食品添加剂的真相(上)

正食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、     

木醋液的制备及其应用研究进展

木醋液是以木材或稻壳、椰壳、秸秆等生物质为原料经热解得到的一种酸性混合物。它来源广泛、成本低、无污染,现已主要作为土壤改良剂、植物生长调节剂、食品保鲜剂、饮料添加剂、饲料添加剂、环保型融雪剂、杀菌剂、抗菌消炎剂等,广泛应用在农林生产、环境保护、食品加工、畜牧业生产和医疗卫生等领域。阐述了静置法、蒸馏法等几种木醋液的制备方法,重点介绍了木醋液在农林业、畜牧业、环境、食品、医疗卫生等方面的应用研究进展,为木醋液的进一步开发和利用提供参考。     

第一讲 食品添加剂概述

人类社会进步,人们生活水平提高,使食品工业有了很大的发展,食品添加剂的使用也愈来愈广泛。然而,食品添加剂并非有百利而无一弊,如何正确认识并合理使用食品添加剂是直接关系到人民健康的重要问题。本讲座将对人们在食品添加剂的认识和使用方面有所裨益。一、食品添加剂的定义在食品工业中,由于某些需要,人们有意识地向食品中添加少量化学合成物质或天然物质,这些物质就被称为食品添加剂。由于各国的饮食习惯不同,食品添加剂的使用     

正确看待食品添加剂

<正>随着我国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步,我国的食品工业快速发展,加工食品的比重成倍增加,我们生活中接触到的食品添加剂也随之越来越多,人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。从"苏丹红"到"三聚氰胺",人们可谓是谈"剂"色变。我们不禁要问:食品添加剂有那么可怕吗?生活中究竟应该怎样看待食品添加剂呢?     

食品添加剂泡打粉问题探讨

泡打粉概念:按HG2616-2005《食品添加剂复合疏松剂》中的定义为:符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂,酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂,按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂(又称为泡打粉,发泡粉,发酵粉),主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉作为食品添加剂其配料没有规范统一的标准,使其终端产品质量监管难度增加。目前,泡打粉的安全性只停留在产品质量标准上。泡打粉的ADI值、使用范围和使用限量及毒理学安全性评价均为空白。     

食品添加剂的色谱分析方法研究及其应用

食品添加剂是很多食品的重要组成部分,是食品安全监管和食品监测的重点.如果没有食品添加剂的存在,在制作和保存食品过程种就会受到很多的限制,但是,如果使用的不得当,就会影响到食品的安全,进而危害人们的健康,因此食品添加剂的检测起到了举足轻重的作用.早期食品添加剂的检测方法主要有薄层色谱法、气相色谱法和比色法,但是近几年很多部门开始使用离子色谱法.另外还有色谱质谱连用测定法、毛细管电泳法、滴定法、离子选择电极法等.这些方法都各具本身的优缺点以及它们各自适合检测什么类型的食品,本文对目前常用的几个食品添加剂检测方法及其应用进行介绍,以供参考.     

