鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨

鸡蛋蛋壳由外蛋壳膜,石灰质蛋壳、内蛋壳膜和蛋白膜所组成,各组成部分均有不同的作用。了解蛋壳的结构对于研究和改进鸡蛋的收购、运输、保鲜、贮存和加工有密切关系。本文就鸡蛋蛋壳结构在扫描电镜下的观察进行了初步探讨。     

奇怪的蛋中蛋

今年5月15日早晨,我在家中做早餐时,打开一只鸡蛋,发现这只鸡蛋中还有一个小小的鸡蛋。这个小鸡蛋也是硬壳,呈圆球形,直径约4厘米,蛋壳的颜色与正常的蛋壳无异,上面有一些褐色的斑纹。它与大鸡蛋的蛋黄紧靠在一起,比蛋黄还小一半。打开这个小蛋后,发现里面无蛋黄,蛋壳内却有完整的壳膜。     

鸡蛋暗斑随储存时间变化规律及存在部位的探究

蛋壳暗斑是蛋壳表面通过肉眼可观察到得到,以点状、条状、发丝状、块状等形状存在的色泽深暗的斑点.暗斑干扰鸡蛋外观色泽均一性,极大影响鸡蛋美观,从而影响消费者购买决策.本研究以大午金凤蛋鸡和海兰褐蛋鸡为试验材料,探究了暗斑性状的度量方法;研究所产鸡蛋在储存0、24、48、72和168h的暗斑情况和蛋壳颜色变化规律;通过比较分离蛋壳膜前后暗斑变化情况,初步阐明了暗斑存在部位及其与水分含量关系.研究结果表明:鸡蛋上暗斑分布和蛋壳颜色测定值会随储存时间的延长呈上升趋势,24、48、72和168h的暗斑分布情况和蛋壳颜色测定值显著高于0h(P0.05);暗斑存在于蛋壳上,而不是蛋壳膜上.     

蛋壳膜的水解物可用于化妆品

蛋壳膜经酸性或碱性水解后用于化妆品中,有使皮肤细腻、减少皱纹、淌除雀斑等功效。制取蛋壳膜水解物的方法是,取鸡蛋壳10公斤,弄碎,加入浓度为5％的醋酸溶液240立升,放置24小时。然后加入浓度为10％的醋酸溶液120立升,再放置24小时,直到蛋壳全部溶解而只有蛋壳膜悬浮于溶液中为止。经过滤,约可得湿蛋壳膜2.5公斤。     

你是否也曾为“假鸡蛋”发愁

<正>蛋的物理构造太过复杂,就目前的技术而言,想要骗子们造出"人造蛋",还真为难他们了。情景1敲开蛋壳,蛋壳附着了一层白色膜,蛋清也有一层膜包裹着,一个鸡蛋上竟然有两层膜!用手朝着鸡蛋黄轻轻一捏,又有一层膜被提取出来。     

鸡蛋“夜明珠”

正有了蛋壳的保护有了蛋壳的保护,鸡蛋里面的蛋清和蛋黄才有蛋清和蛋黄才有"安全感"。有没有可能蛋壳消失后可能蛋壳消失后,蛋清和蛋黄依然安全呢安全呢?材料生鸡蛋、白醋、玻璃杯、手电筒、清水。步骤1.把生鸡蛋洗干净,放到装有白醋的玻璃杯里,很多小泡泡会把鸡蛋包围起来。     

鸡蛋为何 一头大 一头小

鸡蛋的两端为何会一头大一头小呢?要了解这个问题,应该先知道鸡蛋在母鸡体内形成的过程。鸡蛋的构造,大体上分为蛋黄、蛋白、壳膜和蛋壳4个部分。蛋黄是在卵巢中形成的。当蛋黄成熟后就离开卵巢,从输卵管的上端喇叭     

