浅谈大豆的“功过”

<正> 近年来,世界各国(尤其是美、日、苏和巴西等)对大豆蛋白的开发生产发展迅猛。据资料介绍,美国有2500种食品添加了大豆蛋白,1982年消耗大豆蛋白6.5亿磅,豆腐年销量以15％的比率迅速增长,1988年销售额6.82亿美元,1989年达8亿美元,1990年可突破10亿美元。日本每年消耗分离蛋白27万吨,组织蛋白34万吨,豆制品销售额达200亿日元。我国近几年大豆蛋白在肉制品、焙烤食品、糖果、饮料等食品中的应用亦有很大发展。世界众多国家如此推崇大豆蛋白,是否在食物里     

健康所需的大豆蛋白

去年１０月，美国食品药物管理局确认饮食中含的大豆蛋白，具有低饱和脂肪和低胆固醇，通过降低血液中胆固醇的含量可减少冠心病的危险。因此，管理局规定，标明的健康食品大豆蛋白应具有减少冠心病危险功能。 科学研究表明；在每天的饮食中含有２５克大豆蛋白，可以明显地降低胆固醇，为了达到健康要求，所提供的每一种食品必须含有至少６．２５克大豆蛋白。合格产品可以表明“低饱和脂肪和低胆固醇，每天食用含２５克大豆蛋白，可以减少心脏病的危险，还要表明食品名称及所含有大豆克数”。而且这种食品必须满足低脂肪、低饱和脂肪和低胆…     

花样豆制品的保鲜技术研究成功

<正> 豆类食品,自古就被认为是延年益寿的天赋食品,近年来,随着人民生活水平的不断提高,人们的食物结构已由原来的喜好食用动物蛋白向食用植物蛋白转化,向高蛋白、低脂肪、低胆固醇方向发展,所以,豆类食品更是大为流行。花样豆制品不论作为富含大豆蛋白、脂肪及钙、磷、铁等成份的营养食品,还是作为高血压、高血脂患者的医疗食品,均在广大消费者的心理上占有重要地位。     

大豆述考

大豆具有极高的营养价值,随着现代科学技术的进步,大豆利用的范围正在不断扩大,并且精益求精。如利用豆饼提取豆析蛋白,制成各种大豆蛋白制品——大豆蛋白粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白等。由于大豆蛋白属于全价蛋白,含有人体所不能合成的八种必需氨基酸,大豆蛋白质的营养价值实在是极高的,如脱脂豆粕中蛋白质的含量比牛肉、瘦肉型猪肉的含量还高。正因为大豆蛋白的营养这样丰富,所以国外称之为“田中之肉”。至于大豆的工业用途及价值就更加广泛和重要了。大豆既然如此有用,那么哪里是大豆的故乡呢?     

浅谈食用油脂新鲜度的检验

食用油脂主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳(代乳)饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工;用于糖果、巧克力、饼干等食品中,也可作为润滑剂和护手剂使用。本文就食用油脂新鲜度的检验进行论述。     

美国禁止使用亚硫酸盐作蔬菜水果保鲜剂

<正> 美国食品药物管禁布宣局理止使用亚硫酸盐作为蔬菜水果保鲜剂,由于最近研究发现、亚硫酸盐过量使用,与严重过敏反应有关。在美国对亚硫酸盐过敏的人,据估计有10～50万人个间。亚硫酸盐应用于新鲜蔬菜方     

大豆蛋白饮料生产技术

一、前言 食品蛋白源的缺乏，早已为社会科学、营养学、食品科学家所注意。众所周知，大豆不仅是含油率较高的油料作物，而且是蛋白质含量极高的营养食品（含蛋白４５％－５０％）。近年来，一方面由于食品加工技术的发展，以大豆为原料的加工食品越来越多；另一方面，动物性蛋白质从经济上和成分上都比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色。更何况大豆不仅蛋白质含量高，而且含有人体全部必需的氨基酸，各种氨基酸配比亦比较协调，尤其赖氨酸含量高，这是其他植物蛋白所不能比拟的。特别是目前世界性的心血管病对人类健康的威胁，大豆蛋白作为…     

禁止使用甲醛、吊白块

<正>卫生部发出紧急通知,要求各级卫生行政部门立即组织对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作。     

日本食品生物技术研究及利用

<正> 一、生物技术研究开发趋势近年来,生物技术在产业化进程中的各个方面不断取得进展,但就整个产业变化而言、仍然没有发展到完全成熟。食品开发应用生物技术,其主要内容是:利用微生物与酶开发食品和新素材,尽管目前已经研究出用细胞的大量培养生产色素等应用技术,但是,使其达到实用化仍将有不少困难。JBA(财团法人,日本生物技术产业协会)主办的“面向未来的生物技术”研讨会,提出了以精密化学制品向日用化学制品转移的论题。为了进一步探索生物技术的未来发展前景,向     

乡镇塑料企业发展方向

<正> 一、积极发展用料省、价格高的产品。可生产小型玩具,旅游纪念品,小型日用制品,如钥匙圈、牙签,旅游牙刷盒,化妆品益,儿童手镯以及小规格软管,吹塑薄膜,食品包装袋,童鞋底等。二、争取与大厂合作,来料加工鞋帮,冲鞋底,整修和装配各种制品。三、回收利用废旧塑料,再从中加工成各种制品。四,大力发展二次加工和深度加工,如用人造革加工各种包装,劳保服装,鞋帽,手套     

