r辐照生啤生物效应实验研究

1 引言 啤酒是以麦芽为原料,加适量的酿造用水,采取浸出法或煮出法进行糖化制取麦芽糖液（麦汁）,添加酒花或香料经过强烈煮沸后,分离出酒花和凝固性蛋白质,再经过冷却,添加人工培养的酵母,在较低的温度下进行酒精发酵,制成含有丰富CO2气和少量酒精的饮料。 根据生产方式分类,啤酒可分为鲜啤酒（或叫生啤酒）,熟啤酒和纯鲜啤酒。包装后不经过巴多杀菌的称为鲜啤酒;装入玻璃瓶后,经过巴氏杀菌的称为熟啤酒,故又称为杀菌啤酒,其特点是可以长期贮存,不发生混浊沉淀,但口味不如生啤酒新鲜。纯鲜啤酒是利用无菌过滤,不经过巴氏…     

啤酒花油的提取技术

啤酒花油的提取技术该技术适用于啤酒工业，可显著改善啤酒的酒花风味，提高酒花利用率，降低产品成本，有保质降耗双重功效。酒花油是啤酒花内的一种天然香料物质，传统的酒花添加法使酒花油损失率达９０％以上，因而酒花耗量大，而啤酒的酒花风味仍欠佳。该成果解决了传...     

镁离子提高融合株SPSC耐酒精性能机制

生长阶段和冲击阶段均添加3．5 mmol／L Mg^2 能显著提高融合株SPSC在20％(体积分数)酒精冲击下的存活率：经过9h冲击,对照组的存活率为0,而添加Mg^2 试验组的存活率为53．1％,表明适当浓度的Mg^2 能显著提高菌体的耐酒精能力,通过考察Mg^2 对菌体在15％(体积分数)酒精冲击下细胞膜透性的影响发现,生长阶段和冲击阶段均添加3．5 mmol／L Mg^2 的试验组的胞外核苷酸平衡浓度和细胞膜透性系数(P′)分别仅为对照组水平的45．6％和15．6％,表明添加适当浓度的Mg^2 能显著降低受冲击茵体的细胞膜透性;而且,添加Mg^2 提高存活率与添加Mg^2 降低胞外核苷酸浓度和P′存在直接的对应关系。因此,Mg^2 提高融合株SPSC耐酒精能力是与其降低受冲击菌体细胞膜透性密切相关的。     

一种酒精复合酶在酒精发酵中的应用研究

本文阐述了一种新的酒精复合酶，这种酒精复合酶相对于酸性蛋白酶，可以更加充分地利用原料的特点以及各种酶的协同作用，使酒精用酶量大幅降低，减少用酶的成本，提高酒精产品的竞争力。研究表明添加量为0.3‰酸性蛋白酶与添加量为0.1‰酒精复合酶能够取得一样的效果，如果适当延长发酵时间，酒精复合酶的添加成本相对酸性蛋白酶可以更低，添加量为0.1‰的酸性蛋白酶对酒精发酵的促进效果要小于添加量为0.03‰的酒精复合酶对酒精发酵的促进效果。研究结果为酒精生产提供了一种新的选择。     

酵母添加方式对酒精发酵过程的影响

研究了酒精发酵过程中,酵母在不同添加量、方式对还原糖含量、酵母数量影响的规律。结果表明,发酵不同时期分批添加酵母,可以降低还原糖含量,提高成熟发酵醪酒精浓度。实验条件按工厂工艺进行,成熟发酵醪酒精达到17%以上。     

河西走廊黑比诺干红葡萄酒酿造技术的研究

干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0 g/L的红葡萄酒.本论述利用黑比诺葡萄进行干红葡萄酒的酿造,主要从葡萄的采收运输、分选、破碎除梗、SO2的添加、葡萄汁成分的调节、酵母的添加、酒精发酵、皮渣分离、苹果酸-乳酸发酵、澄清分离、陈酿等几个方面控制管理,才能获得优质的黑比诺干红葡萄酒.     