一种证明蛋壳气孔存在的空气注射法的改进

<正>鸡蛋是日常生活中常见的食物,很多人爱吃。大家都知道,蛋壳有特殊的多孔结构——蛋壳上肉眼看不见的气孔能连通蛋的内外环境,空气由气孔进入鸡蛋,鸡蛋内的二氧化碳由气孔排出。以前,老师介绍过用空气注入法、温水浸泡法、涂色法等方法可以证明蛋壳气孔存在。上述方法我都试过,例如空气注入法——在蛋壳小头钻一个洞,然后注入空气,蛋壳上会冒出很多小液滴。     

利用蛋壳膜回收贵金属

日本科学家研究发现,利用蛋壳膜可回收贵金属。 蛋壳膜约占蛋壳的3％,是存在于蛋壳与蛋白间的中间形成膜,为高度交联的水不溶性纤维状蛋白质,有使蛋透气和防止外界微生物和有害物质污染及侵害之效。在食品加工中,过去对蛋壳利用不多,对蛋壳膜的利用则更少。而利用蛋壳膜回收贵金属,可为蛋壳膜的利用开拓一条新途径。     

生活小窍门……

蛋壳医用五招①使皮肤细腻滑润。把蛋壳内一层蛋清收集起来,加一小匙奶粉和蜂蜜,拌成糊状,晚上洗脸后,把调好的蛋糊涂抹在脸上,过30分钟后洗去,常用此法会使面部肌肉细腻滑润。②消炎止痛。将鸡蛋壳碾成碎末外敷,有治疗创伤和消炎的功能。③治烫伤。在鸡蛋壳的里面有一层薄薄的蛋膜,当身体的某一部位被烫伤后,可轻轻磕打一枚鸡蛋,揭下蛋膜,敷在伤口上,经过10天左右,伤口就会愈合了(同时还有     

鸡蛋壳的再生利用

随着养鸡事业的发展和人民生活水平的提高,鸡蛋的生产量和消费量都在不断增加。但是,长期以来,人们只注重蛋清和蛋黄的利用,却把占鸡蛋重量10％～12％的蛋壳当作废弃物丢掉了。这是对资源的浪费,因为鸡蛋壳有很高的再生利用价值。 一、残留蛋清的再生利用。 试验结果表明,被丢弃的鲜蛋壳内,残留的蛋清约占蛋壳重量的27.6％～30.8％,蛋壳经蒸馏水多次洗涤,可以得到洁净的蛋壳和浓度高达50％的蛋清液。近年来,我     

鸟蛋如何呼吸

鸟类的胚胎发育在蛋壳内进行。胚胎在发育过程中需要进行呼吸,它是如何吸收氧气,排出二氧化碳的呢?这是一个很有意思的问题。下面让我们先来看看蛋的结构,再来谈胚胎的呼吸。鸟类的蛋(如图),是由外壳、外壳膜、内壳膜、蛋内容物四部分组成。在蛋的大头(钝端)的外壳膜与内壳膜之间有一个气室,内含氧、二氧化碳等气体。在发育过程中,内壳膜内的胚胎又有绒毛尿囊膜与内壳膜相连,而绒毛尿囊是鸟胚的呼吸器官,其上分布着许多毛细血管。     

安全是什么?

正安全是什么?首先我想到了大家生活中最常见的一个物品——鸡蛋。鸡蛋的外面有一层壳,里面是蛋清和蛋黄,它是我们家家户户常备的美食。除了当作食品,它还可以诞生出一个小的生命,孵化成一只小鸡。但是,如果我此刻不小心,鸡蛋从我的手里掉在了地上,那么,可口美味的家肴、鲜活可爱的生命也就没有了。如果说安全就像一个鸡蛋,那么这蛋壳就是时刻警惕的牢固的安全意识,蛋壳里面装的就是我们的效益和生命。假如     

燕市信箱

近来,燕南信箱接到不少读者朋友的来信,询问有关鸡蛋深加工方面的问题。现答复如下: 鸡蛋深加工大有可为 针对一段时间以来国内大部分地区出现的禽蛋产品供过于求的局面,有专家指出,如果将一时难以销售掉的鲜鸡蛋加工成蛋粉,对蛋壳     

