真空低温油炸红枣生产工艺

介绍了真空低温油炸红枣生产工艺的材料、设备、工艺流程和操作要点,给出了产品的质量指标。     

杂色蛤真空低温油炸工艺优化及品质评价

为优化真空低温油炸杂色蛤的工艺,以含油量、脆度、感官评分为考察指标,采用变异系数权重法确定3个指标的权重,并计算3个指标的综合评分,采用响应面试验对油炸温度、油炸时间、脱油频率进行工艺优化,并通过测定色泽、失重率、收缩率、含油量、含水量和感官评分指标对比传统油炸和真空低温油炸杂色蛤品质。结果表明:油炸时间13min、油炸温度90℃、脱油频率75Hz为较佳参数,此条件下杂色蛤的综合评分为90.92,与模型预测值拟合度较好。与传统油炸杂色蛤相比,真空低温油炸杂色蛤收缩率、含油量和含水量较低,外观饱满,色泽均匀,呈现亮金黄色,感官评分较高。     

油炸膨化米饼生产工艺

目前,国内的膨化食品多采用以下两种方法进行生产:一种是用挤压式膨化机;另一种是在配料中添加适量的膨松剂。本生产工艺既不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α化、β化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达到膨化的目的。     

果蔬脆片生产工艺参数自动控制系统总体设计的研究

介绍了果蔬脆片生产工艺参数自动控制的必要性,计算机控制系统控制论基础以及自动控制系统的总体设计思想。     

通海公司推出 第三代真空低温油炸脱油设备和技术

纯天然果蔬脆片是采用国际新兴高科技——真空低温油炸脱油技术将新鲜水果、蔬菜制成的一种方便食品,它具有口感酥脆、味道鲜美、风味各异、保持原有的色泽、风味和营养的特点。该技术可加工原料广泛(几十种果蔬),确保四季无闲,可生产六大系列上百个品种,所以具有很强的市场竞争力和生命力。它不仅极大地缓解了农民“卖果难、卖菜难”的矛盾,而且产品的附加值高,利润率可达100％,是农副产品形成产、供、销一条龙的较佳途径。     

莱豆真空油炸工艺优化研究

研究莱豆真空油炸的工艺特性,包括:油炸温度、真空度、时间和冷冻速率等对特色营养成分大豆异黄酮的保存和产品感观品质的影响,提出将真空油炸技术应用于香酥莱豆产品的加工,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。所选出的最佳工艺条件为:真空度0.085Mpa,油炸温度110℃,油炸时间15min,冷冻速率-2.5℃/h。按此生产的产品品质明显优于常压油炸产品,并且大豆异黄酮保存率比常压油炸产品高3倍,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,保质期12个月。     

果蔬脆片的开发前景

果蔬脆片类食品是采用新鲜水果、蔬菜、中草药等,经过真空低温油炸与脱油制品制作而成的一类方便食品.因其具有纯天然、低脂肪、低热量及高纤维素的特点,食后味道鲜美,香脆可口,营养成分保持完好,在80℃～90℃油温下,连最易分解的维生素B族也不会被破坏,因此深受食品界和广大消费者的推崇和青睐.作为高新技术加工食品的果蔬脆片,有着很高的附加值.按照现行国内外市场的价格计算,产品综合成本只占40%～50%,利润率可达到80%以上,而且果蔬种类繁多,原料来源广泛,能不断推出新品种、新品味,最容易满足消费者变换口味的需要.因此,产品具有持久强大的市场生命力,有着十分广阔的国内外市场.近年来,国内外食品科研部门和食品加工企业,应用真空低温油炸技术,业已开发出五大系列的特色天然食品——果蔬脆片系列.是真空油炸技术的主流产品,它     

闽西客家特色捶鱼饼真空油炸最佳工艺研究

将真空油炸技术应用于闽西客家特色捶鱼饼的加工。以淡水鱼中的鲜活草鱼为原料,在研究其真空油炸时的工艺学特性基础上,优化主要工艺条件参数,所选出的最佳工艺条件为:真空度-0.08 Mpa、油炸温度105℃、油炸时间21 min,油炸后配合离心脱油处理,转速300rpm、时间66 s。应用该条件并结合闽西客家捶鱼饼的传统预处理工艺,所开发的产品色泽金黄、炸鱼香味浓郁、酥脆爽口、破碎率5.73%、含油量≤45 g脂肪/100 g、普通包装在室温条件保质期可达12个月,综合品质明显优于闽西客家传统捶鱼饼。     

果蔬脆片的生产技术

研究了果蔬脆片产品的特点及加工技术,指出目前我国在果蔬脆片加工工艺和设备方面存在的问题与解决对策,介绍了果蔬脆片的加工工艺、真空低温油炸技术及其加工设备、加工质量与食品安全控制、真空油炸技术的发展前景等问题,对提高产品卫生质量,保证产品的安全性,提供理论和实践的经验.     