正确认识食品添加剂,促进食品产业健康发展

 目前,中国人对食品添加剂的恐惧和反感仍然是一个普遍性的问题,问题的原因很复杂,主要有3个方面。一是普通大众以前并不知道有食品添加剂这个词。尽管中国使用食品添加剂历史悠久,卤水、明矾、红曲等食品添加剂都有上千年的使用历史,但在2000年以前的汉语词典里并没有"食品添加剂"这个词,一些人视食品添加剂为洪水猛兽很大程度源于概念不清和相关知识的缺失。二是食品添加剂替非法添加物背了黑锅。添加剂不等于食品添加剂。三聚氰胺是塑料添加剂、涂料添加剂、水泥添加剂,但不是食品添加剂。在任何食品中添加三聚氰胺都是一种违法犯罪行为。迄今为止,中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过,非食品添加剂之过。对在食品中使用非法添加物和滥用食品添加剂的违法犯罪行为必须严厉打击。三是舆论误导。这是当前造成公众对食品添加剂误解和恐慌的最主要原因。误导的源头恰是食品添加剂的使用者--食品企业。有的企业一边在食品中使用食品添加剂,一边把"无添加"不添加"零添加"作为噱头,在食品标签上醒目标示类似"不添加防腐剂、不含人工色素、不含人工香料"不加香精、不加防腐剂、色素"不含人工糖精"等字样;还有的企业在各种媒体上做"没有添加剂"不添加"不加!不加!就不加"等广告。这种现象大有愈演愈烈之势,导致一些消费者误认为有食品添加剂的食品就会有安全问题,标有"不添加"无添加"的食品就是安全的。长此下去,公众对食品添加剂和食品安全的误解会越来越深,食品安全感会越来越差,对美好生活的幸福感会受到极大伤害,也将严重影响中国食品产业的健康稳定发展和国际竞争力的提升。     

食品添加剂的安全使用与防范措施

随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中,食品添加剂的安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康。近年来,媒体频频对食品添加剂的安全问题进行暴光,对食品添加剂的安全使用和管理提出挑战,加强食品添加剂的使用管理刻不容缓。在食品生产加工过程中安全使用食品添加剂,必须严格遵守食品添加剂的使用原则,进一步完善食品添加剂安全管理的法律法规,强化卫生部门的监督职责,督促食品添加剂使用企业和个人严格自律,确保食品添加剂的使用安全。     

肉制品中食品添加剂的使用调查研究

对肉制品中常用的水分保持剂、护色剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等食品添加剂的使用现状进行了调查研究,并介绍了其发展趋势。     

我国食品添加剂使用现状及安全问题分析

本文介绍了目前我国城乡居民普遍关注的食品添加剂的使用及其使用过程中存在的问题,并针对这些问题及其产生的原因提出了加强食品添加剂安全管理的对策。文章的分析有实例有明确的观点。特别值得读者研读的是文章关于正确解读和认识添加剂所归纳的6点意见,他能帮助我们清醒地认识食品添加剂成分的利和弊,以便趋利避害。     

烟剂在温棚蔬菜病害防治上的应用技术

烟剂,在蔬菜生产上又称烟熏剂或烟雾剂。它是将防治蔬菜病害的杀菌剂与可燃性物质混合在一起,加工制成的一种新型杀菌剂类型。目前在生产上既有单一的烟剂,如百菌清烟剂、速充灵烟剂等;也有复配烟剂,如百菌清和速克灵复合烟剂。烟剂能够防治温棚蔬菜多种病害,其效果一般可达到85％以上,比用同种可湿性杀菌剂喷雾防治效果提高10％以上,且在使用时不用药械、水及辅助工具,只需用火柴引燃烟剂即可达到防治目的,特别是阴雨天及湿度大时病害流行期间防治效果更加明显。一般一个温棚的操作过程仅需3－5分钟,比常规防治法省工省药,而药…     

食品添加剂与食品安全

随着人们生活水平的提高及健康意识的增强,国人对一些特殊膳食的需求也越来越多,为了达到改善食品品质、便于食品加工和增加食品营养成分等目的,各类食品添加剂出现在加工过程中。因此,食品添加剂在食品工业中的作用日益凸显,而为了规范食品添加剂的使用,各国也制定了相应的法规和标准,但在具体管理过程中人们对食品添加剂仍然有许多误解,也存在大量的食品添加剂滥用的现象,特别是在我国发生的非法添加"苏丹红"和"三氯氰胺"的食品安全事件后,社会公众对食品添加剂的安全性非常关注,本文主要介绍了食品添加剂有关知识的概述和基本分类与作用,以及国内添加剂市场出现的一些情况和几点建议与展望。     

正确认识食品添加剂

食品添加剂开发和生产已经成为食品工业的一个重要领域,其使用范围也非常广泛,但是食品添加剂若使用不当,就会对人体造成危害,比如过量使用食品添加剂就会引起蓄积中毒。本文根据目前"苏丹红Ⅰ号"事件,明确消费者只要正确识别食品添加剂,食品添加剂就不会可怕。     

