| 壳聚糖/马铃薯蛋白/山茶籽油微胶囊的研制 |
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| 引用本文： | 张天奇,陈彦廷,崔延如,汪陈洁.壳聚糖/马铃薯蛋白/山茶籽油微胶囊的研制[J].山东理工大学学报,2022,36(2):53-57. |
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| 作者姓名： | 张天奇 陈彦廷 崔延如 汪陈洁 |
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| 作者单位： | 山东理工大学 农业工程与食品科学学院,山东 淄博255049;山东理工大学 农业工程与食品科学学院,山东 淄博255049;山东省高校农产品功能化技术重点实验室,山东 淄博255049 |
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| 摘 要： | 采用马铃薯蛋白(PP)、山茶籽油(CO)以及壳聚糖(CS)为主要原料,运用复合凝聚法通过乳化、冷冻干燥等制备出性质稳定的壳聚糖/马铃薯蛋白/山茶籽油微胶囊,通过考察微胶囊制备过程中乳液形成和复凝聚效果获得最佳制备条件.结果表明,壳聚糖/马铃薯蛋白/山茶籽油微胶囊的最佳制备条件如下:匀浆转速为8000 r/min,乳化时间为20 min,山茶籽油/马铃薯蛋白质量比为1:2,壁材的复合凝聚比(PP/CS)为2:1,温度为45℃.通过结构与性质表征发现,马铃薯蛋白基微胶囊壁材成功包裹芯材山茶籽油,在马铃薯蛋白及功能性油脂的高值化利用中具有广阔的应用前景.
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| 关 键 词： | 马铃薯蛋白 山茶籽油 微胶囊 壳聚糖 复合凝聚 |
Development of chitosan-potato protein-camellia oil microcapsules |
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| ZHANG Tianqi,CHEN Yanting,CUI Yanru,WANG Chenjie.Development of chitosan-potato protein-camellia oil microcapsules[J].Journal of Shandong University of Technology:Science and Technology,2022,36(2):53-57. |
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| Authors: | ZHANG Tianqi CHEN Yanting CUI Yanru WANG Chenjie |
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