酥和怡——苏式月饼 |
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引用本文: | 郑武.酥和怡——苏式月饼[J].科学之友,2011(9). |
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作者姓名: | 郑武 |
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摘 要: | 月饼发展至今,根据口味和地域分成了几大派系,主要有苏式、广式、京式、滇式和潮式等。苏式月饼因起源于苏州而得名,又被称为姑苏月饼,是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤工艺加工而成。
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关 键 词: | 猪油 扬州 工艺加工 食用植物油 小麦粉 月饼 苏州 传统食品 江南地区 中国烹饪 |
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