形形色色的食品污染

人类维系生命离不开食品。今天,形形色色的食品在促进食欲的同时,有些成份能引起不同程度的污染,严重的会侵害我们的身体健康。了解相关的知识,有助于保护我们自己,提高生活的质量。危险的食品添加剂食品添加剂是指在食品生产、加工、储存的过程中,添加、混合或浸润到食品中的少量天然或化学合成物质。因此,食品添加剂分为天然和化学合成两种。天然食品添加剂与人类的关系源远流长。化学合成食品添加剂从1865年制成的第一种叫做香豆素的合成素起,至今已有一百多年的历史。随着食品添加剂的广泛应用,使食品工业发生了根本变革。遗憾的是,1955年     

企业向消费者发送食品溯源信息的博弈分析

构建了企业向消费者发送食品溯源信息的动态博弈模型,并对该模型的精炼贝叶斯Nash均衡进行求解。研究发现,"优质"企业向消费者发送足够的食品溯源信息便能实现其与"劣质"企业的分离均衡,"次优"企业则需要发送过量信息才能够取信于消费者,实现分离均衡,而增强消费者的食品安全意识,有利于发挥溯源信息发送的信号作用,实现"柠檬市场"向"优质市场"的转变。     

方兴未艾的功能性食品

世界食品工业的发展日新月异,不断地改善人们的膳食结构,继健康食品之后,又推出了第三代新潮食品一功能性食品,它代表了食品研究的新潮流。功能性食品与一般健康食品的差异在于:除了具有营养丰富和美味可口功能外,还具有防病治病调节人体功能的作用。据此,功能性食品大致可分为五大     

功能性食品—21世纪食品的新趋向

人类食品的需求与消费呈现出明显的规律性。首先要求吃饱;随着生活水平的不断提高,就要求吃好、讲究食品的营养;当对这两个要求都得到满足后,就希望能延年益寿,于是,既能吃出色、香、味,又能预防疾病、强身健体、抗衰老的第三代食品——功能性食品便应运而生了。“功能性食品”这个词是1987年日本文教省,在《食品功能的系统性解释与展开》科研成果报告中最先使用的。它把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,又提出了生理效用的所谓三次功能,即“功能性食品”。简言之,功能性食品就是利用某些食品成份所具有的机理防御、节律调节和疾病防治等机体调节功能,使之能对人体充分发挥效用而设计、加工的食品。一般来说,功能性食品按其功能可分为:     

家庭食品垃圾的清理者——黄粉虫

垃圾的处理已成为我国继能源、交通、工业三废之后又一重大难题,随着我国人民物资生活水平的提高,家庭中食品垃圾也日益剧增,据统计我国城市生活垃圾年产量约为1.5亿吨,对于家庭来说食品垃圾每天都在产生,如何以家庭为单位处理这些食品垃圾呢？网上资料显示黄粉虫能食品垃圾为食物,那么它主要以什么食品垃圾为主？清理食品垃圾的能力如何呢？一个家庭养多少合适呢？带着这一系列的问题,我们决定设计实验,通过实验观察、记录、统计分析来探究这些问题。     

我国食品添加剂使用现状及安全问题分析

本文介绍了目前我国城乡居民普遍关注的食品添加剂的使用及其使用过程中存在的问题,并针对这些问题及其产生的原因提出了加强食品添加剂安全管理的对策。文章的分析有实例有明确的观点。特别值得读者研读的是文章关于正确解读和认识添加剂所归纳的6点意见,他能帮助我们清醒地认识食品添加剂成分的利和弊,以便趋利避害。     

茯苓食品的加工

茯苓又名茯灵、松腴等。近年来,随着食物疗法受到重视,已有多种茯苓食品相继问世。现将其加工技术介绍如下: 一、茯苓酥糖茯苓酥糖具有特殊香味,酥脆无渣,香甜可口。由于用红薯作原料,降低了制品的成本,使之成为一种物美价廉的美味小食品。     

食品研究与开发的新潮流功能食品

健康长寿是人类的普遍愿望,也是衡量一个国家发达程度的重要标志之一.人类健康长寿有三个基本要素:医疗保健的长足进步;膳食结构的科学化;生态环境的改善.这三者缺一不可.基于此,欧美、日本等发达国家近年来在食品研究与开发领域出现了一股新的潮流——大力开发功能食品.何谓功能食品?日本厚生省提出的定义是:“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计、加工,对生物体有明显调整功能的食品.”其特点是:由通常食品所使用的材料或成份加工而成;以通常形态和方法摄取;标有生物调整功能的标签.     

