HACCP在牛蛙加工过程中的应用研究

应用HACCP体系的基本原则 ,为牛蛙加工过程设计了一套适用的HACCP计划 .确立了冰冻牛蛙加工工艺流程 ,通过对牛蛙加工过程的潜在危害分析 ,找出牛蛙加工过程的控制点 ;确立了接收活蛙、取内脏、冷却、真空包装、冻结过程、贮存六个关键控制点 ,确立了关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值以及纠偏措施 ;确立了验证HACCP体系的正常有效的运行程序     

黑斑蛙、虎纹蛙和牛蛙皮肤的比较组织学

应用H.E和V.G胶原染色法对黑斑蛙(Rana nigromaculata)、虎纹蛙(Rana rugulosa)和牛蛙(Rana catesbeiana)皮肤进行了组织学观察和参数测量与比较.结果表明:三种蛙皮肤组织结构相似,但皮肤厚度、各组织层相对厚度及腺体密度存在较明显的种间差异和部位差异.虎纹蛙的皮肤最厚(0.44-0.68mm),牛蛙其次(0.28-0.60mm),黑斑蛙最薄(0.19-0.38mm);在三种蛙中,黑斑蛙躯体多数部位表皮相对厚度为15.1%-22.6%,较虎纹蛙(10.9%-17.7%)和牛蛙(9.9%-21.8%)厚.虎纹蛙和牛蛙皮肤胶原纤维层相对厚度分别为59.9%-68.7%和51.6%-75.3%,较黑斑蛙(44.4%-69.0%)厚;黑斑蛙和虎纹蛙躯体多数部位的颗粒腺密度(4.5-23.1个/mm2;8.9-25.3个/mm2)和粘液腺(54.1-152.2个/mm2;68.6-127.5个/mm2)较牛蛙(1.4-10.8个/mm2;16.8-39.3个/mm2)高.研究结果可供蛙类皮肤的合理开发利用参考.     

双团棘胸蛙(Paa yunnanensis)肌肉营养成分分析与评价

 对双团棘胸蛙的主要食用部分(肌肉)中的水分、蛋白质、脂肪和灰分质量分数及氨基酸的组成进行了测定,结果显示:水分占鲜重的78.01%,蛋白质占19.77%,脂肪占1.13%,灰分为1.09%,与其他蛙类相比没有显著差异.肌肉中氨基酸占干物质总量的70.14%,其中必需氨基酸质量分数较高,占总氨基酸的46.98%,高于棘胸蛙、棘腹蛙、牛蛙和虎纹蛙;鲜味氨基酸占氨基酸总量的37.34%,接近棘胸蛙和虎纹蛙,而远高于棘腹蛙和牛蛙.还将双团棘胸蛙营养价值与其瘦猪肉、牛肉、牛乳和鸡蛋进行比较与分析,从营养学的角度评价了双团棘胸蛙肌肉营养价值高而且味道鲜美,为今后该物种的保护与合理利用提供基础数据.     

农牧渔业部有关单位,北京市星火技术研究所联合举办特种动物饲养函授班

该所根据国内外行情,精选出十余项动物饲养技术举办函授班。学员通过函授学习,可掌握所学动物的饲养、笼舍加工、疾病防治等多方面技术,达到能够独立饲养的水平。学习期间,由养殖专家和饲养能手负责为学员解答疑难问题。一、牛蛙养殖:牛蛙为大型肉用蛙,因其肉味鲜美、营养丰富而成为许多国家餐桌上的美味佳肴。国际市场上每公斤售价约十美元,牛蛙皮价格昂贵,是国际市场抢手货,牛蛙养殖已被列入国家星火计划推广项目。牛蛙在我国南北方有青蛙生存的地方均能饲养,数量可多可少,房前屋后的荒地、池塘、沟堰等经改造均可建成养蛙池,适宜农村大力发展。     

常州建昌特种蛙怎样"跳"进美国市场

继去年5月19臼成功向美国出口第一批7500公斤牛蛙后，常州金坛市建昌镇特种蛙协会的第二批1万公斤牛蛙已于近臼再次发往美国市场。目前，国内牛蛙出13的省份仅有广东、福建和江苏3个省，而常州金坛市建昌镇特种蛙协会是江苏唯一～家出口牛蛙的经济组织。在农产品技术壁垒越来越森严的今天，农民单家独户养殖的牛蛙走出国门，“跳”进了美国市场，奥秘就在于他们成立了自己的合作组织——建昌镇特种蛙协会。     

