黑小麦加工品质特性的研究

以我国近年培育出的优质黑色小麦品种为原料,制作黑小麦面包、馒头、面条、水饺等面食品,研究了黑小麦的加工特性,评价了黑小麦制作不同面食品的适应性,指出黑小麦最适合于制作面条,与格来尼搭配可以制作较好的面包、馒头、饺子等面食品,而且风味独特.     

美味的旗花面

正陕西面食名扬天下,大名鼎鼎的羊肉泡馍、肉夹馍、西安凉皮香飘神州。面条作为陕西人的家常主食,吃法格外多。面条古称"汤饼",三九寒冬吃一碗热气腾腾的"汤饼"尤其暖身。您如果不信,请看西晋文学家束晳写的《饼赋》:"玄冬猛寒,清晨之会。涕冻鼻中,霜成口外。充虚解战,汤饼为最。"去年春节,我去位于陕西省乾县的乾陵旅游,在乾县品尝到风味独特的旗花面,深爱其味,至今难忘。当地人过节或接待重要客人     

来不及了

一个矮个子的男生,在餐厅里看到一位身材修长的女生从他身边走过,不由得酸溜溜地说“:一个女孩子,没事儿长那么高干嘛!”女生好像一点儿都没生气,边打面条边回道“:我是北方人,经常吃面条,所以长得高。”当女生离开餐厅经过矮个儿男生的座位时,看到他正在吃一大碗面条,便笑着对他说“:现在吃已经来不及了!”编辑/代彦玲E-m ail:D YL763@163.com来不及了     

给陕西“乡党”说说心里话

上个世纪80年代初，我从江苏来到古城西安打拼。弹指一挥间，已有二十余年。如今，我已习惯了吃用“大老碗”盛的羊肉泡馍，习惯了吃调着鲜红油泼辣子的面条；听惯了带着浓浓秦风秦韵的老陕话，还学会了不少本地方言呢；在地理环境上，我熟悉西安的大街小巷，我的身上渗透着数不清的陕西元素，我常以自己是陕西人而自豪。     

压延的压力对小麦面条品质的影响

分析了压延的压力对小麦面条品质的影响。在压延法生产面条过程中,对面团施加1~5MPa的不同压力,采用质构剖面分析法测试面条的品质,分析小麦面条品质与压延压力之间的关系。结果表明,压力为1~2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较大,小麦面条的硬度、黏性、弹性、咀嚼性、胶着性随压力的增加而增加,内聚性随着压力的增加而变小;压力大于2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较小。研究可以为提高压延法生产面条的品质提供一定的参考。     

"陕派"风味电视剧初探

“陕派”电视剧是一种具有厚重的黄土地气息、古朴的城市风韵、粗犷的关中风情为主要美学特征的电视剧艺术流派;它既是陕西影视文化发展的亮点,又是面向国内外推广陕西和宣传陕西的一个有效载体;只有创作出一大批“陕西制造”的具有“陕派”风味的电视剧,“影视陕军”才会真正得以崛起,“陕派”风味电视剧才会在国内外产生更广泛的影响。     

新兴粮食作物品种——“四不像”

西欧新兴粮食作物新品种——“四不像”,已示范种植成功,它具有大米的食味,小麦的营养成分,旱高粱的生态特征,因而又有大米小麦旱高粱的美名。实践证明,这种世界珍稀良种的引种成功,为农业高产开辟了新的途径。特别适用于生产条件滞后地区的开发种植,能迅速产生较高经济效益。①多营养、多用途、商品性好。它具有多种营养成分,蛋白质高达11.8％,而单宁含量较低。面质白色,不仅可做馒头、面条等,而且还可做锅巴、各种糕点和     

陕西方言中“嫽”、“蒇”、“完也”的文化内涵

陕西方言中表示“好”义的三个词：“嫽”“蒇”“完也”，在地域使用范围上略有不同，但是却共同体现了陕西人特有的直率豪爽的性格和崇古尚文、知足常乐的文化心理。由此可以看出方言词语与地域文化之间相互影响、相互促进的密切关系。它们都有悠久的历史，并且体现出关中人直率豪爽的性格和独特的文化心理。     

陕西高等教育在关中-天水经济区发展中的作用研究

随着我国经济的发展,国家在协调区域经济发展中不断推出新举措,今年6月关中一天水经济区发展规划获国务院批复,该经济区是《国家西部大开发“十一五”规划》中提出的西部大开发三大重点经济区之一．陕西作为一个教育大省,如何抓住这一历史机遇,充分利用好现有教育资源．在关中一天水经济区发挥作用,成为目前迫切需要正视的问题．文章将结合陕西高等教育和关中一天水经济区的具体状况,来分析陕西高等教育在这一经济区发展过程的作用     

神和佛

在日本,也和在解放前的我国一样,时常会有机会碰到些吃教会饭的“外人”(专指蓝眼睛、黄头发的西洋人说的,中国人和朝鲜人在日本人眼里不算“外人”)。他们也和在旧中国一样,有的办学校,有的开医院,有的搞救世军,有的简单明了,整天穿着不打领带的圆领黑制服,在各教堂布道说教。我国解放前后,原在我们这里吃教会饭的“中国通”又都转移阵地,茫茫如丧家之犬,大批涌到日本,一时造成居住的严重问题。这批人在他们自己的国家里原没有生活的基础,离开东方就变成无根的萝卜,于是在不能再回到中国的客观形势下,只好退而求其次,千方百计设法留在日本,做些有关中国或在中国做过的工作。拿东京来说,我就在圣公会的立教大学见到过从前上海圣约翰大学的教授;在天主教的上智大     

