现对羊肉新鲜度的快速、无损检测.     

过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响

以法式肋排为试验材料,采用不同温度的过热蒸汽(180、300℃)处理调理羊肉0、15、30、45、60s,研究其对调理羊肉减菌效果的影响。结果表明,过热蒸汽处理30s调理羊肉中的菌落总数迅速下降,减少近3个对数单位;180℃与300℃过热蒸汽相比,减菌效果无差异(p＞0.05);与对照组相比,过热蒸汽处理显著增加调理羊肉表面的亮度值L*、降低红度值a*(p＜0.05),过热蒸汽处理30s以上显著增加其黄度值b*(p＜0.05);经过热蒸汽减菌后的调理羊肉真空包装贮藏21d菌落总数超过7lg(CFU/g),180℃处理60s和300℃处理30s的调理羊肉贮藏14d,菌落总数在6lg(CFU/g)左右,而300℃处理45s的调理羊肉真空包装贮藏14d,菌落总数为5.66lg(CFU/g)。调理羊肉贮藏21d,哈夫尼菌属-肥杆菌属、肉食杆菌属、乳球菌属、不确定的肠杆菌科菌属、沙雷氏菌属、乳酸杆菌属、热死环丝菌属以及漫游球菌属是主要的优势菌,不同过热蒸汽处理间差异不显著(p＞0.05)。实验结果表明,过热蒸汽180℃处理60s或300℃处理45s对调理羊肉有较好的减菌效果,这可为调理肉制品的加工提供数据支持。     

清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

以新鲜羊肉为原料,经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响,以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明:羊肉在0℃～4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度,各种香辛料添加适宜的条件下,清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。     

冬季进补吃羊肉,你吃对了吗?

<正>"羊肉益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,但你吃对了吗?"冬至吃羊肉是大部分国人的习惯性选择,羊肉肉质细嫩,既能御风寒,又可补身体。不过,羊肉虽好,但不可贪多哦。羊肉有哪些营养价值羊肉历来就是民间冬季进补的重要食材之一,之所以选择羊肉来     

重症监护病房的肠球菌种类及其耐药性分析

目的:了解我院重症监护病房肠球菌的种类及对其耐药情况进行分析.方法:用法国梅里埃公司生产的全自动细菌分析仪Vitek-32进行肠球菌鉴定和K-B法进行药敏试验.结果:113株肠球菌中以粪肠球菌和屎肠球菌为主,共94株占总数的83.18%,其中粪肠球菌63株占55.75%,屎肠球菌31株占27.43%.肠球菌对替考拉宁和万古霉素的耐药性最低,但屎肠球菌对12种抗菌药物的耐药性明显高于粪肠球菌.结论:临床对肠球菌的检测应达到种的水平,屎肠球菌对抗菌药物的耐药性较粪肠球菌为高,已经检测出对糖肽类抗生素万古霉素及替考拉宁耐药的肠球菌,值得重视.     

基于高光谱图像技术和波长选择方法的羊肉掺假检测方法研究

针对肉类掺假的定量检测问题,建立了基于高光谱图像技术结合波长选择方法以及偏最小二乘(PLS)法的羊肉掺假无损检测方法.试验搭建了羊肉-猪肉的高光谱图像采集系统,对选取的99个样本进行高光谱图像(390~1040nm)采集并提取感兴趣区域光谱.比较了多种预处理方法对全波长模型的影响,标准正态变量校正(SNV)为最优光谱预处理方法,校正决定系数R2CV达到0.93,预测决定系数R2P达到0.96,校正均方根误差RMSECV为8.33%,预测均方根误差RMSEP为6.18%.采用多种波长选择方法对光谱全波段520个变量进行变量选择,最终确定基于竞争性自适应重加权算法(CARS)的简化模型最优,其R2C=0.96,R2CV=0.94,R2P=0.96,RMSEC=6.55%,RMSECV=7.66%,RMSEP=6.10%.高光谱图像技术结合CARS能够对掺假羊肉进行准确的定量检测,可为羊肉掺假的在线无损检测提供理论依据.     

