杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析

采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为：1）杨桃＋甜瓜＋雪梨＋西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好.2）保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势.     

小米的营养价值和深加工

文章阐述了小米的营养成份和小米氨基酸中蛋氨酸、纤维素、Ｂ族维生素的营养保健功能。分析了小米中赖氨酸不足的缺陷，介绍了几种提高小米营养价值的加工方法。     

茶味人生

一片茶叶要经历多少风雨,忍受多少煎熬,才能百炼成茶?人的生命曲折往复,犹如这杯中茶叶,无声舒展,淡然收尾,沉静,清苦,那味蕾上的涩涩清香,是生命的滋味,亦是茶的原味。一片茶叶,看起来如此纤弱,直到放入杯中,与水融合,绽放出清香。然而,就在茶叶与沸水相融,热烈舞蹈的时刻,人们的目光往往忽视了茶的实质,反而注意那杯中之水了。在浩瀚的岁月中,人的生命何其短暂,有多少人真能及得上一片小小的茶叶,释放出人生的光芒?在生命的过程中,有多少     

茶的营养和药理作用研究

茶为药用已有数千年历史.唐本草拾遗上提出,“诸药为各病之药,茶为万病之药”.茶具有消食利尿、兴奋神经、祛痰止渴、明目益思、消炎解毒的作用.最近的研究报道,茶具有抗癌效果和抗辐射作用,研究还确认,茶能控制糖尿病.对于茶的某种营养和药理作用应归功于茶的何种化学成分,众说不一.本文以恩施茶为材料,分析测定了其中的部分营养成分和无机元素含量,同时,还作了清除自由基的ESR试验.提供证据.     

蔬菜在冷藏、冻藏中质量的变化

蔬菜经冷却冷藏和冻结冻藏,其质量将发生两方面的变化,即感官质量的变化和营养质量的变化。本文通过蔬菜在冷藏和冻藏中几项营养成分含量的测定,分析营养成分的变化,论述冷藏和冻藏对蔬菜质量的影响。     

老鹰茶、虫茶的化学成分研究

对贵州两种民族民间古茶种－老鹰茶和虫茶的化学成分进行了研究。采用气相色谱法测定老鹰茶和虫茶的脂肪酸组成，并用高效液相色谱法和原子吸收分光光度法分别测定１９种氨基酸和部分矿质及微量元素的含量，及用经典化学测试了一般营养成分，并与贵州几种名优绿茶的相应指标进行了比较。结果表明：老鹰茶和早茶许多化学成分与名优绿茶相当，同时也有许多独特性。     

板栗果实脱蒲沙藏过程中生理生化变化的探讨

本文分析了板栗贮藏过程中呼吸速率、过氧化物酶活性及果肉营养成分的变化情况，阐明板栗贮藏过程中生理生化特征．     

贵州名优茶化学品质研究

研究贵州十种名优茶的理化特性,包含一般营养成分,生化指标以及某些特性之间的相关关系,并与国内名估茶作了比较。     

台湾高山族小米文化初探

小米对于台湾高山族而言不仅是食物,更是“圣物”,在社会生活、宗教祭仪、文化传承等各个层面中扮演着举足轻重的角色,小米文化进而发展成为台湾高山族传统文化的核心。运用文化人类学的方法。分析了台湾高山族小米文化形成和发展的原因、主要表现形式、文化内涵及其具有的社会功能,对台湾高山族小米文化进行了初步探讨。     

我国多元复合茶开发动态

麦香芦笋茶 这种多元复合茶是以芦笋皮为主要原料,以麦芽、海带、绿茶为辅料混合加工制成的。由于此茶含有多种保健营养成分,所以具有多种保健作用,是一种风味独特、营养丰富、强身健体的新型茶食品。 果肉茶 是以水果与茶叶混合加工而成的一种食用型茶食品。主     

小米蛋白的营养消化性研究

采用体外模拟消化法分别对小米乳、小米醇提蛋白、小米分离蛋白进行营养消化性分析.研究发现,与对照大豆乳相比,小米乳中的蛋白质表现出较低的消化率,仅为35.2％.其中,小米蛋白主要成分之一醇溶蛋白是导致小蛋白消化率较低的主要原因.醇溶蛋白本身形成的二硫键以及其强烈的疏水性是导致其不被消化的关键因素.     

基于非对称场流分离技术研究直链/支链比值对小米淀粉退化行为的影响

退化是淀粉糊化后分子链重排的过程,为了探究直链/支链比值对淀粉退化的影响,本文采用碱性甘油超声提取小米淀粉中直链淀粉,通过非对称场流分离技术、差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、X线衍射法,对3种不同直链/支链比值的小米淀粉的颗粒形貌、晶体结构、结晶度、糊化特性、退化行为进行了表征.实验结果表明,碱性甘油超声提取法对小米淀粉颗粒形态影响较小,晶体结构未发生改变,对糊化温度无显著影响;3种小米淀粉中直链淀粉的含量为蜡质小米淀粉<碱性甘油超声提取小米淀粉<普通小米淀粉.实验结果证明在4 ℃储存7 d小米淀粉的退化程度与直链淀粉含量呈正相关.     