红薯“一换六改”高产栽培技术

<正> 红薯是我省的一大粮食作物,常年种植面积1100万亩。现在虽然已不做为人们生活的主要食品,但其独特的营养和保健价值却日益受到人们重视,红薯制品的市场前景极为广阔。目前在一些地区已发展成为当地的支柱产业,如山东招     

文摘

<正> 可在美国开发的中国食品罐头食品:蘑菇、竹笋、豆芽菜、鲔鱼、沙丁鱼,鲭鱼等初级加工食品等。今后应提高调理面及加工层次,如各式调味汤。腌制食品罐头如花瓜、酸菜、菜心等,若能降低食盐含量,提高酸度     

改善我省小麦品质的初步意见

<正> 我省小麦总产量虽多,但品质不理想。极需改善和提高,才能成为在国内外粮食及其加工制品方面有竞争力的优势商品,初步意见是: (一)迅速组织有关部门的专家、学者按照各种不同用途和要求,制订出小麦品质标准,作为小麦的品种选育、良种繁殖推广、商品小麦专业化生产、收购、贮藏以及食品加工等方面的科学依据,促进优质小麦系列标准化的发展,提高我省小麦的商品价值。根据已有资料,现提出小麦品质标准的初步     

法国斯卑西姆公司大豆蛋白的制取技术

<正> 今年春季,法国斯卑西姆(Speichim)公司来河南同郑州油脂化学厂就大豆用溶剂浸出油脂的低温脱溶豆粕及大豆蛋白的生产工艺进行了技术交流,重点是大豆蛋白的制取技术。该公司全称为EGROT ET GRAN GE,拥有13万人。主要分重工、电气设     

果蔬食品防腐保鲜剂——DHA 的研究

<正> DHA俗称保果鲜,又称脱氢醋酸,化学名称为a,r—二乙酰基乙酰醋酸。系广谱性食品防腐剂和重要的化学中间体及增韧剂。DHA能有效地抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长,其杀菌能力为安息香酸的五倍。目前,DHA已广泛地应用于奶酪、奶油、饮料、糕点、果蔬等食品的防腐保鲜;也用于食品包装纸的浸渍、日用化装品、皮革制品、高档纤维制品,医药制剂的防霉抗腐;也作为药物用于皮肤(疒先)症,肠道疾病等的治疗。目前美国、日本和苏联等国已批准     

人造水产食品及其加工工艺

<正> “人造食品”,一般是指采用价格低廉的原料,经过加工处理而制成的与天然高档食品的色、香、味、形以及营养价值等方面极为相似的食品。人造水产食品是80年代开始发展起来的一门新兴食品加工科学,它最初是由日本开始研究并首创人造海蜇皮成功,继而美国、     

国际食品加工和包装机械展览会部分展品简介

<正> 由美国林奇公司举办的“国际食品加工和包装机械展览会”,于1985年3月5日至14日在北京展览馆举行。参加展出的近三十家公司来自美国、澳大利亚、法国、联邦德国、瑞士、英国和香港地区。展览会中共设二十九个展台。展品主要分食品加工机械和包装机械两大类。展出的机械设备具有相当高的水平,有些部门和单位在展览会上订了货。现将部分展品介绍如下。     

马铃薯食品的开发与利用

美国 农业部研 究中心的 ３４１号研究 报告中指 出：“作为 食品,全脂 牛奶和马 铃薯两一样便可以提供人体所需的所有营养物质”。我国马铃薯种植面积约６０００万亩,年产量５５００万吨,居世界第二位。深加工产品还不到总产量的５％,且品种单一,许多马铃薯因贮藏不善而烂掉。因此,开发马铃薯食品势在必行。近几年,食品工作者研制出了许多马铃薯食品,现介绍几种。 一、马铃薯酸奶 马铃薯酸奶是以马铃薯为主要原料,辅以适量牛乳（或乳粉）,经乳酸菌发酵而制成的一类保健饮料。 １．配方。 马铃薯２０—３０％;牛乳１０—１５％;…     

新型防腐保鲜剂—DHA

<正> 河南科学院化学研究所刘善政等经过长期研究,合成了DHA防腐保鲜剂,填补了我省的一个空白。 DHA不仅广泛应用于各种食品、饮料、日用化妆品、皮革、纤维和医药等防腐保鲜上,还可作良药治疗癣症等。美国、日本和苏联都把DHA作为主要食品防腐剂之一。本品毒性极低,无副作用。在有关单位协助下,不仅对DHA进行了苹果、鸭梨、西瓜、山楂、红枣、花菜和蒜苔等保鲜试验,也对葡萄原汁、猕猴桃汁,果酒和矿泉水等作了防腐试     

悦读

<正>有机食品的利与弊8月24日出版的《时代》杂志发表文章,详细介绍了有机食品的利与弊。美国农业部公布的数据显示,目前,在美国国内,有机食品仅占食品