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对红枣莲藕冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明:以红枣莲藕浆15%,奶油10%,脱脂乳粉10%,蔗糖14%,所制成的红枣莲藕冰淇淋色泽自然、风味独特,是一种营养保健冰淇淋. 相似文献
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在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液,分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋,具有清凉解暑的功能,是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方(%)为:全脂奶粉7,白砂糖13,麦淇淋10,糯米粉3,明胶0.3,CMCO.2,分子蒸馏单甘酯0.1,蔗糖酯0.05,菊花提取液15,金银花提取液5。 相似文献
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当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60%脱脂奶粉10%白砂糖10%鸡蛋2.5%奶油2.6%淀粉3%蔗糖酯几17%单甘酯0.18%明胶0.05%海藻酸钠0.1%CMCNa0.05%水11.35%ZI艺流程(l)胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。(… 相似文献
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《小哥白尼(趣味科学画报)》2019,(8)
正到了夏天,凉快就是我们的终极目标,玩也要玩点水啊、冰啊之类的,如果玩的时候,再能来点冰淇淋就更完美了。结合"玩""冰""冰淇淋"三个关键词,阿亮想到了一款不用冰箱就能做的冰淇淋,供大家解暑。参考材料牛奶、糖、奶油(如果你不喜欢牛奶口味的,也可以换成果汁等其他材料)。必备材料盐、冰块、密封塑料袋、碗、玻璃杯、勺子、干净的棉布。制作步骤1.在杯中倒入300g牛奶。2.之后加入50g奶油,奶油不必打发。 相似文献
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乳糖醇——英国将乳糖醇用作冰淇淋、奶油冻、糖果、焙烤食品等的甜味剂。在食品中使用这种甜味剂,热值比蔗糖低50%,对牙齿保健有利,适合糖尿病人食用,并具有轻度通便作用。 缩氨酸——日本昭和产业公司和通产省工业技术所,从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨酸。将其添加于食品中,可生产出能够防止高血压的保健食品。 珍珠粉——日本农林水产品生产加工销售厂商,利用制造装饰品余下的小珍珠和不合格的珍珠,经陶瓷粉碎机在常温下研磨,生产出的珍珠粉含钙量达42%。这种珍珠粉可用于药膳或食品添加剂。 相似文献
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大豆冰淇淋的生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
冰淇淋一直被冠以“冷食之王”美称,自问世至今,因其品种繁多,风味各异并具有较高营养价值,而久兴不衰。大豆有与牛乳相似的营养成份,不仅蛋白质含量高,而且所含脂肪多系不饱和脂肪酸,不含胆固醇,对心血管、动脉硬化、肥胖人来说是一种理想食品。另一方面,用豆乳部分或全部代替牛乳制作冰淇淋,可以在营养价值不变情况下,降低生产成本,所以大豆冰淇淋的开发研究有其深远意义。1制作原理大豆冰淇淋是以豆乳、奶油、蔗糖为主要原料,并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂等,经过预处理、混合配制、杀菌。均质、老… 相似文献
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蔡云升 《上海应用技术学院学报:自然科学版》2001,1(2):89-93
介绍国内外冰淇淋生产现状和发展趋势。总的趋势是冰淇淋生产持续增长;产品向天然保健功能化发展;生产工艺与设备趋向高度机械化、自动化;新技术的普遍推广,新的原辅料的使用,建立质量控制体系等。 相似文献
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为了解西宁地区市售酸奶乳酸菌含量及其卫生情况,按国标规定的方法对45份西宁地区市售保质期内的酸奶进行了乳酸菌数和卫生指标菌的测定。结果显示:45份检样乳酸菌数的合格率为88.22%;卫生指标菌中大肠菌群的合格率为97.78%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,酵母菌的合格率为17.78%;检样各指标总合格率为13.33%。 相似文献
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乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品。本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程。并提出了不足之处和改进意见。 相似文献
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从我们筛选的双歧杆菌应用到冰淇淋中,使冰淇淋达到一定数量的活菌数,使人们在享受美味的同时,得到保健. 相似文献
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以大米、百合干为原料,研制发酵型乳酸饮料,运用正交试验确定其最佳工艺条件为:大米:百合干=4:1乳酸菌接种量为4%,发酵时间为72h.产品具有风味俱佳、酸甜适口、营养保健之特性. 相似文献
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用超滞留物浓缩三倍和浓缩乳蛋白取代香型冰淇淋中25、50或75%和25、50、75或100%的SNE(非脂肪固形物)。混合物制成的所有冰淇淋均含有12%的脂肪,9.7%的SNF,12%的蔗糖,4%的玉米汁固形物和0.3%的稳定乳化剂,对存放(硬化)24小时后的冰淇淋混合物的PH值和粘度作了测定。这些混合物通过一个HTST试验装置和一个4.73L批料冷凝器在超载80%下作了处理。同时测量了拨出温度,对存放期为1天、30天、90天的冰淇淋的化学成分,细菌含量以及口感性质作了鉴定。还对存放30天的冰淇淋的热冲击稳定性和溶化性能作了实验研究。研究结果指出:由超滤滞留物取代SNF制取的冰淇淋具有的香味、形体和组织优于用浓乳蛋白取代SNF制取的冰淇淋具有的香味、形体和组织优于用浓乳蛋白取代SNF制得的冰淇淋。用25%的超滤滞留物取代会获提平均8.31的最佳香味指数。 相似文献
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用褐藻酸钠代替明胶、琼脂作冰糕和冰淇淋等冷饮食品的稳定剂、增调剂,有独特的性能和较高的效益,实验证明冰糕、冰淇淋添加褐藻酸钠0.20%,可使膨胀串提高30%,产量约增加20%左右,成本约降低20edo%而且能使混合料稳定均匀,膏体细腻,缩短老化时间,冷冻时阻止冻结晶的形成,从而使口感平滑细腻,回味良好,不易溶化。一、配方砂糖:80kg鸡蛋:50ks奶粉:30ks淀粉:6ks褐藻酸钠:15ks奶油:25kg香草粉:0.Ikg二、工2流程:__.W外W__.60-65t、._65-70t。_75t__2——4C,—~15o-180慢g/cm‘—一z*5手钟”-。_0… 相似文献