响应面法优化小米韧性饼干的配方

以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46.14%,水添加量29.73%,白砂糖添加量28.33%,黄油添加量17.21%,疏松剂添加量0.5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干。     

Carbon sequestration within millet phytoliths from dry-farming of crops in China

Phytoliths are noncrystalline minerals that form inside cells and cell walls of different parts of plants. Organic carbon in living cells can be occluded in phytoliths during plant growth. It has been documented that the occluded carbon within phytoliths is an important long-term terrestrial carbon reservoir that has a major role in the global carbon cycle. Common millet and foxtail millet have become typical dry-farming crops in China since the Neolithic Age. The study of carbon conservation within phytoliths in these crops could provide insights into anthropogenic influences on the carbon cycle. In this study, we analyzed the carbon content in phytoliths of common millet and foxtail millet. The results indicated that (1) common millet and foxtail millet contained 0.136% ± 0.070% and 0.129% ± 0.085% phytolith-occluded carbon (PhytOC) on a dry mass basis, respectively; (2) based on the mean annual production of common millet and foxtail millet in the last 10 years, the phytolith occluded carbon accumulation rate of common millet and foxtail millet was approximately 0.023 ± 0.015 and 0.020 ± 0.010 t CO 2 ha 1 a 1 , respectively; (3) assuming a similar phytolith occluded carbon accumulation rate as for common millet (the highest accumulation rate was 0.038 t CO 2 ha 1 a 1 ), this could result in the sequestration of 2.37 × 10 6 t CO 2 per year for the 62.4 × 10 6 ha dry-farming crops in China. Although there was a decline in the annual production rate and planting area of foxtail millet during 1949 to 2008, the total phytolith carbon sequestration rate was 7×10 6 t CO 2 within the 60-year period. However, phytolith occluded carbon has not yet been fully considered as a global carbon sink. Also, this carbon fraction is probably one of the best candidates for the missing carbon sink.     

异种生境下不同品种谷子数量特征的比较研究

谷子(Setariaitalica L.Beauv)是一种重要的粮食作物,其抗旱性强营养价值高.通过9月下旬谷子籽实成熟期,在净月和长岭取样测定,研究了中国谷子和日本谷子在生殖生长、生物量分配、以及各性状之间的比较分析.谷子的生殖生长既受遗传物质决定,也具有较大的生态可塑性,日本谷子的生态可塑性大于中国谷子.不同生境不同趋异型谷子的穗、茎、叶、叶鞘生物量与植株生物量之间存在着极显著的正相关关系,均随着植株生物量的增加而成线性函数、指数函数和幂函数形式增加.而日本谷子具有更稳定的异速生长规律,在谷子的茎生物量拟合曲线中,其方程的确定系数R2值在0.7997～0.8826之间,又可以看出茎在谷子生殖生长中具有更稳定的异速生长规律.     

中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向

全谷物食品的研究目前主要集中在稻米和全麦等主食领域,全谷物小米的研究开发滞后。基于国内外全谷物的定义及中国实际,提出小米是一种重要的全谷物资源,小米全谷物食品在中国具有很大的发展潜力,分析了中国当前小米加工的现状和存在的问题,展望了小米全谷物食品的发展方向。     

异种生境下不同品种谷子数量特征的比较研究

谷子(Setariaitalica L.Beauv)是一种重要的粮食作物,其抗旱性强营养价值高。通过9月下旬谷子籽实成熟期,在净月和长岭取样测定,研究了中国谷子和日本谷子在生殖生长、生物量分配、以及各性状之间的比较分析。谷子的生殖生长既受遗传物质决定,也具有较大的生态可塑性,日本谷子的生态可塑性大于中国谷子。不同生境不同趋异型谷子的穗、茎、叶、叶鞘生物量与植株生物量之间存在着极显著的正相关关系,均随着植株生物量的增加而成线性函数、指数函数和幂函数形式增加。而日本谷子具有更稳定的异速生长规律,在谷子的茎生物量拟合曲线中,其方程的确定系数R2值在0.7997~0.8826之间,又可以看出茎在谷子生殖生长中具有更稳定的异速生长规律。     

乳酸菌发酵小米糠生产y-氨基丁酸的配方和条件优化

以廉价的农副产品小米糠为培养基原料,L-谷氨酸钠（L-MSG）为合成底物,利用实验室筛选的短乳杆菌发酵生产y-氨基丁酸（GABA）．通过单因子实验探讨了短乳杆菌发酵生产y-氨基丁酸过程中pH、培养温度、培养时间、小米糠及底物添加量的影响．结果表明：适宜的培养条件为pH4．00,30℃,培养72h;优化的培养基组分为小米糠70g/L,谷氨酸钠50g／L．在优化的培养基和发酵条件下,发酵液中y-氨基丁酸的产量可达32．037g／L．     

Agricultural development and human diets in Gouwan site,Xichuan, Henan

This paper undertook the C and N stable isotopic analysis of human bones unearthed at the Gouwan site in Xichuan,Henan,to reveal the human diets and to explore the lifestyle of humans and the development of rice and millet agriculture.The contribution of rice to human diets was almost equal to that of millet in this site though millet agriculture is the traditional economic model for the middle Yellow River Valley.On the other hand,the comparison of C and N stable isotopes in different cultural periods clea...     

康卫氏皿扩散法测定黄米粉的水分活度

运用康卫氏皿扩散法测定了黄米粉的水分活度,结果表明:用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾四种盐的饱和溶液构成的四元体系,实验数据标准偏差较小,精密度高.黄米粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度比较小.在25℃,经过2 h的水分交换平衡,测定出粒度为80、100、120目的黄米粉的水分活度分别为0.600、0.610、和0.619.