秋天果蔬补血妙品

南瓜：南瓜的营养价值在于它含有丰富的维生素,还有一定量的铁和磷,这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近发现南瓜中还有＂钴＂的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,     

南瓜保健食品开发利用

介绍了南瓜的营养价值、药用价值和加工利用方法，展望了南瓜制品开发的前景，提出了新的发展思路。     

南瓜的综合加工利用

本实验以南瓜为主要原料,介绍了几种最具开发潜力的南瓜制品的加工工艺和操作要点,为南瓜资源的综合利用开辟了生产途径。     

南瓜玉米香粥粉

现有的玉米快餐食品,玉米含量都高达75％以上,例如专利产品什锦快熟玉米粥。玉米含量高,口感较差,营养不够全面。南瓜含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等多种营养成分,有润肺益气、清热、解毒之功效。但目前大部分南瓜都用作饲料,没有充分利用其潜在的食补、食疗的价值。 本发明的目的是针对上述不足,提供一种口感甚佳、     

中国的南瓜文化遗产

美洲作物南瓜在明代中期传入中国之后诞生了丰富的南瓜文化,与其他作物文化一道,是中国农耕文化的重要组成部分。中国南瓜文化大体上包括南瓜精神、南瓜民俗、南瓜观赏文化、南瓜名称文化、南瓜与民间文学、南瓜饮食文化六大部分,每一部分都包含了深刻的内涵,它们共同作用,最终形成了南瓜文化的中国本土化和丰富多彩的南瓜文化遗产。     

南瓜保健食品开发利用

介绍了南瓜的营养价值、药用价值和加工利用方法，展望了南瓜制品开发的前景，提出了新的发展思路．     

糖尿病的实用防治对策（二）

８饮用南瓜牛奶可以抑制血糖的迅速上升，强化血管，预防和改善糖尿病在中国医学中，南瓜一直被作为糖尿病的治疗药，现代营养学也认同这一点。南瓜中丰富的食物纤维，特别是称为果胶的食物纤维，在这方面能发挥重要的作用。改善糖尿病，重要的一点是控制血糖值，特别是使刚进餐后的血糖值小迅速上升。果胶对于进餐摄取的糖分在体内的消化吸收有延缓作用，从而能抑制食后血糖值的迅速上升。果胶还具有除去剩余胆固醇、防止血管老化的功效。此外，南瓜中富含胡萝卜素和维生素Ｃ等多种维生素，具有强化细胞机能的效果。牛奶是一种营养平衡的完…     

红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究

以红枣、南瓜、纯牛奶为主要原料,研制既营养又保健的红枣南瓜凝固型酸奶。以感官评价为主要考察指标,通过单因素试验和正交试验优化红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺。确定出红枣南瓜凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件为:红枣汁6%、南瓜汁17.5%、木糖醇添加量3%,复合稳定剂添加量0.03%,发酵剂接种量0.1125%、发酵温度42℃、发酵时间8 h。在此条件下,发酵制成的红枣南瓜凝固型酸奶色泽均匀,呈淡黄色,酸甜适口,口感细腻,凝结状态良好,有红枣和南瓜的独特风味。     

山药南瓜保健窝头加工工艺技术研究

本文主要探讨了山药、南瓜、酵母量、蒸制时间对保健窝头品质的影响,运用单因素实验和正交实验确定了制作窝头的最佳配方。即山药50g,南瓜50g,玉米面100g,酵母量2.5 g,蒸制时间10min。通过对其配方的研究,不仅改善了窝头的制作方法,而且还提高了窝头的品质,使窝头的口感更甜香,色泽金黄。     

中国黑子南瓜种质资源遗传多态性分析

用从100个10mers随机引物中筛选出的13个具有特异多态性引物对黑子南瓜种质资源遗传多态性进行了RAPD(Randomam plified polymorphic DNA)分析．结果表明,RAPD对中国南瓜种、印度南瓜种、美洲南瓜种及黑子南瓜种的分类与传统分类学的结果相符．我国现有栽培黑子南瓜在DNA水平上的同源性极高,种质资源的遗传变异度较小,多样性水平较低,不如其它三个南瓜种多态性丰富．     

不同砧木嫁接对黑皮冬瓜的产量及营养品质的影响

以南瓜、蒲瓜和葫芦一共10个品种作为砧木,三水黑皮冬瓜作为接穗,进行嫁接。观察测定嫁接成活率、产量、营养品质及商品性状。结果表明,南瓜砧木与黑皮冬瓜嫁接后愈合快、成活率高;京欣砧三号、强势和DZ-01冬瓜砧嫁接三水黑皮冬瓜后的产量均得到10%的提高,增产表现稳定;嫁接影响冬瓜的营养品质,使冬瓜的维生素C增加,但蛋白质和总酸的含量变化不明显;用不同砧木嫁接冬瓜后其商品性状不一,大部分砧木嫁接黑皮冬瓜后其瓜长都有所增加,而横径和肉厚变化不明显。以DZ-01冬瓜砧、京欣砧三号和强势作为三水黑皮冬瓜的嫁接砧木,能增产10%以上,商品性状得到明显改善,商品品质差异不显著,推广应用性强。     

