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| 河西走廊黑比诺干红葡萄酒酿造技术的研究 | |
| 引用本文： | 李霞,刘彦峰.河西走廊黑比诺干红葡萄酒酿造技术的研究[J].甘肃科技纵横,2021,50(11):32-34. |
| 作者姓名： | 李霞 刘彦峰 |
| 作者单位： | 甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃 武威 733006;甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂,甘肃 武威 733000 |
| 摘 要： | 干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0 g/L的红葡萄酒.本论述利用黑比诺葡萄进行干红葡萄酒的酿造,主要从葡萄的采收运输、分选、破碎除梗、SO2的添加、葡萄汁成分的调节、酵母的添加、酒精发酵、皮渣分离、苹果酸-乳酸发酵、澄清分离、陈酿等几个方面控制管理,才能获得优质的黑比诺干红葡萄酒. |
| 关 键 词： | 河西走廊 干红葡萄酒 黑比诺 酿造技术 |
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