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世界各国对味觉的分类并不一致.如日本分为五味,即咸、酸、甜、苦、辣.在欧美各国分为六味,即甜、酸、咸、苦、辣、金属味.在印度分为甜、酸、咸、苦、辣、浅、涩、不正常味等八味.我国分为酸、咸、甜、苦、辣五味,再加上鲜味和涩味,共为七味.在生理学上只有酸、甜、苦、咸四种基本味.而辣味、涩味是由于刺激触觉神经末梢产生的,它们与四种味有所不同.辣味刺激口腔粘膜引起痛觉,也伴有鼻腔粘膜的痛觉,同时其它皮肤等处也可感到痛觉.涩味是舌头粘膜的收敛作用.因此就食物的调味而言,辣味和涩味应看成两种独立的味.关于鲜味则是与其它味相配合,能使食品的整个风味比它原来的风味更美.在欧美,把鲜味物质列为风味的强化剂或增 相似文献
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《大众科学.科学研究与实践》2015,(10)
<正>敏感的味觉是长期进化的产物,能帮助动物寻觅营养,避开毒素。那么,你知道这些味道是从哪里来的吗?科学家一直以为,人的基本味觉有五种,即酸甜苦咸鲜,可是最近,美国珀杜大学的科学家却发现了第六种基本味道:肥。肥是什么样的味道?科学家说,那就是几滴橄榄油或者一口多汁牛排的味道。除此之外,我们还知道,糖是甜的,药是苦的,醋是酸的,盐是咸的,味精是鲜的,这些都是我们能品尝到的基本味道。敏感的味觉是长期进化的产物,能帮助动物寻觅营养, 相似文献
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在日本用甜、辣、苦、酸、成五味来表示味觉,中国也有同样的味觉词,所以在翻译时本不应该存在问题。但是生活中的味觉词不单单只表示为味觉,它还可以表示人的表情、心理状态、性格、嗅觉、听觉等等。本稿选取了日语味觉词中最常出现的“甘ぃ”来进行研究,主要考察其转用和汉译情况。 相似文献
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正津液,是中医对人体内一切液体的统称。它有时专指唾液,即口腔分泌的液体,俗称唾沫或口水。"津津有味"道理深唾液是人体重要的消化液,也是食物接触的第一种消化液。食物进口后,很快就唤起人们分泌唾液,并在口腔内刺激味觉器官化学感受系统,让人们有甜、酸、苦、辣、咸等味觉。唾液不仅能润滑口腔,而且能使食物变柔软,便于咀嚼、吞咽。 相似文献
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本文用十六烷基三甲基溴化铵十乙醇/含苦味酸的二氯甲烷/蔗糖水溶液为研究体系,在油水界面建立可兴奋性人工膜,观察到甜、酸、苦、咸物质均能对该体系振荡波形有影响。采用模糊数学的方法,用计算机对有味物质实现定性识别,取得了满意的结果。并解释了该味觉电化学传感器产生电位振荡响应的机理和利用模糊数学进行模式识别的规则。 相似文献
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本文用十六烷基三甲基溴化铵+乙醇/含苦味酸的二氯甲烷/蔗糖水溶液为研究体系,在油水界面建立可兴奋性人工膜,观察到甜、酸、苦、咸物质均能对该体系振荡波形有影响。采用模糊数学的方法,用计算机对有味物质实现定性识别,取得了满意的结果。并解释了该味觉电化学传感器产生电位振荡响应的机理和利用模糊数学进行了模式识别的规则。 相似文献
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通过对汉语和英语中酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道词语的二者分析比较的同时,进一步讨论这些基本味道称谓的字面意义和隐喻意义,并从认知的角度分析二者之间的关系。 相似文献
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随着泰国经济的腾飞,人民生活节奏在加快。为求快速与高效率,曼谷人再也不愿把时间过多地消耗在厨房和餐桌上了,快餐饮食因此成了热门儿。有的家庭甚至一日三餐都用快餐。曼谷快餐业随之日益兴旺,花样越来越多。蒸、炒、煮、炸、熏样样皆有;甜、酸、苦、辣、咸五味俱全。曼谷家庭式快餐店生意兴隆, 相似文献