河蛙早期胚胎发育研究

本文对河蛙 (Rana(Aquarana)heckscheriWright) )早期胚胎发育进行了研究。用人工催产和人工授精方法获得受精卵。在水温 2 1～ 2 6.5℃下 ,从受精卵开始至鳃盖完全闭合为止的整个胚胎发育历时 2 2 6小时 37分。河蛙的早期胚胎发育可划分为 2 6期。胚胎发育特点与牛蛙、虎纹蛙相似 ,但纤毛动作期前的发育阶段比牛蛙发育速度快 ,以后各发育阶段较慢 ,在 14～ 18℃的低温下 ,河蛙胚胎发育良好 ,虎纹蛙在同一温度下胚胎停止发育 ,甚至死亡     

牛蛙替代蟾蜍在生理教学实验中的应用研究

目的 比较牛蛙替代蟾蜍在生理学教学的实验效果,以探索这种实验动物替代的可行性。 方法 对牛蛙和 蟾蜍分别进行蛙心灌流实验和坐骨神经-腓肠肌刺激收缩实验。 结果 蛙心灌流实验中,牛蛙和蟾蜍离体心脏活 动在 Na+ 、Ca2+ 、K+ 、重酒石酸去甲肾上腺素( NA) 、氯化乙酰胆碱( Ach) 、乳酸( LA) 及碳酸氢钠( NaHCO3 ) 作用的影 响,变化整体趋势一致;坐骨神经-腓肠肌相关实验中,肌肉收缩最小时的刺激强度是 0. 1 V;0. 15 V 左右的刺激强 度可使肌肉收缩幅度达到最大值且保持不变;伴随着刺激逐渐增强,骨骼肌由开始的单收缩,转变为不完全强直收 缩,最后变为强直收缩。 受到刺激后,牛蛙与蟾蜍神经干动作电位传导速度分别 16. 6 m / s 和 13. 16 m / s。 牛蛙与蟾 蜍在上述实验中,结果均无显著性差异( P>0. 05) 。 结论 采用牛蛙替代蟾蜍开展生理学教学实验是切实可行的。     

两栖动物——蛙

蛙的种类很多,世界上最小蛙是矮蛙,它生长在古巴岛上。最大蛙是1926年在喀麦隆发现的,身长有32厘米,当时人们把它叫做巨蛙。还有一些如北美的牛蛙也是一种极其巨大的蛙,它的身体长20厘米,体重600克。牛蛙的近亲是湖蛙,身长有17厘米,它给人类带来一定的损害,因为它吃鱼卵和小鱼。还有一些不常见的蛙,如雨蛙,夜晚在栖息灌木上,白天在树根附近,分布四川、江西、浙江、广东。浮蛙,别称(尖舌浮蛙),生活在池沼,常浮出水面,分布在我国福建、广东。湍蛙,别称华南湍蛙,生活于山区溪流湍急处,分布于我国福建、江西、浙江等地。虎纹蛙,生活于近山的旷野…     

浙江省牛蛙养殖势头趋旺

牛蛙是从国外引进的一种大型食用蛙,因其味道鲜美、营养丰富,而深受各国人民的喜爱。在我国,无论是养殖还是食用,均已逐渐进入寻常百姓家,特别是在我省,养殖牛蛙已成了农民致富的一条新门路。     

浙江金华五种蛙LDH同工酶的比较研究

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,研究了浙江金华五种蛙：黑斑蛙;泽蛙、饰纹姬蛙、黑眶蟾蜍和牛蛙的心肌、肺、肾、胃、皮、舌、后肢肌肉和肝共8种组织的乳酸脱氢酶（LDH）同工酶,结果显示LDH具有明显的种族特异性和组织特异性,即不同动物和同种动物的不同组织都有各自的LDH同工酶谱型。因此,可以用它们作为物种的附加指标。     

肉类罐头中3类风险物质识别及安全控制方法综述

肉类罐头以其方便、卫生、耐储存等优点,满足了人们日常代餐需求,从而有较高的市场欢迎度.然而肉类罐头产品在原料加工、运输、储存过程中均存在较高的污染风险,如抗生素、致病菌、重金属污染等,不仅破坏罐头内容物的色、香、味,还对人体健康和生命安全构成极大威胁.以上述3类风险物质为对象,讨论污染来源、检测方法和安全控制措施,以提高肉类罐头产品的食用安全,保障人体健康.     