同时测定肉制品中氯化物、亚硝酸盐、硝酸盐

本文应用离子色谱仪,兔肉脯为基质,建立了同时测定肉及肉制品中氯化物、亚硝酸盐和硝酸盐的分析方法.样品绞碎后纯水起声提取,提取液过c18柱除去有机杂质,经0.45μm过滤器直接进行测定.方法操作简单,重现性好,各组分加标回收率为：C1,103.0％; NO2-N,98.0％;NO,-N,94.2％.RSD在0.4％～1.3％（n=6）.方法检出限分别为：C1,0.01 mg/L; NO2-N,0.005 mg/L; NO3-N,0.02 mg/L.     

分光光度法测定肉制品中铁的含量

本文根据低价铁离子能与邻菲罗林发生络合反应生成桔红色络合物,其颜色深浅和低价铁离子的含量在一定范围内服从朗—比定律。在pH=4～6时,在波长为510nm处测量吸光度。样品中三价铁离子通过加入盐酸羟胺使之还原为低价铁离子。故所测结果为样品中的总铁含量。该方法较其他方法简易灵敏、快速,其精密度与准确度良好。     

无公害肉鸽饲养管理技术的研究

无公害肉鸽标准之一是生长健康,饲养过程中不使用药物添加剂及生长激素;合理使用兽药及其它化学药品,降低肉鸽制品的药物残留,保证肉的口感争品质。本文从鸽场的建造、饲养方式、饲料配制、保健沙、管理、疾病用药等方面对无公害内鸽的饲养管理技术进行了探讨。     

肉狗实用养殖技术初探

本文主要从场地的准备、日粮配制和加工、肉狗的饲喂技术与管理要点等方面对肉狗的实用养殖技术进行了论述。     

提高肉用种兔繁殖力的方法

肉用种兔繁殖力的好坏,直接关系到养殖户的经济效益。本文分析了影响肉兔繁殖力的因素;通过选择优良肉兔品种、加强饲养管理、适宜的配种时间和配种方法,可显著提高肉用种兔的繁殖力。     

硒对肉用兔血液理化指标的影响与分析

观测了肉用兔在不同硒浓度下的血液生化指标，结果表明随硒含量的增加，全血谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力升高，血清谷草转氨酶(GOT)的活性降低，血清中白蛋白、球蛋白的含量升高．     

加快凉山绿色肉羊基地建设的思考

本文根据当前畜牧业生产形势结合凉山实际,就凉山绿色肉羊基地建设问题进行了一些思考,并提出了相应对策建议。     

湘西州“种草养羊”富民工程暨肉羊产业发展模式（Ⅰ）——基础、优势及问题

湘西土家族苗族自治州“种草养羊”富民工程暨肉羊产业发展不仅已具有较好的群众思想基础和领导组织基础，而且也已具备一定的市场、技术和产业基础；发展“种草养羊”肉羊产业，湘西州不仅具有资源与政策优势，还具有市场、区位和环境优势，然而，制约湘西州肉羊产业发展的因素也是不容忽视的.     

平台石墨炉原子吸收法直接测定肉类中铅——应用超低温制悬乳浊液与基体改进剂技术

本文提出了一种简便、快速测定肉类中铅的方法， 采用不经常规消化， 以液氮低温处理样品， 加基体改进剂（０－８ ％ ＮＨ４ Ｈ２ＰＯ４ － ０ ． ５ ％ 抗坏血酸———０－５％ Ｔｗｅｅｎ８０） 后制成均匀、稳定的悬乳浊液直接进样， 并在自制的石墨炉平台中进行测定。有效地提高了灰化温度和原子化效率， 消除了背景干扰。回收率在９７－３ ％ ～１０５－７ ％ 之间， 相对标准偏差≤７－４ ％ ， 与国家标准方法能很好相符。     

兰州农贸市场猪肉卫生质量的调查

本文测定了兰州市农贸市场40头份肉样的pH值,挥发性盐基氮(TVB—N),微生物毒素(ET)呈色反应等指标,结果表明,兰州市铁路新村农贸市场上仍有19.5％属于次鲜肉和变质肉,11.8％属于病(死)肉。以微生物毒素为基数的八项指标平行程度较高(70％),并无显著性差异(P>0.05),论证了这几种方法对评定肉品卫生质量有较高的灵敏性和准确性。