加强餐饮服务管理 提高餐厅餐饮服务质量

服务质量是每个服务业的生命所在,一个餐厅餐饮服务质量好坏也就直接影响着整个餐厅的生存和发展,然而餐厅应针对顾客需求,从餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新等方面着手,切实有效提高餐饮服务质量;餐饮服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质     

论餐饮命名文化

餐饮企业在生产菜品、酒水等物质产品的同时还为客人提供文化大餐,在满足客人物质需要的同时,还满足了客人精神和心理需要。餐饮的灵魂是文化,文化是餐饮企业的竞争力和生命力所在。本文分析了餐饮命名的文化性,论述了餐厅、厅房和菜品的命名的意义,命名时应遵循的原则,并从文化的角度对餐厅、厅房和菜品名称进行了设计,指出餐饮命名时应注意的问题。     

火车主题餐厅的市场认可度调查分析

主题餐厅因其独特的用餐环境而备受关注,并日益成为一种新型的经营形态。但就目前已存在的主题餐厅而言,普遍存在着主题不明显、主题缺乏市场认可度、价位较高、过于注重主题文化而忽视了菜色口味等问题,因此,必须对这些方面加以改进。     

主题餐厅

对于投资者来说,吃,是一个永恒的主题。不管时事怎么变迁,不论风云如何变幻,人总是要吃饭的。做吃的营生,钱不在多,万儿八千,可以开个面馆;几十上百万,开个大饭店也未尝不可。投资“吃”是一个永远不会过时的选择。 但是,看着现在大街小巷林林总总的餐厅、餐馆,又让人犯愁。虽然餐饮业机会多门槛低,但竞争也激烈,如果做不出自己的特色,很难出头。在菜式上追新求异,已经是常规的手法;各种各样的打折促销,也屡见不鲜。 怎么才能做出特色?古人看山是“横看成岭竖成峰,远近高低各不同”,其实,做餐饮也如同看山,换一个角度,又会有新思路。下面这些特别的餐厅或许会给我们一些启示。     

长春“东方饺子王”主题餐厅空间设计

通过＂东方饺子王＂室内设计,进一步说明主题餐厅和地域文化的关系,要想设计出主题鲜明,引人入胜的空间环境形象,就必须反映特定的文化观念和生活方式,传达深层的主题信息。主题餐厅既是餐厅中重笔渲染,烘托某一特定风格,韵味,品位的一种类型,也是室内设计中非常贴近生活,应用极为广泛的一种行式,通过情感物化让感知者产生理性联想的审美过程而实现某一特定氛围以满足感观和精神享受。近日,笔者参加了＂东方饺子王＂主题餐厅的设计及施工,其整个方案,就非常有代表性,现将其中些许心得简介于下,以就教于大方之家。     

满族传统装饰元素在现代主题餐厅中的应用

餐饮空间作为人们休闲娱乐场所的重要组成部分,为人们提供了舒适、安逸的就餐环境。在以"满族传统文化"为主题的现代餐饮空间设计中,不但要考虑空间使用的功能性与空间环境的艺术性,还要通过新材料、新技术,将满族传统装饰元素不断的继承与发扬。     

餐厅服务员服务质量提升探究

服务是一个餐厅不可或缺的经营内容。餐厅服务质量水平在很大程度上反映了餐厅的总体质量水平。重视菜单的作用、提高服务人员素质、正确处理顾客投诉等,是提高餐厅服务质量的重要措施。     

文化播报

<正>杭州亚运会运动员餐厅菜单新鲜出炉9月9日，杭州亚运村运动员餐厅开餐运行。餐厅采用自助服务模式，其中，热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。热餐区提供的菜系主要为中餐风味（凸显杭帮菜特色）、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味。据介绍，本次赛会餐饮传承浙菜文化，彰显东道主热情。为充分展现浙江餐饮文化，亚运村运动员餐厅菜单还纳入了部分“味美浙江·百县千碗”特色菜品，例如红烧肉、     

主题乐园餐厅环境特征对顾客服务质量感知的影响

主题乐园餐厅是乐园主题文化具象化的重要载体,餐厅的环境特征是顾客直接接触与感知的实体,环境特征的合理配置直接影响顾客的用餐体验.聚焦主题乐园餐厅,基于改进的DINESCAPE量表衡量顾客对主题乐园餐厅的环境特征感知,并验证其与服务质量期望与感知之间的关系.研究发现：1) 主题乐园餐厅环境特征的总体感知水平较高,尤其在舒适氛围营造、餐桌主题布置、餐具质量以及服务人员数量等方面比较突出,但对主题乐园餐厅休闲氛围的感知较低.2) 不同性别样本对主题乐园餐厅环境特征的感知差异无统计学意义,但对服务质量期望与服务质量感知的差异存在显著性,男性对服务质量期望和服务质量感知的均值均高于女性.3) 主题乐园餐厅的环境特征对顾客服务质量期望与感知均产生正向影响,其中,设施美观、服务人员、餐厅布局、环境氛围、餐桌布置及照明采光均会对顾客的服务质量感知产生正向影响;此外,顾客服务质量期望会对顾客服务质量感知产生正向影响.4) 消费次数对餐厅环境特征与顾客服务质量感知之间的路径、餐厅环境特征与顾客服务质量期望之间的路径、服务质量期望与服务质量感知之 间的路径具有显著的调节作用.     