加工工艺对酱卤牛肉制品嫩度的影响研究

研究了不同方法对传统酱卤牛肉制品嫩度的影响,在实验采用的工艺方法和加工条件下,影响产品嫩度的主要因素是滚揉时间和热加工温度,盐水注射后滚揉时间4小时,以及采用低温肉制品80℃的热加工温度(肉块中心温度约75℃),加工产品嫩度最佳.肉块注射滚揉后静腌时间和腌制前蛋白酶处理对产品嫩度也有一定改善作用.考虑腌制前蛋白酶处理对产品嫩度的作用不是特别显著,从实际生产可操作性和成本等因素综合考虑,盐水注射后滚揉时间4~8小时,2℃静腌24小时和低温肉制品80℃的热加工工艺已可达到显著改善产品嫩度的目的.     

四川省牛肉加工产业发展技术研究

牛肉生产和消费在肉类产业中占有重要地位.发达国家牛肉加工完全融入现代工业化体系,技术和装备居于全球肉类产业中领先水平.四川省在牛肉制品加工上产品众多、历史悠久,近20年来产业技术水平、设备装置和加工规模化也得到长足进步,但也存在原料生产无法满足加工和消费需求,加工企业的规模小,技术水平不高,产品开发严重滞后等不足.未来的发展重点在于:首先,优质牛肉原料的生产,通过现代质量安全控制技术的应用,构建原料生产、精深加工和产品贮运流通质量安全控制可追溯体系;其次,应用现代技术和装备提升传统产品品质和安全性,推进适应市场发展需求的传统川菜特色牛肉菜肴的预调理和标准化、优质化,以及屠宰副产物的高效环保和联产节能利用;第三,积极引进西式技术和产品,满足市场对高档牛肉产品的不断发展需求,并通过相关先进技术的引进和配套,促进传统产品的现代化加工.     

优质冷却兔肉、禽肉加工贮运技术

通过对冷却肉加工技术多个专项课题的集成研究,开发出优质兔肉和禽肉加工及贮运成套技术,包括原料选择、屠宰、冷却、包装、运输及贮藏、销售控制、产品标准等.     

基于语料库的“名词＋名词”结构用法分析

“名词＋名词”结构经常在文章中提供大量信息。然而不同语域中的“名词＋名词”结构有着它们各自不同的特点。本文旨在传统语法理论和语料库研究的基础上，对科技英语和普通英语里的名词＋名词结构进行了量化分析，从而得出名词＋名词结构在不同语域中的特点．在调查研究过程中，对科技英语中的名词＋名词与普通英语中的名词＋名词做了详细对比分析，结果发现科技英语中存在较多名词＋名词结构．并且其分布和构成也和普通英语有很大区别。最后，对名词＋名词所表现的语意关系进行分类总结，使得科技英语和普通英语中名词＋名词特点更加清晰明了。     

乳酸链球菌素及其在肉制品中的应用

在肉制品的生产、加工乃至消费过程中,其防腐保鲜一直深受重视,人们期望能使用安全、绿色并对人体完全无害的添加剂.乳酸链球菌素是由Lactococcus lactic菌株产生的一种无毒副作用、热稳定的小分子多肽,能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖.研究显示,乳酸链球菌素既具有抑菌防腐作用,又具有一定的安全性,并已开始在食品行业大量应用,其作为安全的食品添加剂具有较佳的应用前景.     

语料库建设中的名词标注方法

名词标注是语料库加工的重点和难点问题。兼顾形式和意义的句法语义一体化处理策略,是名词深加工的重要原则。把对大多数组合具有普遍解释力的语义特征构建成层级体系,并确立相应的形式识别标准,就可以将名词进行有效的分类与归类。我们对大量名词所做的组合特征标注实践证明,“特征即关系”,名词组合属性的细致标注,对揭示双名直接组合模式与搭配规则能够起到很好的作用。     

猴头菇鸡茸酱的研制开发

以猴头菇为主料 ,研制开发出具有保健功能、能满足现代消费者需求的餐桌型多用途猴头菇肉酱制品 ,并对产品特性进行了分析     

农产品价格变动对 CPI的影响研究--以宿州市为例

农产品通常直接出售给消费者,或者作为食品加工的原材料经过工厂工业化的生产供给消费者,其价格的变化波动都可能引起CPI的变化与波动。由于食品在CPI中占据了很大比例,所以来源于粮食、食用油、蔬菜、肉类等农产品的价格波动往往对CPI的上涨与下跌有着决定性的影响。本文采用了常规统计分析与数理统计分析相结合的方法,对宿州市近年来CPI和农产品价格变动之间的关系进行观察分析,有针对性地对该问题提出稳定农产品价格、控制 CPI变动幅度的对策和建议。