低糖脯的研究

果脯蜜饯是我国传统的名特产品,历来都是以果蔬添加白砂糖等辅料经精加工而成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及同际食品发展趋势,开发生产轻糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面研究还较少,为此,本义将对轻糖、低甜度脯进行研究探讨。我国果蔬资源丰富,产量大,季节性强,研究低糖脯的目的就少于通过特有的加工工艺,使之最大限度地保存果蔬的营养成分,满足不同人群对营养和保健的需求,减少浪费,变废为宝,提高计会效益和经济效益。1材料…     

青稞生物活性成分及其生理功能研究进展

青稞是我国青藏高原的优势特种作物,在高寒缺氧、环境恶劣的青藏高原地区种植了3500余年,具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、生长期短、适应性强、抗逆性强、产量稳定、易栽培等优点。青稞是生产“糌粑”、青稞酒等食品的原料,含有丰富的营养和生物活性成分,具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的组分特性。通过饮食摄入生物活性物质对于保障人类身体健康至关重要,现代研究发现青稞中含有的各种生物活性成分能对人体产生积极影响,有利于降低人体心脏病、糖尿病、冠心病、肥胖症等多种慢性疾病及相关代谢疾病的发生率。对青稞中β-葡聚糖、戊聚糖、膳食纤维、酚类化合物、维生素E等主要生物活性成分和生理功能的研究进展进行了总结和分析,旨在为进一步深入研究和挖掘青稞的生理功能和青稞保健性产品的开发提供一定的参考。     

藕汁饮料的开发研制

对天然鲜藕汁饮料的加工工艺进行试验，选择出合适的工艺条件，研制出营养丰富、藕香浓郁的藕汁饮料。     

大豆酸奶的研制

本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比,蔗糖和蜂蜜的配比、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例、发酵温度、发酵时间等工艺条件进行探讨、成功地研制出营养丰富、色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。     

胡萝卜食品

我国胡萝卜资源非常丰富,然而市场出售的胡萝卜食品品种非常单调。目前国外已开发了美味可口,营养丰富的胡萝卜饮料、胡萝卜蜜饯、胡萝卜酱、胡萝卜粉、胡萝卜罐头等多种胡萝卜食品。可见开发胡萝卜食品具有十分广阔的前景。     

蒿汁饮料加工技术

茼蒿又名菊花菜,为菊科菊属蔬菜,原产于我国,南北方均可栽培,其茎柔嫩,叶肥厚,营养丰富,蛋白质含量较高,含有丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等人体所必需的氨基酸及矿物质和维生素等。常食用茼蒿,能开胃增食、降压补脑等,对咳嗽多痰、脾胃不和、便秘、记忆力减退、睡眠不足等症有一定的疗效。将茼蒿榨汁制成饮料,既能丰富市场、方便消费,又能新辟一条农产品深加工的致富之路。     

南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响

用南瓜粉取代部分小麦粉，提高挂面中膳食纤维、β-胡萝卜素等营养组分的含量并评价南瓜粉挂面的蒸煮特性、质构、色度以及感官品质. 随着南瓜粉取代量的增加，挂面的最佳蒸煮时间、干物质损失率与面汤浊度都随之增加，干物质吸水率降低，蒸煮后的挂面硬度增加、黏度和拉伸力降低；亮度逐渐降低，黄蓝值变化显著- R 2=0 97- , 红绿值肉眼并不能明显觉察到；当南瓜粉取代量为4%时，挂面的色泽、适口性、食味接受度较好，面汤较澄清，呈现淡淡的南瓜味，南瓜粉挂面 ω -膳食纤维-比纯小麦粉加工产品提高约0 8%, β-胡萝卜素达到0 321 mg/100 g.     

南瓜不同部位抗菌活性研究

利用乙醇、甲醇和蒸馏水作提取剂分别提取南瓜不同部位（瓜皮、瓜肉、瓜瓤）中的抗菌物质，并通过滤纸片法、琼脂孔扩散法测定其抗菌活性。实验结果显示，南瓜的甲醇提取液对枯草芽孢杆菌（G＋）和大肠杆菌（G-）的抑菌作用更为明显，且瓜瓤中抗菌物质含量最为丰富；南瓜的甲醇-瓤提取液对大肠杆菌的最低抑菌浓度为10％，对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为15％；初步鉴定瓜瓤中有良好抗菌活性的成分为脂溶性物质。     

抗砧嫁接防治重茬西瓜枯萎病的研究

抗砧嫁接是解决重茬西瓜枯萎病大量死秧的有效途径。试验表明；供试４种砧木以葫芦最好，具有当地种源丰富，与西瓜亲和力强，成活率高，植株生长健壮，无枯萎病株发生，产量高品质好等特点。而黑籽南瓜种源困难，嫁接亲和力差，中后期枯死株占２８％～６８．４％，果实品质差。其余南砧１号，美洲南瓜，冬瓜等还不及黑籽南瓜，均不宜做西瓜嫁接砧木。