食品添加剂与人体健康及市场监督浅析

食品添加剂是为改善食品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。天然的食品添加剂一般较为安全，但化学合成产品大部分或多或少地带有一定的毒性，而且毒性在人体上表现出近期或远期的危害。如果用量不当会直接影响到人体健康。1几种合成添加剂对人体的危害作用现在国内使用的食品添加剂种类很多。主要有防腐剂、发色剂、疏松剂、漂白剂、着色剂等。有的添加剂本身对人体就具有危害作用。1．1食品加工时，常用硝酸或业硝酸钠作用为某些肉制品的发色剂，使腌制肉呈肉红色。而硝酸盐和严硝酸盐与食品…     

十问食品添加剂

问:食盐、白糖、淀粉和小苏打也是食品添加剂吗? 答:食盐、白糖、淀粉都不是食品添加剂,但小苏打属于食品添加剂. 问:为什么商家都愿意多使用食品添加剂? 答:从商家的角度来说,在激烈的竞争中,鲜艳和更香的食品具有更强的吸引力,更容易被消费者选择.风味更好的食品会给消费者留下深刻的印象,成为购买和寻找的首选.另外,消费者和商家都希望食品有更长的保质期或保鲜期,这样食品可以贮藏的时间更长,也可以把食品运到更远的地方,或适应更恶劣环境条件下的需要.所以,商家会尽可能多地使用食品添加剂.     

国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展；总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见；分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。     

食品添加剂琥珀酸钠的红外差谱定量研究

1 引言食品添加剂是指在食品的加工、生产和保存过程中添加到食品中期望达到某种目的的物质。这些物质本身不一定均有食用目的,但具有保存食品营养、防止腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量作用。然而,有些添加剂有一定毒性,要严格控制用量。示差光谱程序作用,是以最佳定量准确性和速度从一幅光谱中减去另一幅光谱。为此必须从混合物光谱中减去正确分量的本底光谱。这种对本底光谱的改变比例可以消除本底和混合物光谱浓度或试样厚度的差别,把真正的化学差别突出显示出来。操作者可以选择一个初始的比例因数,     

食品添加剂产业及其发展

作为现代食品产业的重要助剂,食品添加剂在改善食品感官性质、防腐、保鲜等方面有着广泛应用,是中国食品工业发展的物质基础。依据国家标准,合理使用食品添加剂并不会引起食品安全问题,但是,企业受利益驱导的违规使用加之非专业化的舆论导向,导致人们对食品添加剂产生排斥与恐慌心理。据此,对食品添加剂的产生背景、范畴以及所涉及的科学知识体系进行了综述,并对食品添加剂产业未来的发展方向进行了科学预测,旨在促进食品添加剂行业乃至食品工业的高速创新发展、增强人们对食品添加剂的科学认知。     

食品中色素的快速检测方法

合成食用色素被广泛应用于食品加工行业。但它也有一个大缺点,即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。由于长期食用会对人体健康产生一定的危害,我国的《食品添加剂使用卫生标准》对它的使用范围和使用限量做出了规定,但个别企业没有认真执行,特别是小企业、小作坊合成色素使用不规范现象屡见不鲜。这就要求质检部门,在日常的监督检验和监督抽查中加强对该项目的检测。但     

Q&A十问食品添加剂

问:食盐、白糖、淀粉和小苏打也是食品添加剂吗?答:食盐、白糖、淀粉都不是食品添加剂,但小苏打属于食品添加剂。问:为什么商家都愿意多使用食品添加剂?答:从商家的角度来说,在激烈的竞争中,鲜艳和更香的食品具有更强的吸引力,更容易被消费者选择。风味更好的食品会给消费者留下深刻的印象,成为购买和寻找的首选。另外,消费者和商家都希