餐厅室内环境气氛的设计探讨

餐厅的室内环境气氛设计,要了解“影响餐厅气氛的要素及组合‘。餐厅环境个性的表达要注意环境个性与功能特征的关系。”主题室内设计“应充分利用各种物质要素来诱发人们对主题的联想和移情。另外还应注意餐厅环境气氛的表现。     

论餐厅环境个性之表达

餐厅室内环境个性的表达,很大程度是由餐厅的使用性质决定的．设计师应充分把握其使用功能,充分利用室内环境中人的心理特征及空间组织手段来表达个性．     

旋转餐厅的现状研究

主要阐述在建筑顶部设有大跨度悬挑旋转餐厅在国内的使用情况,旋转餐厅与建筑物主体的关系及简要介绍了旋转餐厅的计算方法。     

中、西餐厅室内设计中光环境的比较与运用

在餐厅室内设计中,光环境设计在整个设计中所占比例相当大。如何营造一个舒适、温馨的就餐环境,已经成为室内设计师和餐厅管理者关注的焦点。中式餐厅和西式餐厅由于在功能、用途上的差异,所以在照明设计上就要分别对待。     

餐厅服务员推销技巧之我见

在市场经济条件下,餐饮业竞争十分激烈。这里除人才竞争、经营的品种和服务质量竞争之外,销售额的差别直接影响餐厅经济效益。提高餐厅销售额的关键是必须要提高餐厅服务员的推销技巧。     

中式风格的发展

本文对中式风格的产生与发展情况进行分析,探讨中式风格的餐厅、茶馆与中式酒店的发展。通过对我国古代旅馆情况的阐述,分析现代中式酒店发展的基础及现状。儒道佛的思想和风水学都属于我国传统文化的一部分,通过阐述我国传统文化对中式风格酒店大堂与家具的影响,为大堂与家具的协调性研究提供传统文化的理论支撑。     

餐厅配电系统智能化管理改造与应用

本文针对天津高校餐厅用电实际情况,提出配电系统智能化管理改造方案,并详细阐述智能化系统的功能与作用,以使餐厅用电管理达到合理性、实用性和可视性.     

高效、有序、人性化的学生餐厅设计

本文以国内某知名大学美术学院的学生餐厅为例,针对当前学生餐厅设计中一些被忽视的细节,谈及如何进行高效、有序、人性化的学生餐厅设计,指出学生餐厅(食堂)设计不只是对餐厅空间的平面规划及立面、天花的装饰,同时应包括对其经营方式及人们的行为方式的设计,以期达到高效、有序、人性化的目的.     

肯德基“土”配方谋变

只卖汉堡无法成功,本土化是杀招当洋快餐开始卖油条、豆浆和米饭,产品已经不是问题,态度才是关键。2010年6月1日,肯德基在中国内地的第3000家门店在上海开张,同期,全球快餐业霸主麦当劳在中国大陆只有1100多家门店。从1987年进入中国大陆开始,百胜餐饮集团下属的肯德基品牌在门店数量上就一直领先老对头麦当劳,这让许多人误以为两家连锁餐厅势均力敌,甚至肯德基略占上风。而实际上,从全球市场来看,肯德基连锁餐厅数量比麦当劳少15.6%,     

想+做=成功

巴黎蓬皮杜艺术中心广场对面一条小街上,有一家小有名气的黑暗餐厅,餐厅里面一丝光亮都没有,侍应生全是盲人。现年26岁的阿兰·玛祖瓦耶是黑暗餐厅的经理,他打出的广告语是“美食新体验、感官新经历”。黑暗餐厅自开业以来,生意非常火爆,不到一年时间在全球都有了名气,近期还将在伦敦开设分店,去就餐要提前3天预定座位。据说这个创意来自于一位盲人,有一天晚上他在家招待客人忘了开灯,客人们在黑暗中用餐不但没有抱怨,反而觉得这种方式别有一番情趣。黑暗中用餐与常规相悖,让人觉得不可思议,没有人敢想象这样做能够成功,但玛祖瓦耶敢想敢做,…     

智能餐厅服务机器人系统的设计与实现

随着科学技术的高速发展,机器人正逐步走进人们的生活。分析了现有餐厅服务机器人的优缺点后,设计了一种多功能智能化的餐厅服务机器人,采用STM32作为机器人的核心控制器,完成机器人的循迹、语音播报和红外避障等控制功能,同时决策多个机器人的运动位置和路径,达到机器人送餐的快速性和准确性。经模型测试,该餐厅服务机器人具有操作简单、稳定、成本低、实用性强等特点,具有广阔的发展空间。