冻干果蔬脆片制作工艺

冻干即真空冷冻干燥,目前适合用冻干技术加工的食品有：水果、蔬菜、肉类、水产品、奶类及酶等。真空油炸脱水技术在八十年代风靡全世界,在休闲食品的加工中起到了一定的作用,但是,因其产品含油量高,保持食品色、香、味、形及营养成分差等缺点正逐渐被冻干技术所代替。现以果蔬脆片生产为例,介绍冻干设备及制作技术。l冻干果蔬脆片的生产原理水有三种相态（即固态、液态和汽态）,三种相态在压力为609．3Pa,温度为0．0098℃时达到相态平1衡,当压力或温度改变时,水分子便产生相态的转化。随着压力的不断降低,冰点变化不大,而沸点…     

低温真空浓缩装置制苹果汁梨汁

苹果汁和梨汁具有天然的微妙香味,深受人们的喜爱.制苹果汁梨汁的传统方法是将果实除水,然后真空浓缩.最近,美国开发出能制100%透明苹果汁、梨汁的生产方法.制得的产品因加热时间短,色泽不易褐变,无异臭,质量好.同时,生产成本低,效率高,产品销路好.     

ZSH500低温真空焊接设备的研制

ZSH500低温真空焊接设备是一小型、高精度机电一体化设备,采用触摸集成电控系统,兼容炉箱两套电控装置,取代传统按钮控制。该设备结构紧凑、性能稳定、安全可靠、自动化程度高,主要用于非铁金属构件、微组装芯片的低温焊接。     

低温烧成的高级日用细瓷及其生产工艺

众所周知,陶瓷工业是国民经济中的耗能大户,其燃料费用占生产成本的比例很高,据统计,国外为25％～30％,而国内都在30％以上。目前,国内外高级日用细瓷的烧成温度均在1230～1450℃之间。据测算,1300℃左右烧成的产品,烧成温度每降低100℃,可节约燃料20％～30％,并能大大延长窑炉和窑具材料的使用寿命。     

藏药复方低温超细粉碎的生产工艺研究

主要研究在藏药批量生产过程中,如何提高超细粉碎机的生产效率和最终得率;并针对藏药粉碎加工过程中经常出现的问题和难点,例如：如何实现低温粉碎、粉碎产出药物成分比例保持不变、粉碎工艺改善是否对后续工艺有所影响等,采用不同批量的生产实验进行研究改善,逐步推广到实际生产中。     

不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响

杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响。采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明,切片方式影响显著,脆片的脆度和含油量都与切片厚度呈现正相关关系,其中2mm为较佳厚度,与L值呈现负相关关系;漂烫可灭杏鲍菇脆片中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,从而抑制褐变,较佳漂烫处理方式为95℃、90s。     

冷中子源低温真空冷箱应力场分析及结构设计

为了减小真空冷箱在低温工作状态下受到的大气压力、设备重力以及内部管道因降温收缩而产生的热应力的复合作用，运用ANSYS有限元分析软件模拟冷箱和管道的应力场及变形．结果表明：管道的热应力随管道直径、相对弯曲度的增大而增大；冷箱最大变形发生在上法兰中间区域，应力集中在冷箱壁与加强筋相交区域．根据计算的结果，针对性地提出了适当减小管道直径和相对弯曲度以及增设加强筋和加固壁的改进方案．改进后的计算结果表明，冷箱的最大变形值由9．7mm减小到1．3mm，应力和变形分布趋于平缓，达到了优化设计的效果．本研究为冷中子源氨制冷系统的设计，提高系统工作的稳定性和可靠性提供了技术参考．     

栀子黄色素低温真空干燥模型建立与评价

选择加热板温度为45 ℃、真空度为008 MPa、料层厚度为7 mm和料液质量分数为20 %的栀子黄色素干燥试验数据作为实测样本,基于Matlab软件,对传统干燥模型进行非线性最小二乘数据拟合求解,确定各模型的干燥常数,建立栀子黄色素薄层干燥数学模型。同时分析了天然栀子黄色素原液低温真空干燥制粉的动力学过程。在常用的8种经验、半经验薄层干燥数学模型中,Page模型对栀子黄色素低温真空干燥过程的拟合效果最佳,该模型可以较好地描述和预测干燥过程中栀子黄色素原液含水率与干燥时间的关系。