白曲霉Aspergillus Kawachii工程菌转化酒精废液的研究

将白曲霉Aspergillus Kawachii基因工程菌株TR12，用于添加了少量的NH4NO3以补充氮源酒精废液的转化，经过3d的分批好氧发酵，得到糖化酶活较高的发酵液。     

酒花之国

酒花是酿制啤酒的主要原料。按照含有蛇麻油和阿尔法酸的比例,它分为香型和苦型两种。至于最早发现酒花的地方,有人说是在我国的秦岭、天山一带,有人则认为是在中东的潮湿山谷里。西德是目前世界上酒花种植面积最大、产量最多的国家,被誉为“酒花之国”。据统计,1979年全世界酒花种植面积8万公顷,产量12万吨,其中西德为17,000多公顷,产量超过3方吨。西德现有七个酒花种植区,主要集中在东南部的巴伐利亚州。每年9月初,西德酒花种植区     

酒精发酵过程中模型生物反应器的研究

以发酵槽，沸石膜和渗透气化分离装置等组成的膜型生物反应器，在酒精发酵过程中，进行酒精连续发酵和连续分离。选择葡萄糖为原料，利用活性干酵母进行酒精发酵并同时利用渗透汽化分离的方式对酒精进行膜分离，经过４８ｈ以上的连续发酵和连续分离试验表明：发酵液中的酒精浓度在５％左右时，液的酒精浓工稳定在７５％以上。     

啤酒酿造的新趋势——无醇啤酒

啤酒以其酒花香、清凉、舒适、微苦、爽口之口感和低酒精含量3～5％(W/W)与营养丰富的特点,早已具有“液体面包”的美称,风靡全球,人人喜爱.步入九十年代,随着人们生活的需要和酿造技术的进步,继传统的浅色啤酒、深色啤酒与浓色啤酒之后,啤酒家族又一朵奇葩——无醇啤酒盛开了.本文就无醇啤酒的有关知识作一浅述.     

丝状真菌直接转化纤维素生成酒精的研究

本文对 4株Neurosporacrassa和 4株Fusariumoxysporum菌的纤维素酶生产以及它们直接转化纤维素生成酒精的能力进行了研究 ,筛选出 1株酒精产量较高的菌株 (N .crassaAS 3.16 0 2 ) ,并对该菌株的生长、纤维素酶生产和转化纤维素生成酒精的过程进行了初步的研究 .结果表明 :N .crassaAS 3.16 0 2具有较好的直接转化纤维素生产酒精的能力 ,经过初步优化后 ,酒精产量和转化率分别达到 6 .7g L和 33.5 % .     

杂交松组织培养中外植体的灭菌方法

在实验室内对来自广西大学林学院苗圃、东门林场苗圃、广西林业局种苗基地的杂交松 (Pinus elliottii× P.caribaea)外植体进行 75 %酒精 10 s+0 .1%升汞 4～ 6 min灭菌试验。其中 ,东门林场苗圃的外植体进一步采用 75 %酒精 10 s+0 .1% Hg Cl2 6 m in结合添加入培养基中的 1.2 %大蒜液的灭菌方法进行试验。结果表明 :广西大学林学苗圃的杂交松外植体 ,采用 75 %酒精 10 s+0 .1%升汞 5～ 6 m in的灭菌方法效果较好。东门林场苗圃以及广西林业局种苗基地的杂交松外植体用 75 %酒精 +0 .1%升汞的灭菌方法效果不理想。东门林场苗圃的枝条用 75 %酒精 10 s+0 .1% Hg Cl2 6 min结合添加入培养基中的 1.2 %大蒜液的灭菌方法效果较好。     

