国外天然果蔬保鲜剂的应用

果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究，几年来取得了可喜的成果。l回鲜果益保鲜刘雪鲜（SnowFresh）是美国研制的一种新型的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓新鲜果蔬的氧化作用和酶促揭变，对于去皮、去核后的半成品保鲜具有较好的效果。据试验，至少可在5日内保持其色泽和组织形态，比现在…     

第四讲 柑桔的防腐保鲜剂

柑桔是我国的主要果品种类,果实适合于贮藏。近几年来,我国已能实现较长时间的柑桔贮藏保鲜。虽然所用的贮藏方法各有不同,设施可简可繁,但作为一种贮藏的辅助手段,防腐保鲜剂在柑桔贮藏上已证明具有良好的保鲜效果和经济效益。今年的柑桔即将成熟,为了使读者及时做好贮藏保鲜工作,特对我国目前使用的几种柑桔防腐保鲜剂作一简单介绍。     

新型果蔬防腐保鲜剂“特克多”

“特克多”(Tecto)是由美国默沙东药厂(MSD)生产的一种效能多、应用范围广、内吸性的真菌杀灭剂。它不但可用于果蔬的保鲜,还可广泛地应用于田间作物、谷类、草皮和观赏植物,并可作为种子的涂敷剂。“特克多”作为杀菌剂,已在三十六个国家注册登记,该产品已于1987年在中国注册登记为柑桔防腐保鲜剂。我国于1981年在广东省最先试用“特克多”,1985年开始已在广东、广西、湖南等地大面积推广。1987年在柑桔处理上达二十     

新型复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的研究

为延长冷鲜鸡肉货架期,提高其食用安全性,文章以冷鲜鸡肉为原料,以天然原料芦荟提取物、茶多酚、维生素C、壳聚糖和植酸为保鲜剂进行复配,基于单因素试验和五因素四水平的正交试验,通过测定样品新鲜度指标总挥发性盐基氮(TVB-N)值来探究复合保鲜剂的配比对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响规律。结果表明:单因素试验设计筛选5个因素的最优条件分别为质量分数0.30%的芦荟提取物、1.75%的茶多酚、1.00%的维生素C、1.75%的壳聚糖、0.25%的植酸;复合保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜的最佳配比为质量分数1.75%壳聚糖、2.25%茶多酚、1.25%维生素C、0.30%芦荟提取物和0.25%植酸,此时在4℃条件下冷藏12 d每100 g鸡肉中TVB-N值为14.64 mg;通过极差和方差分析,正交试验确定了5种保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的主次顺序为壳聚糖、茶多酚、维生素C、芦荟提取物、植酸,其中壳聚糖和茶多酚的影响达到了极显著水平(P0.01)。     

新型虾保鲜剂（PPR—1）在对虾保鲜中的应用

实验比较新型虾保鲜剂（ＰＰＲ－１）及其它类型的虾保鲜剂如亚硫酸氢钠（ＳＢＳ）、植酸（ＰＡ）及日本虾保鲜剂（ＪＰＲ）对中国对虾的保鲜作用。实验指出：（１）在冷藏与冷冻保藏条件下，ＰＰＲ－１及ＪＰＲ对中国对虾的保鲜效果均优于ＰＡ和ＳＢＳ；（２）在冷藏或冷冻条件下，去头保鲜效果均优于带头保鲜效果。     

植酸产品的开发与应用

植酸亦称环已六醇六磷酸酯,是从各种粮食作物中提取的天然贵重的化工产品,植酸因其独特的结构、生理、药理功能和化学性质,得以普遍应用.随着我国物质生活水平的不断提高,植酸终将以其独特的功能渗透到各个领域.一 作为绿色天然无毒防腐保鲜剂利用植酸的强螯合性,使其与辅酶中的金属离子螯合,抑制或减缓酶促反应的发生和进行,从而在果蔬、鱼、肉等的贮藏     

柑桔增产的福星——复合保花保果剂

由浙江省科学院柑桔研究所研制的用于柑桔等果蔬增产的植物生长调节剂——复合保花保果剂,最近在杭州通过省级鉴定。复合保花保果剂是根据国内外近年来对柑桔等果蔬高产生理的研究成果,以植物生长抑制剂、授粉促进物质及矿物营养等多组份构成的。它以调节柑桔为主的果蔬营养生长和生殖生长的矛盾,使植株生长从整体上     

樟科（Lauraceae）若干种植物雌蕊结构的研究及其系统学意义

利用石蜡切片法对樟科３个属的５种植物的子房作了解剖研究，结果表明这些种类的雌芯均由１心构成。这一结果支持Ｃｒｏｎｑｕｉｓｔ等关于樟科的系统发育和分类地位问题的看法，而与《中国植物志》及国内外其他有关著作中对樟科雌蕊的描述不同，根据雌蕊结构的证据对与樟科系统发育有关的问题作了初步探讨。     

过氧化钙在水果保鲜中的应用研究

在室温下用对比试验法通过不同剂量的自制保鲜剂（过氧化钙）对香蕉、草莓的保鲜,观察香蕉、草莓在保鲜过程中随着时间的推移在外观、失重率及含氧量上的变化,分析保鲜效果,从而确定最佳的自制保鲜剂用量．     

缓释技术及其在果蔬保鲜中的应用研究进展

具有缓释特性的果蔬保鲜剂和杀菌剂具有效果稳定、作用时间长、效率高等多种优点,在果蔬保鲜中已有较多的研究和应用。本文介绍了缓释技术的原理、特点及研究进展,综述了其在果蔬保鲜中的应用效果,讨论了缓释技术在果蔬保鲜领域应用中仍然存在的一些问题以及今后的研究重点,以期为缓释技术在果蔬保鲜领域的研究和进一步应用提供参考。     

浅谈果蔬贮藏保鲜新技术

概括分析了减压贮藏保鲜、电离辐射贮藏保鲜、保鲜剂处理、细胞间水结构化气调保鲜、临界低温高湿保鲜、高压静电场保鲜、生物技术保鲜等国内外果蔬贮藏保鲜新技术。     

果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究

介绍了果蔬的气调保鲜和冰温保鲜原理,根据原理对减压保鲜和冰温保鲜进行了实验研究,测得了两种保鲜方式下部分果蔬的保鲜参数,最后对两种保鲜方法作了技术和经济比较,指出其优缺点.     

