冷冻干燥草菇有效导热系数的测定

本文尝试以线热源探针法测定冻干草菇的有效导热系数随冻干压力的变化关系；并与基于实际冻干过程的拟稳态测定结果进行了比较；两种方法所得的结果相接近。基于上述测定结果，又计算了草菇冻干过程的升华阶段时间，均与实验结果吻合。文中还对两种测定方法的特点进行了比较，认为线热源探针法简便快捷，能较准确地测定冻干食品的有效导热系数，为深入研究冻干热质传递过程创造了条件。     

食品真空冻干技术市场前景广阔

随着食品行业的飞速发展，食品的冷藏处理量日趋增长，且其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点，使人们需求一种不需冷藏，更易保存且又能长时间保鲜的一种方法，真空冷冻干燥技术因迎合了这种需求而大显身手。 冻结升华干燥技术，在国外自60年代应用于食品脱水以来，技术性能步步提高、生产规模不断扩大。从总的发展趋势看，设备型号越来越大，能耗越来越低，生产周期越来越短。在国内自90年代以来冻干食品工业才开始发展，目前产量尚低。 什么是冻干食品？什么是冻结升华呢？水（H2O）在不同压力和温度下，可呈现为固态（冰）、液态（水…     

冻干原理与技术

冷冻真空干燥也叫冷冻干燥、升华干燥或简称冻千。冷冻干燥属于边缘科学，它涉及到物理、化学、生物学等知识，包括制冷、真空、电工、电子、仪表等技术。因此也是一门综合性的专业科学与技术。     

真空冻干生产线控制系统

在为某用户建造的食品真空冻干生产线中,为了实时精确地监测控制整个生产线的运行,设计采用了工控微机控制系统。由于真空冻干生产线的大滞后、非线形给控制系统的正确运行带来了一定的困难。我们研究开发的真空冻干生产线控制系统采用模糊控制、多种数字滤波等诸多形式有效的解决了这方面的问题。 1 真空冻干原理 水在不同压力和温度下,可呈现固态（冰）、液态（水）和气态（蒸汽）。由固态转化为液态称“融化”,由液态转化为气态称“蒸发”,由固态不经过液态而直接转化为气态则称“升华”。升华需要具备一定的条件,对纯水来说,这…     

蔬菜冻干技术国内外市场前景看好

真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,且复水性好。冻干蔬菜生产流程有4步：前处理、速冻(冻到-20℃以下)、升华干燥(含水率在3％以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现。     

草菇原生质体的制备与融合研究

项目对低温草菇和高温草菇菌株进行了酶解制备原生质体及原生质体的融合进行了研究.研究结果表明:以融壁酶Novozym234对低温草菇和高温草菇酶解效果较好,酶解浓度为2.5%,稳渗剂以0.5Mol/L蔗糖为佳,pH值保持在8.5左右,以30%的助溶剂(PEG4000-6000)作为融合诱导剂进行草菇原生质体融合,并获得融...     

抓住机遇开发冻干食品

真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。这是一个高科技、高附加值的食品开发项目。虽然它的生产成本较高，可是它的销售价格更高，因而效益相当好。长期以来，我国农畜产品一直徘徊在初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉，我国的农畜产品、菜、肉外销阶卖不过外国的菜、肉价。随着我国科技工作者开发研制冻干机成功，其价格只有进口设备的…     

菠萝自动采摘机的设计与仿真

本文针对菠萝的生长特性及种植方式，分析比较菠萝传统采摘方法，拟定了菠萝自动采摘机的总体布局方案。主要研究采摘机的动作机理，探讨采摘机的机械特性，设计了一种安装在拖拉机前端的自动采摘机，使用Pro／Engineer软件建立核心机构的三维实体模型，并进行运动学和动力学仿真。     

几种不同基质对草菇栽培产量影响的研究

利用废棉、棉子皮、稻草、麦秸作基质进行草菇栽培，结果显示：草菇在废棉中菌丝生长最快，产量最高(生物学效率为32．02％)；而在麦秸中菌丝生长最慢，产量最低(生物学效率仅为8．82％)。这说明废棉是草菇生长较适宜的一种培养基质。     

菇房双孢菇草菇轮作栽培技术

双孢菇、草菇口感好、营养价值高，作为新兴的种植产业，近几年规模发展效益可观。通过实践总结出了菇房双孢菇草菇轮作栽培技术，双孢菇与草菇交替栽培确保菇房长年不闲。     

菠萝叶碱法制浆及漂白工艺的研究

研究了菠萝叶的纤维形态及化学成分，比较了菠萝叶的硫酸盐法和烧碱法制浆工艺。同时探讨了浆料的漂白性能，试验结果表明，菠萝叶是一种良好的长纤维造纸原料，其碱法浆性能好，利用次氯酸盐二段漂白可使浆的白度达到７０％。     

眼角膜在冻干过程中的传热传质模型

通过对角膜干燥过程的理论分析,建立了能真实描述角膜干燥过程传热传质的数学模型。采用ANSYS有限元计算软件对角膜的冻干过程进行模拟计算,得出如下结果：冻干室内温度约-10℃,压强维持在50Pa左右时,角膜双面冻干所需时间为170min。采用移动网格来追踪升华界面上各节点的参数值,提高了本模型的计算精度,计算结果直观可靠,物理意义明确。     