比普通麦粒大一倍亩产突破1500斤——特大粒、超高产小麦86(79)示范栽培的技术规程

特大粒、超高产小麦86(79),经11年选育和3年考核而成,被我国小麦育种界誉称“农业重大科研攻关中的一次壮举”,全国小麦专家评审团确认86(79)为我国新一代首选小麦良种。根据中央农业部要“加速试验,扩大示范”的指示精神,沈天民专家于1996年在中原各地主持设置的10个万亩高产示范区,进行了大量的尝试实验,并制订了一整     

陕西关中地区的稻作旱种

陕西关中地区经我们十多年的试验研究证实,适宜发展稻作旱种。它能使几百万亩旱灌地、低洼易涝地、盐碱地得到充分合理的利用,可用以解决关中城乡人民吃大米难的问题。     

灌区夏玉米高产配套技术

“小麦＋玉米”种植模式是关中东部灌区吨粮田高产开发的主要形式，玉米部分目标产量为8250－9000kg/hm2，本文组装配套“九五”最新研究成果，从品种选择，播种，田间管理等方面，系统论述了省东灌区夏玉米高产配套技术体系。     

陕西中药学的发端

陕西自古以来就是出产中草药的宝地,也是中药学发祥的重要地区,在中药学发展史上,享有盛誉。相传,远古时期的伏牺氏曾在关中西部一带活动过,并“尝味百草而制九针”。相传轩辕黄帝亦派“岐伯尝味本草”。     

食品“金字塔”

1992年,美国营养学家提出食物“金字塔”指南,建议人们避免摄入脂肪,多吃碳水化合物丰富的食物,如面包、谷类食品、大米和面条。当时,他们认为这样可以减少对饱和脂肪的摄     

食品技科简讯

拉格斯大学发明了一种新的挤压烹调工艺,采用此工艺能够生产出一种已经煮熟的、几乎马上就可以吃的面条。该面条的生产无论在能量,劳力和投资方面均可减少50％。由于面条放进水中两分钟即可食用,因此非常适合于配制快食汤和卡色路斯(Casseroles)等方便食品。     

鹰嘴豆面条的工艺优化及质构特性研究

以鹰嘴豆粉为原料,采用4因素3水平的正交实验,研究鹰嘴豆粉用量、水的用量、醒发时间和煮制时间对鹰嘴豆面条品质的影响.运用模糊数学评分法,对鹰嘴豆面条的色泽、韧性、硬度、光滑性和味道进行了感官特性的分析,形成了鹰嘴豆面条加工工艺最佳的方案.结果表明,鹰嘴豆面条的最佳工艺为:鹰嘴豆粉用量为18 g,水的用量为48 g,醒发时间为20 min,煮制时间为11 min.此条件下制作的面条色泽淡黄色、均匀、外形整齐、咬劲、弹性均适口,具有鹰嘴豆的香味.质构特性结果表明,感官评分较低实验组的质构数值呈现出偏高或偏低趋势,感官评分较高的实验组处于中等水平.此外,将鹰嘴豆面条与小麦面条的品质进行了对比.结果表明,鹰嘴豆面条的感官评分优于小麦面条.添加鹰嘴豆粉所制得的面条品质特性得到显著提升.     

陕西关中经济空间组织的对比分析及城市经济区的划分

根据陕西关中社会经济发展现状,通过对其两种区域经济空间组织思路的比较分析,认为建立以城市经济区为基础的区域经济空间组织形式是实现关中区域经济协调发展的必然选择。进而运用主成分分析法和SPPS软件对关中各城市的中心性进行了综合评价,提出了陕西关中地区构建8个城市经济区的总体设想和推进关中区域经济协调发展的具体策略。     

奇怪的命令

一天,一个旅行者骑着马赶路时,天下起雨来,浑身变得又湿又冷。后来他终于来到了县城的一家小客店。客店里挤满了人,使他无法接近火。这时他把客店老板喊出来说:“拿点鱼去喂我的马。”老板说:“马并不吃鱼呀!”旅行者接着说:“不要紧,按吩咐你的去做。”17客店中的人群听到这奇怪的吩咐,都纷纷跑去看马吃鱼。这样整个房里只剩下了旅行者一个人,他在火旁边坐了下来,暖和自己。当客店老板和那一群人回来时,老板说:“你的马不吃鱼。”旅行者答道:“不要紧,把鱼放在桌子上,等我把衣服烤干了,我自己来吃。”奇怪的命令     

引种“黑姑娘”千万“悠”着点!

近两年来,小麦、玉米、棉花、大豆等一些普通作物价格平平,而被人们称为“黑姑娘”的黑小麦、黑玉米、黑大米、黑大豆等黑色作物品种则因其易种、易管、相对投入少、产出高、风险小、利润大、效益好而异军突起,后来居上,开始成为高效农业开发中的一道美丽诱人的风景线。 然而,就在黑色作物在市场上“一支独秀”,呈现出勃勃生机的时候,一些引种户却反映黑色作物不“易”吃,也不“易”卖,这无疑给“黑色作物”迎头泼了一盆冷水。