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| 华南主要蔬菜抗氧化作用研究 | |
| 引用本文： | 张名位,郭宝江,彭永宏,魏振承,徐志宏,池建伟,张雁,何晓明.华南主要蔬菜抗氧化作用研究[J].华南师范大学学报(自然科学版),2003,0(4):111-110. |
| 作者姓名： | 张名位 郭宝江 彭永宏 魏振承 徐志宏 池建伟 张雁 何晓明 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州,510640;华南师范大学生命科学学院,广东广州,510641 2. 华南师范大学生命科学学院,广东广州,510641 3. 广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州,510640 4. 广东省农业科学院蔬菜研究所,广东广州,510640 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金重点项目(010133)，广州市应用基础研究项目(0201276) |
| 摘 要： | 选用华南地区52种主要蔬菜，分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量。结果表明，蔬菜类型和品种不同，其原汁的抗氧化作用差异较大，在所比较的11种蔬菜类型中，以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强，薯芋类和根菜类活性最低，一部分蔬菜的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性，有些蔬菜的则与其维生素C含量呈现一致性，蔬菜抗氧化作用的机制既可能表现为以SOD为物质基础的酶促反应形式，也可能是以维生素C为物质基础的非酶反应形式。 |
| 关 键 词： | 华南地区 蔬菜 抗氧化 自由基 SOD 维生素C |
| 文章编号： | 1000-5463(2003)04-0104-08 |
| 修稿时间： | 2003年5月6日 |
STUDIES ON THE ANTIOXIDATIVE ACTIVITIES OF MAIN VEGETABLES IN SOUTH CHINA |
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| ZHANG Ming-wei.STUDIES ON THE ANTIOXIDATIVE ACTIVITIES OF MAIN VEGETABLES IN SOUTH CHINA[J].Journal of South China Normal University(Natural Science Edition),2003,0(4):111-110. | |
| Authors: | ZHANG Ming-wei |
| Institution: | ZHANG Ming-wei~ |
| Abstract: | |
| Keywords: | vegetable antioxidative activity free radical SOD Vc |
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