变质低糖蔬菜脯的微生物学检测

我国传统果脯是高糖型,腻人且丧失原果蔬特有的风味,从健康食品发展趋势看．“低糖无硫”果蔬脯是未来发展的方向．但低糖果蔬脯的生产和贮存条件要求较高糖果脯更高．低糖、低酸、高水分更有利于微生物生长,从而影响保质期和保存期．本研究初步对6种变质低糖蔬菜脯进行了微生物学检测,共检测到193种细菌和93种真菌菌株．并对果蔬脯糖分、酸度和水分等抑霉抑菌条件进行了探讨,可为进一步改进低糖果蔬脯制作工艺和保藏提供参考．     

基于SC注意力机制和集成学习的冰箱食材识别

近年来,随着智能冰箱技术的不断发展,对冰箱果蔬食材进行精准的类别识别,进而对食材进行保鲜控制,得到了研究者越来越多的关注。目标检测技术依靠深度学习相关技术的发展,也渐渐应用于食材盘点的方法。通过对冰箱果蔬食材特性进行分析,提出了一种基于注意力机制和集成学习思想的YOLOv5和EfficientDet融合的方法。首先对冰箱食材数据集进行了伪彩色图像处理,将SE模块和CBAM模块整合提出了新的SC模块,并引入到YOLOv5s网络中,组成SC-YOLOv5s网络结构;然后将SC-YOLOv5s网络结构与EfficientDetd0网络进行异质集成;最后用集成后的整体网络对尺度有差异但外貌相似的食材进行识别。实验结果表明当IOU阈值为0.5时,在60类果蔬食材测试集上,改进后集成模型的平均最大精确度(mAP)从SC-YOLOv5s的95.88%和EfficientDetd0的83.22%提高到了97.36%,明显提升了对果蔬类食材的检测效果。     

佛山市食用菌产业的发展

在新的形势推动下,佛山成为广东第三大城市,由于城市建设发展需要,部分农田受影响,这对城市居民蔬菜的供需存在矛盾。但随着居民对食用菌营养价值不断了解,以“菌代菜”食谱刚刚兴起。为了解决供需矛盾和满足佛山市民生活需要,佛山市应利用现有的资源,对农业产业结构进行优化组合,发展食用菌工厂化生产,培育食用菌生产龙头企业,加强食用菌产品深加工研究,大力发展珍稀食用品种,健全食用菌生产制度,完善制度支撑体系,把佛山市食用菌生产建成工厂化、集约型、加工自动化的新型生产基地及出口基地,同时解决部分人员就业问题。     

胡柚果实采后枯水机理与防枯技术研究

以胡柚果实为试材,研究果实枯水机理和防枯技术。试验结果表明:贮藏过程果肉组织的衰老和果皮组织生理活性增加同步进行,同位素示踪试验发现,贮藏中后期(3月中旬),果肉组织有糖向果皮组织运转,并开始出现果肉枯水,食用品质下降。SB防枯剂处理可有效防治果肉枯水,提高贮藏后期食用品质,其防枯效果显著优于100mg/L GA_3处理及对照,SB处理的防枯机制可能是通过调节果皮组织和果肉组织的相对生理活性而实现。     

功能性纸质材料在水果保鲜中的应用

延长水果的储藏寿命主要通过保鲜技术来实现,新型保鲜剂、新型保鲜材料及保鲜方法的研究是水果保鲜技术的研究热点。今介绍水果物理法保鲜和化学法保鲜技术的应用现状及存在问题,分析纸质材料在水果保鲜领域的研究应用情况和新型保鲜纸板及纸箱的研究进展。重点探讨利用废纸为主要原料,通过表面涂布技术制作的集保鲜包装和储运包装功能于一体的保鲜纸板及纸箱的保鲜机理、功能特点和应用前景。     

信阳草莓果栖真菌及其多样性研究

通过取样、组织分离、培养与鉴定,对信阳草莓果栖真菌种类、形态、分布及多样性进行了研究.结果表明,草莓果栖真菌种类丰富,有真菌6科、9属、12种.多数为半知菌,少数为接合菌,其中,葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)、枝孢菌1(Cladosporium sp.1)是草莓果栖真菌优势种.草莓果栖真菌广泛分布于果实各种组织,总定殖率为85.9%,在果实外部组织定殖率最高,达92.4%.     

蔬菜硝酸盐分布规律及其转化机理

不同种类蔬菜,硝酸盐含量以根菜类和叶菜类含量最高,茄果类、豆类和食用菌类含量最低;同种蔬菜不同年龄,年龄小的蔬菜硝酸盐含量高于年龄大的;同种蔬菜不同部位,硝酸盐含量为根>茎>叶柄>叶片。硝酸盐经硝酸还原酶作用,生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经亚硝基化作用生成亚硝胺,这是一种强烈的致癌物。     

果蔬保鲜技术及保鲜设施新动态

概述了国内外保鲜技术及保鲜设施的最新动态,包括湿冷保鲜、气调保鲜、物理保鲜、切割果蔬保鲜、可食性涂膜保鲜以及生物保鲜等技术的研究及应用现状、应用前景,并探讨了未来保鲜的方向.