转基因食品引发的法律问题探讨

随着转基因生物工程技术的不断发展和完善,转基因食品逐渐从实验室走进市场,开始融入人们的日常生活。转基因食品给人类带来好处的同时,其引发的食品安全、环境生态安全以及经济垄断等一系列问题,引起了各国的高度关注。而关于转基因食品国际贸易的法律法规不完善,还容易导致贸易壁垒措施的滥用。面对转基因食品问题,我国应该参照外国对转基因食品的监督管理和立法,进一步完善对转基因食品的管理,充分利用转基因食品的巨大商业契机,同时减少转基因食品国际贸易引发的负面影响,维护本国的权益。     

食品添加剂的种类及其使用

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质．食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质,而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。     

未来餐桌上的食品

科技的高速发展,已经渗透到了人们生活的方方面面。“民以食为天”,千百年来,我们的食品无论在种类上还是在品质上,都已经发生了巨大的变化。进入到21世纪,这种变化还将继续。有人预言,在未来的餐桌上,将出现以下几种新型的食品。     

海洋食品如何快速崛起？

海洋食品正在成为食品行业的一技奇葩，此言并不为过。 许多食品企业已嗅到了这一商机。在今年的成都糖酒会上，海洋食品的参会数量和质盘都达到了前所未有的峰值，不免让我们对未来的海洋食品市场有了更多的关注和期待。     

食品风险管理体系的国际比较研究

本文从当前食品安全出现的特点分析入手，结合WTO关于食品风险评价的相关协定内容，在对世界上主要食品风险管理评价模式比较分析的基础上，指出了我国食品风险管理评价存在的问题，提出了改进我国现行食品风险管理体系的建议。     

食品中环己基氨基磺酸钠的气相色谱分析

气相色谱分析是食品理化检测中的一种重要手段。本文在介绍环己基氨基磺酸钠化学属性的基础上,提出了食品中环己基氨基磺酸钠的气相色谱分析的方法,指出了实验结果。此外,我们也提出了新的改进方法,供同行参考。     

国外流行的10种新型食品

麦草食品随着人们健康意识的增强，麦草食品日渐走红海外市场。据有关资料报道，小麦、大麦嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病之功能，食品厂商以其为原料开发出小麦纤维、大麦叶、麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶营养品等系列麦草健康食品，在美国、日本、东南亚等国很有市场。三低食品低热量、低脂肪、低胆固醇含量食品，简称三低食品，亦称为减肥食品。目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片等。纸型食品顺应环保要求，近年来纸型食品在海外悄然兴起。目前已开发的纸型食…     

辐照食品商业化的进展与现状

辐照加工食品是用电离辐射照射的方法延长食品保藏时间、提高食品质量的新技术。利用辐照加工技术加工食品,可以起到抑制发芽、延迟成熟、杀灭食品中的寄生虫和杀灭食品中腐败或致病性微生物等作用,从而达到延长食品保存期、提高食品品质的目的。辐照保藏食品与传统的干燥、冷冻、加热等方法保藏食品相比具有节约能源、无污     

当好维护食品安全的“卫士”——广东省质量技术监督局食品监管处张欣处长访谈录

当老百姓被一个个有毒食品事件搞得胆战心惊的时候,谁来保护我们饭桌的安全？ 政府是我们食品安全的“卫士”!在食品安全问题刮起的旋风愈演愈烈之际,如何维护好食品安全,成了政府有关职能部门义不容辞的责任。创造一个安全的食品环境,也是政府食品监管部门构建和谐社会最根本的立足点。[编者按]     

市售食品中糖精钠和防腐剂含量调查

随着食品工业的发展,越来越多的食品添加剂被用于改善食品的质、色、香、味以及防腐等。但近年来的毒理学研究显示,原来认为无害的食品添加剂也存在慢性毒性和致畸、致癌、致突变的危害。在食品添加剂中使用较多的是色素、糖精钠和防腐剂。色素已在国内引起关注,而糖精钠和防腐剂的使用情况鲜有报道。为此,我们于１９９８－１９９９年对市售食品进行监测,并结合现有毒理学与流行病学资料进行分析和提出建议。一、材料与方法１材料来源县内各批发部、商场、生产企业等抽检及送检的各类食品样品共１２０份。２检验方法糖精钠按照国标ＧＢ…     

介绍几种模拟食品的生产工艺

模拟食品是当今世界的一种新兴食品。人们模拟天然食品的色、香、味、形,通过各种有效的手段,使制作的食品比天然食品品质更好,更符合人类对于食品的要求,能增进食欲,增加营养。目前,许多国家十分重视模拟食品的研究和开发,如日本、苏联、美国等,已经开发的模拟食品很多,如人造     

悄然兴起的有机食品

有机食品是指根据有机农业和有机食品生产加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的,并经过有机食品颁证组织颁证的供人们食用的一切食品。它是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的健康食品。我国消费者在市场所见的绿色食品标志产品与国际上所称的有机食品实际上是有区别的。绿色食品是结合我国实际生产的一种优于普通食品的产品,它对提高我国食品质量和引导正确的食品消费观念具有重要的作用,但它不是国际上通认的有机食品,颁发绿色食品证书的产品不能作为有机食品在国际上销售。有机食品与绿色食品的主要区别有以下３点:⒈它们…