酒精气体在食品保鲜中的应用效果

酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识,由于安全性高,且低浓度即有作用,作为食品保鲜剂,可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用.近年来,还被陆续开发出加有pH调整剂和其他抗菌剂的多种高功能性制剂.在众多的功能性酒精制剂中,有能产生酒精气体,并在食品保鲜中利用其气体型的产品.这种剂型是让酒精先吸附在硅胶等载体上,再装在用特殊薄膜所制的小袋内,被称之为粉末酒精制剂.与干燥剂和脱氧剂一样,不直接添加在食品中,而是附加在包装袋内.在对食品添加剂规则很严的同时,食品的低盐、低糖化、柔软化已成为热潮,其使用量在近年急速增长.据报导,目前日本已有好几家厂商生产和销售酒精气体发生剂,其市场销售额至1992年,已达15亿日元.同时,1989年还开发出在产生酒精气体的同时能进行脱氧的新型保鲜剂.下面以日本福罗因特产业所开发销售的酒精气体发生剂——“安敌摩尔达”的应用试验为主.对酒精气体发生剂在食品中的应用效果作一介绍.     

玉米酒精糟毒素的微生物降解研究

研究旨在降解酒精糟中几种毒素(呕吐毒素、伏马菌素、黄曲霉毒素),为酒精糟制成饲料奠定基础。利用实验得到的一株能够很好降解玉米酒糟毒素菌种酵母19-1,以酒精糟和麸皮为发酵底物进行固态发酵,通过正交试验对固态发酵过程中添加的营养条件进行研究,测得发酵物毒素的含量,并通过重复最佳配方实验对结果进行验证。综合3种毒素测得情况,确定酵母19-1降解玉米酒精糟毒素的最优搭配组合为硫酸铵0%、水12 m L、硫酸镁0.015%、磷酸二氢钾0.05%、葡萄糖0%。     

酶在啤酒酿造中的作用

啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质,经添加酵母发酵得到含有少量酒精、二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。正确使用酶制剂,方能使之在啤酒生产过程中发挥酶制剂的最大功效。     

草莓果酒发酵动力学模型研究

以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵.在发酵过程中测定菌体浓度、糖度以及酒精生成量.利用Logistic模型、Luedeking-Piret模型和Dose Resp模型,分别建立了酵母发酵的菌体浓度变化模型、糖变化及酒精生成量变化模型.结果表明,模型与实验数据能够较好地拟合,平均误差分别为3.56%、13.01%、11.07%,能够较好地反映草莓果酒发酵过程中酵母菌数、糖消耗及酒精生成量的动态变化.     

QM-Y2型气敏(酒敏)元件研究

因驾驶员酒后开车造成的交通事故,给人民的生命财产带来的损失是非常惊人的,研究和开发具有选择性好、性能优良,高可靠的酒敏元件及酒精检测仪、车用饮酒监控器等,具有非常重要的意义。 酒敏元件,可用SnO_2添加V_2O_5,Cu,或ZnO添加V_2O_5、Ag_2O制备,也可由SnO_2掺人碱金属或碱土金属氧化物制成。此外,还有采用稀有金属复合氧化物如La_(1-x)SrCoO_3     

国外啤酒工艺发展现状

啤酒是一种低酒精度的清凉饮料。目前世界上采用新工艺、新设备来提高生产效率,主要有以下几方面: 一、原料:大麦选育优良品种,如丹麦、荷兰等选育出蛋白质含量低,无花色甙的品种。酒花已加工成粉状颗粒制品与酒花浸膏,并培育香型酒花品种,以提高啤酒的     

食物抢着要变“坏”

酒精要变“坏” 食醋是怎么生产出来的呢？其实是酒精变“坏”的结果。在酒精里添加醋酸菌，它就会慢慢发酵生成醋酸。再把生成的醋酸勾兑成3％左右的醋酸溶液，就成了我们平时吃的食醋。     

含有米醋和梅子的健康饮料

这种饮料可用来治疗肩部强直、高血压、动脉硬化、肠机能紊乱等疾病。其生产方法是,将梅子浸入由米醋、蜂蜜或蔗糖、酒精和紫苏(或用米醋提取的紫苏提取物)组成的混合物中,并进行陈化,直至酒精蒸发。若不用蔗糖,改用砂糖、葡萄糖和果糖也可以。加入混合物中酒精的量是,每公斤梅子