松针粉饲料喂养对鸡产蛋品质的影响

用含有5％松针粉和不含松针粉的饲料饲养海兰褐蛋鸡,对其所产鸡蛋进行品质对比研究.结果表明：松针鸡蛋在蛋重、蛋白重和蛋黄重等指标与普通鸡蛋相比有所增加,差异不显著（P＞0.05）;蛋壳重、蛋黄指数、水分含量有所下降,但差异不显著（P＞0.05）;蛋壳厚度、蛋形指数一致;在粗灰分和粗蛋白质含量上松针鸡蛋含量高,呈显著差异（P＜0.05）,特别是蛋黄颜色差异大,呈极显著差异（P＜0.01）,松针粉可以有效提高鸡蛋的品质和风味.     

7个山东地方品种鸡蛋品质的比较

测定了7个山东地方品种鸡所产的种蛋各15枚的蛋重、蛋密度、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄色泽、蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋白相对重、蛋黄蛋白比、蛋黄指数、哈夫单位以及全蛋胆固醇含量等蛋品质的指标.结果表明:各品种鸡蛋的蛋黄指数、蛋密度、蛋黄含水量、蛋白含水量4个指标无显著差异(P>0.05);日照麻鸡蛋的蛋重、蛋白相对重2项指标均不同程度地高于其他6个品种鸡;鲁西斗鸡蛋的蛋形指数、蛋黄色泽、蛋壳厚度、蛋黄相对重、蛋黄蛋白比5项指标均不同程度地优于其他6个品种鸡;琅琊鸡蛋的哈夫单位不同程度地优于其他6个品种鸡,全蛋胆固醇含量不同程度地高于其他6个品种鸡;芦花鸡蛋的蛋壳相对重显著高于其他6个品种鸡;综合各项指标,从蛋品质改良的角度来看,日照麻鸡、鲁西斗鸡蛋品质较好.研究结果为进一步开发利用品种资源提供了参考依据.     

鸡蛋剥壳有学问

人们日常生活实践证明:在煮鸡蛋时,如果是先把生鸡蛋放入凉水中浸泡一刻钟左右,再放入锅中煮,这样煮出的鸡蛋,蛋壳不但容易剥,而且煮熟后的蛋壳也不易破裂。另外,还可采用在水中适量放点食盐来煮蛋,同样可以达到以上效果。这是因为,加盐后的水浓度变大,在煮的过程中,蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗,这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩,蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙,蛋壳就容易剥了。蛋壳不易破裂的原因是,普通的水在加热的过程中,底下的水和上面的水存在着温度差,这样在煮蛋过程中,鸡蛋受热不均匀,容易导致蛋壳破裂;而加了盐…     

画在蛋壳上的花哪去了

洋洋是个有名的实验迷。这不，今天他拿来一只生鸡蛋，把外壳冲洗干净，用醋酸在鸡蛋壳上画上了自己喜欢的画，然后将鸡蛋放在锅里煮熟了。等洋洋从锅里取出鸡蛋时，蛋壳上什么痕迹也没有了，而剥去蛋壳后，奇迹却出现了：洋洋画在鸡蛋壳上的画，透过蛋壳清晰地映印在蛋清上了（如上图）。     

鸡蛋里的学问

小芬最爱吃煮鸡蛋。蛋煮熟了,剥开蛋壳和薄膜,嘿,一个胖嘟嘟的＂小家伙＂露出来了,引得人口齿生津!一天,小芬又在吃煮鸡蛋,正准备下口时,突然发现白白的鸡蛋上有三个小黑点,排列得像人的眼睛和嘴巴,呈倒三角形。她用手轻轻抠,抠不掉,于是忙喊：＂妈妈、妈妈,快来看呀,鸡蛋上有小黑点!这鸡蛋还能吃吗？＂     

ICP-AES法测定鸡蛋壳中八种金属元素的含量

用等离子体发射光谱法,测定了不同鸡蛋壳中金属元素(Ca,Mg,Na,K,Mn,Fe,Cu,Zn)的舍量.实验结果表明,咯咯哒绿色鸡蛋蛋壳中锌含量最高,柴鸡蛋蛋壳中铁、钾、铜、钠、镁、锰的含量最高.