开发山茶资源,加速发展山区经济

山茶系采摘茶科石笔木(Tutcherie Spectabilis Dunn)的幼芽嫩叶加工而成的。成品极似绿茶,其味苦甘,回味无穷,不仅提神醒脑之效优于茶叶,而且药用价值很高。中医养生学认为,人应当吃些苦味食物,苦可泄泻心火、苦可燥暑湿。现代营养学认为,苦味食品可促进胃液分泌,增加胃酸浓度,从而增加食欲,苦味食品中所含的许多生物碱类物质还有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等     

双酶法水解对大豆寡肽苦味的影响

大豆寡肽具有多种生理功能，但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用．文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex／Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解，在相同的水解度和肽链长度下，比较水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响．结果表明，采用双酶Promatex／Flavourzyme分步水解大豆分离蛋白生产大豆寡肽，不但水解液的苦味值大大降低，而且生产周期明显缩短．     

苦味受体的非味觉功能研究进展

苦味的识别对动物生存至关重要,该过程由苦味受体介导。食物中的化学物质刺激口腔内的苦味感受器,经信号传导反馈给大脑,产生苦味感知并最终影响食物的选择和排斥。除了基本的味觉功能,苦味受体在口腔外的其他器官和组织中普遍表达,在细胞增殖、代谢调控、免疫反应等重要的生理生化过程中发挥作用。尽管苦味受体的蛋白结构仍未得到全部解析,具体的功能和作用机制未知,但由于其亚型众多且分布广泛,是理想的靶点,并将成为各类疾病治疗的重要探究方向。本文介绍苦味受体在口腔外部分器官组织中的表达和在相关疾病中的研究进展,有助于全面系统理解苦味受体的重要作用。     

防癌五吃

吃“苦”苦瓜、杏及野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的双胞色素化酶，使之发生代谢障碍而”自杀”死亡。吃“酸”酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效的防止结肠癌、直肠癌等。吃“素”常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富合纤维的素食，可剌激肠蠕动，加速有毒有害及致癌物质的排泄，40岁以后“基本吃素”是防癌的有效途径。…     

苦瓜如此变“甜瓜”

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味若。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上     

生活小窍门

减轻苦瓜的苦味苦瓜清热降火,是有益身心健康的蔬菜,春季食用较为理想。可是,苦瓜的确太苦,让人实在难以下咽。如果把苦瓜和辣椒炒在一起,虽能减少苦味,可却达不到去火的目的。其实,你只要将切好的瓜片洒上盐渍一会儿,然后将水滤掉,再进行烹饪,苦味就会减轻许多。     

β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用

对用β－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎＣＤ，简称β－ＣＤ）消除柑桔汁苦味，防止柑桔罐头沉淀物产生进行了定性、定量的研究。探明了除去柑桔汁苦味所需。β－ＣＤ量与自然组成物间的关系，与柑桔汁放置时间的关系以及与ｐＨ间的关系。实验证明：用β－ＣＤ能有效脱除柑桔汁的两种主要苦味成份——柠檬苦素和柚苷。其中，柚苷脱除率为７５％～９０％。同时，此脱苦法能保持柑桔汁的天然风味。     

甘肃汉族人群苯硫脲尝味能力调查报告

<正> 苯硫脲(Pheny lthiocartbamide或pheny l thiourea简称P·T·C)是由尿素合成的白色结晶化合物,含有呈苦味的硫代酰胺基结构。1931年Fox作P·T·c定量分析时,一起工作的Noller说:“房子太苦”而自己却无此感觉,因而发现人群在尝味时,可分为能尝出苦味的尝味者和尝不出苦味的味盲者两类人群。1934年Parr发现不同种     

柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质,果汁中因含有这类物质而具有苦味,因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。     

为什么良药总是苦口

<正>不久前我发感冒了,妈妈给我熬了中药吃。中药能治病,但非常苦,为什么中药都是基的呢?A:我们常见的药物几乎都是带有苦味的,尤其是中国传统医学中的中药,不少人在服用时都要捏着鼻子才能喝下去,这也难怪有句俗语叫做"忠言逆耳,良药苦口"。科学家们专门研究了常用中药植物,发现具有很高药效的植物中都含有一类叫做生物碱的物质,这类物质大都具有苦涩的味道。比如大家熟知的以苦味著称的黄连,其中就含有生物碱。不过,黄     

蝴蝶的奥秘

蝴蝶没有舌头,味觉器官长在脚(又叫足部下节体)上。这种味觉器官比人的灵敏约2000倍,不仅能尝出甜味,而且能识别咸味和苦味。有人做实验,在蝴蝶的脚上涂抹甜味溶液,蒙住其脚.     

