中秋美食——月饼的传承与创新

传统月饼种类繁多 我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,而地区的差异又使其品种、外观、口感、味道各具独特风格. 我国月饼品种繁多,按产地分,有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;就造型而论,有光面月饼、花边月饼和像形月饼等.     

广式安琪月饼:烘焙业首个非遗

总部位于深圳的安琪月饼,以其广式月饼制作技艺被确定为我国第二批国家级非物质文化遗产项目,这也是我国烘焙行业首个国家级非物质文化遗产项目。如今,中秋节的脚步越来越近了,吃月饼要健康、绿色、有特色,也成了市民选择月饼的一些重要指标。     

广式安琪月饼:烘焙业首个非遗

总部位于深圳的安琪月饼,以其广式月饼制作技艺被确定为我国第二批国家级非物质文化遗产项目,这也是我国烘焙行业首个国家级非物质文化遗产项目. 如今,中秋节的脚步越来越近了,吃月饼要健康、绿色、有特色,也成了市民选择月饼的一些重要指标.近日,记者专程来到安琪月饼的源头,现场感受了莲子的独特鲜美与咸蛋的口感风味,同时也看到作为国家级非物质文化遗产的安琪广式月饼对于食品质量的严格控制.     

“云腿包子”滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及其周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢。其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、     

酥和怡——苏式月饼

月饼发展至今,根据口味和地域分成了几大派系,主要有苏式、广式、京式、滇式和潮式等.苏式月饼因起源于苏州而得名,又被称为“姑苏月饼”,是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱.苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤工艺加工而成.     

“云腿包子”滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及其周边地区,目前也逐渐受到其地区消费者的喜欢.其主要特点是馅采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味. 滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼各有千秋.云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成.其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,千层酥皮裹着馅心,油润艳丽.这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻.     

酥和怡——苏式月饼

月饼发展至今,根据口味和地域分成了几大派系,主要有苏式、广式、京式、滇式和潮式等。苏式月饼因起源于苏州而得名,又被称为姑苏月饼,是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤工艺加工而成。     

晋饼绝技——郭杜林晋式月饼的传统技艺

2008年,由文化部审定,国务院批准,山西省双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,确立了以双合成郭杜林月饼为代表的晋式月饼在全国月饼行业中的崭新地位。     

月饼香甜三千年

中秋吃月饼和端午吃粽子、元宵吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,经世代沿传,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载,     

晋式月饼闯入“非遗”

中秋未到,太原街头许多食品商场已闻月饼香。近年来,由国家文化部审定,国务院批准,双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,从而成为国饼级的国宝。     

晋式月饼闯入『非遗』

中秋未到,太原街头许多食品商场已闻月饼香.近年来,由国家文化部审定,国务院批准,双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,从而成为“国饼”级的“国宝”.     

糖为什么味甜

糖具有甜味,这是人们熟知的事实,但是,糖的甜味是怎样产生的呢?生物化学的分析表明,甜味是与化学作用、电、电荷的相互吸引、分子中原子间的束缚以及质子和电子间不可思议的距离有关。具有甜味的第一个要求是当食物被咀嚼而和唾液混和后,必须能分成一种有特殊结构的分子;这个分子中又必须有一个氢原子被分离出来,并且直接排列在一个不同原子的邻近,而该原子是带有轨道电子的。这就是基本的化学作用。     

月饼香甜三千年

中秋吃月饼和端午吃粽子、元宵吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗.古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征.每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐.     

六种人不宜吃月饼

以下六种人不宜吃月饼。糖尿病人因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。胆囊炎、胆石症病人患这两种病的人不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。老年人他们的消化吸收能力较差,多     

漫话食品安全

去年,南京冠生园食品厂用陈年旧馅做月饼的事被媒体曝光后,引发了食品和卫生界的轩然大波。人们看到假酒、假木耳、注水猪肉、假大米、假……之后,又面临着假月饼。它重新引起我们对食品安全问题的重视。     

荷花由单瓣到千瓣的演化及调控机制探讨

荷花集观赏、食用、药用及净化水体等多功能于一身,在我国栽培利用历史悠久。自然界的野生荷花早期多为单瓣,经过不断的自然进化和人工选择后演化出如今的半重瓣、重瓣、重台和千瓣等多种重瓣花型,如‘大洒锦’‘中山红台’和‘千瓣’莲等。研究表明,荷花“重瓣化”主要来源于雄蕊的向心式瓣化,其次是雌蕊瓣化,属于雌雄蕊起源;通过比较分析荷花和其他植物的花器官发育相关调控基因的功能,认为荷花的花发育调控模式亦为ABCDE型。就荷花品种的重瓣类型、重瓣来源及形成重瓣的可能调控机制进行简要分析讨论。     

糖与糖尿病

透视糖家族提起糖,人们就认为糖就是有甜味的白糖、红糖、水果糖等。其实,糖是一个大家族.其成员按分子结构分为三类:单糖,包括葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖,包括蔗糖、麦芽糖、乳糖;多糖,包括淀粉、纤维素、果胶等。我们平时常吃的白糖、红糖、冰糖和水果糖,都来自于蔗糖,属于双糖。     

安琪月饼:“非遗”背后是责任

获得国家级‘非物质文化遗产’的称号,安琪感受最深的,除了无比光荣,更觉得责任重大。深圳安琪食品有限公司董事长梁球胜在接受记者采访时称,安琪一定不负众望,努力肩负起月饼这一特殊的文化传承,让广式月饼在新时代发扬光大。     

安琪月饼:『非遗』背后是责任

“获得国家级‘非物质文化遗产’的称号,安琪感受最深的,除了无比光荣,更觉得责任重大.”深圳安琪食品有限公司董事长梁球胜在接受记者采访时称,安琪一定不负众望,努力肩负起月饼这一特殊的文化传承,让广式月饼在新时代发扬光大.     

多样化的专用面粉

随着人民生活水平的不断提高,人们对面粉的品种及质量要求也越来越高。传统的单调产品已不适应食品工业发展和人们生活水平提高的需要。目前,专用面粉的品种很多,日本有60多种,英国有70多种,美国有100多种,发达国家专用粉产量已占面粉总产的95%,并向多品种、小批量、