菠萝果酒的澄清研究

利用皂土、PVPP、果胶酶三种澄清剂对菠萝发酵原酒进行初步的澄清实验，并对处理后菠萝酒的透光度、酒度、总酸和残糖进行测定，比较。结果表明：果胶酶是最好的澄清剂。且当果胶酶和皂土混合使用时可以达到最佳的效果。     

菠萝采摘机械手的设计

根据菠萝的生长特性及结构特点,设计了一种机械式的采摘机械手,该机构操作简单,安全快捷。工作时通过对菠萝柄进行剪断,配合采摘人员,可顺利采摘菠萝。此设计能够大幅度提高菠萝采摘效率,最大程度保护采摘人员。     

珠江三角洲草菇周年生产品种优化安排研究

采用目前珠江三角洲广泛使用的4个草菇品种,进行不同季节的栽培试验,测定品种和季节对草菇周年生产的产量和经济性状的影响,筛选草菇周年生产品种优化安排组合.结果表明,珠江三角洲冬、春较低温季节以种植白色草菇品种V-38为宜,经济性状好,产量高;夏、秋较高温季节以种植黑色草菇品种V-5或V-23为宜,对高温较适应,稳定鲜菇商品价值;在高、低温季节交替过渡期,种植白色草菇品种V—844为宜,减少损失.     

我国真空冻干食品的技术现状及其发展趋势

随着食品行业的飞速发展，食品的冷藏处理量日趋增长，但其复杂的分销系统以及病菌易混入等特点一使人们需求一种更易保存且又能长时间保鲜的一种方法，真空速冻干燥技术就迎合了这种需求。1真空速冻干燥技术简介1．1真空速冻干燥技术的基本原理根据热力学中相平衡理论，水的三相点（气、液、固三相共存）温度为0.0098℃，三相点压力为609．3Pa，在水的相交过程中，当压力低于三相点压力时，固态冰可直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。真空速冻干燥技术，即是把含有大量水的物质预究速冻，使物质中的游离水结晶，然后在高真空条件下使冰晶…     

改性菠萝皮渣纤维素固定化菠萝蛋白酶研究

为了探究改性纤维素作为固定化酶载体的可行性,在离子液体中用L-丝氨酸对提取的菠萝皮渣纤维素进行均相改性,并将改性菠萝皮渣纤维素用于固定化菠萝蛋白酶。采用傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪以及X射线衍射光谱仪对菠萝皮渣纤维素、改性菠萝皮渣纤维素以及固定化酶进行了表征。结果表明,菠萝皮渣纤维素被成功改性,晶体结构从纤维素Ⅰ型转变为纤维素Ⅱ型;菠萝蛋白酶成功地固定在改性菠萝皮渣纤维素上,且固定化酶较改性菠萝皮渣纤维素的热稳定性得到提升。对酶的固定化工艺和酶学特性进行研究,结果表明,固定化酶的优化制备工艺为菠萝皮渣纤维素与离子液体的质量比为3∶100,L-丝氨酸与菠萝皮渣纤维素的质量比为1∶1,戊二醛溶液体积分数为1%,交联时间为1.0h。与游离菠萝蛋白酶相比,固定化菠萝蛋白酶具有更好的温度稳定性和酸环境稳定性。     

适宜于金针菇菌渣周年化栽培草菇的品种和基质配方筛选

探讨了以工厂化金针菇菌渣为主料二次栽培草菇的应用前景,测定并分析了不同混配基质的理化性质、重金属含量、营养特性和混配基质发酵前后理化性质的变化,及其对草菇生长和产量的影响.同时通过评估品种间对木质素、纤维素利用及其降解酶的活性差异,并结合生物转化率筛选出适宜金针菇菌渣栽培的草菇品种.结果表明,金针菇菌渣中添加40%杏鲍菇菌渣、15%～17%的玉米芯有利于调节基质中的碳氮比、孔隙度和持水力,可显著提高草菇的产量.草菇v23品种走菌速度最快,漆酶和可溶性蛋白酶活性较高,生物转化率达到17.48%,显著高于其它供试品种,适宜于以金针菇和杏鲍菇菌渣为基质栽培草菇的生产模式.     

冻干技术应用于食品业前景广阔

据有关人士分析,冻干技术应用于食品业,市场潜力大,前景广阔。冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰,然后用高温加热使之升华为气,食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其发生作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时,只需重新加水,食物就会恢复原来的面貌,色、香、味、形     

草菇栽培条件的研究

用稻草栽培草菇,菇味美而产量低,平均每百公斤产鲜菇8—14公斤。为了探讨提高用稻草栽培草菇单产的方法,设计了堆法、层次、草量与面积、不同辅料和不同碳氮比以及稻草PH 值的试验。结果在堆法和层次、草量与面积,碳氮比54:1与22:1之间有显著性差异,其余差异不明显。草菇属担子菌纲、伞菌目、鹅音菌科,学名 Volvariella volvacea(Bull.ex Fr)Sing 是我国南方传统的食用菌,味鲜美,很受人们欢迎。按照过去的栽培方法,产量低,收入少,从1958年至今在广西没有大面积栽培。近年国内采用棉子壳和废棉栽培,单产有所增加,但风味比不上稻草栽培的。广西稻草资源丰富,用稻草栽培草菇能否提高产量,是广西恢复发展草菇生产的关键。因此,对稻草栽培草菇做了一些条件试验,以探讨提高草菇产量的措施。