用食用纤维素改善蛋糕品质

食用纤维素不含热量,能降低人体血清和组织中的胆固醇水平,能有效清除肠壁沉积物,被广泛作为填充剂添加到许多饮料、食品,尤其是减肥食品中。最新研究发现,使用少量100微米以上的长食用纤维素可明显改善蛋糕品质。     

味觉敏感性与结肠疾病的相关性研究

以常熟市各大医院肠镜检查者中的志愿者为受试对象,通过蘸涂法检测其甜味、苦味阈值,结合肠镜检查报告和饮食问卷调查,探讨味觉敏感性与结肠疾病的关系.结果显示,甜味、苦味敏感性均随年龄增长而下降.对所有受试对象进行分析,结肠炎症组与息肉组的苦味阈值较正常组显著增高,而甜味阈值无显著差异;但是炎症组和息肉组的年龄显著大于正常组.进一步分析45~64岁年龄段(组间无年龄差异),结肠炎或息肉患者的甜味阈值显著低于正常组,而苦味阈值没有变化.该研究提示,甜味敏感性高的人群,膳食纤维摄入较少,罹患结肠疾病的风险较高.此外,甜味阈值测试对及早诊治结肠炎或结肠息肉、预防结肠癌的发生以及保护人类健康具有重要价值.     

夏天食苦 胜过进补

<正>俗话说:天热食"苦",胜似进补。也就是说我们夏天要多吃些苦味的食物,这是为什么呢?这是因为夏季暑酷湿重,既伤肾气又伤脾胃,人体内充满温热的感觉,而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦笋、芥蓝、芥菜、油麦菜等大多也都是去湿热的食物。炎炎夏日,身上出汗多,人也会变得懒洋洋的,很多地方气候炎热,人就更容易上火,而苦味食物"入心经而降心火,去心火而神自安",这时候我们的味蕾也会变得敏感,增加食欲。所以夏天多吃苦食不仅可以去火解暑,还能清心除烦、醒脑提神。而且有增进食欲,健脾利胃,促进消化的功效,正     

广州郊区苦瓜栽培經驗总結报告

一、引言苦瓜是一种富于营养的蔬菜(表1)。在营养价值方面与番茄相比,除脂肪、胡蘿卜素和磷的含量較少外,其他营养成分的含量都超过番茄,特別是維生素丙差不多为番茄含量的七倍。由此可知,苦瓜是一种很有营养价值的蔬菜。苦瓜含有一种配醣体,具有特殊的苦味,有药用的功效。苦瓜又能促进食欲帮助消化。苦瓜的苦味具有特殊的风味,     

口香糖变“牙医”

<正>牙疼不是病,疼起来真要命!体验过牙疼的小朋友都知道,这句俗话真是太形象了。不过,今后大家也许能用上"口香糖牙医"啦。研究人员开发了一种生物传感器,它能检测牙种植体周围是否有疾病,产生苦味意味着诊断结果为阳性。他们将传感器与一种复合物结合,然后将其嵌入口香糖。如果食用者患有牙种植体周围疾病,生物传感器便会打开,将具有强烈苦味的复合物释放出来。     

离子色谱在食品添加剂检测中的应用

民以食为天,食品安全关乎国民健康和社会稳定。随着时代的发展,人们对食品的认知从吃得好到吃得安全、吃得健康,食品添加剂作为食品工业化生产中的必需品,其检测和安全管理也备受关注。本文离子色谱技术进行了概述,并对离子色谱在食品添加剂检测中的应用如亚硝酸盐与硝酸盐的测定、亚硫酸盐的测定、聚磷酸盐的测定进行了综述。在此基础上,希望能为研究人员提供一些借鉴性资料,以促进食品安全得到更大程度的提升。     

冷杀菌技术在食品加工中的应用

冷杀菌技术（非热杀茵）是当代一类崭新的技术，不同于传统食品加工中采用的热杀菌，他不但利于保护食品功能的生理活性，还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。     

耳屎有用吗

耳屎的主要成分有油脂、脂肪酸、蛋白质和黄色素等。油脂能滋润耳道上的细毛。这些细毛能阻挡外界吹进来的尘埃颗粒,耳屎和细毛还能防止昆虫等对耳朵的侵害。因为闯入的小虫碰到密茸茸的细毛会被挡住去路。耳屎的味道也不怎么样,当小虫尝到苦味后也会知难而退。     

上海阿咪儿童食品有限公司

上海阿咪儿童食品有限公司生产的阿咪无糖食品有糖果、巧克力和糕点。产品不食蔗糖,主要原料是麦芽糖醇。 麦芽糖醇不仅具有低热量,当与高脂食品同食时,它能抑制脂肪在人体中的储存。此外它还有抑制龋齿,不升高血糖和帮助人体促进钙的吸收。(摘自中国轻工业出版社功能性发酵制品一书) 阿咪儿童食品有限公司生产的无糖食品,健康人和糖尿病人都可以放心食用。